Our Place Titanium Always Pan Pro 评测：一款宣称能用一辈子的无化学涂层不粘锅

简介

Our Place 宣称 Titanium Always Pan Pro 是史上第一款能够使用一辈子的不粘锅。在一个大多数涂层两三年内就会磨损并被替换的品类里,这可是个大胆的宣称,所以值得认真测试一番。用这口锅煎蛋、煎牛排、煮各种汤汁丰富的料理之后,结果有的地方确实令人惊喜,有的地方则让人失望。

本评测涵盖这口锅的材质、无涂层不粘锅面的表现、导热测试结果,以及那些让一款约 $200 的锅难以向所有人推荐的设计选择。

Titanium Always Pan Pro 到底是什么材质

Our Place 的营销 heavily 依赖材料术语,所以有必要拨开迷雾。这口锅由三层 bonded 结构构成:430 级不锈钢外层、铝制内芯,以及纯钛内壁,不含任何涂层或化学物质。虽然它看起来有点像不锈钢与不粘涂层的混合体,但事实并非如此。锅面上的深色斑块来自该公司专有固化处理过程中的氧化。

钛极其坚硬且耐损伤,这也是这口锅可承受高达 1000°F 烤箱温度的原因。Our Place 实测厚度也略高于宣称值:3.2 mm 而非标称的 3 mm,比典型的三层复合锅略厚一点。

NoCo 锅面的工作原理

核心技术就是 Our Place 所说的 NoCo,即 No Coating(无涂层)的缩写。锅面带有一种凸起图案:在钛表面压印出许多小圆圈,每个圆圈内部还有细小的凸点。该公司宣称这种纹理能在食物与锅面之间形成气流,让锅面像荷叶那样疏水、排斥液体。理论上,这就是这口锅在没有任何化学涂层的情况下实现不粘性能的原理。

实际烹饪中的不粘表现

煎蛋是最可靠的不粘测试,而这口锅通过了测试,但有一个前提。使用说明要求至少用一茶匙油润锅。预热、加油和一小块黄油、让鸡蛋煎约一分钟后,鸡蛋可以在锅中自由滑动,完全不粘,翻面也很干净。煎蛋卷测试结果相同:完美脱离,毫无粘连。

进一步测试,在完全无油的干锅中煎蛋确实会粘,但并不严重。锅铲可以从蛋底滑入而不弄破蛋黄或撕破蛋白,粘在锅面的残留随后一冲即净。

除了煎蛋,这口锅的煎封表现也很好。汉堡肉、牛排、三文鱼和鸡肉都能煎出漂亮的焦色,受热均匀。纹理锅面还能让油聚在锅中央而不是流到边缘,因此锅面中心始终保持润滑。

导热与保温

标准煮沸测试揭示了一个有趣的现象。煮沸两杯水所需的时间显示这口锅导热性能属于平均水平,但保温性能高于平均,很可能是因为厚实的锅壁和高锅身吸收了大量热量。这种组合更适合炖煮和汤汁丰富的慢速烹饪,而不是需要快速响应的快炒。

设计:优点与缺点

优点是实实在在的。锅柄无铆钉,因此锅面干净、无中断。辅助手柄宽大且开口宽敞,锅身比典型平底锅高约一英寸,足以容纳炖煮和其他汤汁丰富的料理。

缺点在这个价位上更难以忽视。主锅柄又厚又方,握感不适,上面还有一颗需要绕开清洁的铆钉柱,而且握把末端会硌手。由于边缘圆润、抛光面滑溜,当手上有肥皂水或油腻时,或者戴着烤箱手套时,锅柄会变得很滑。

锅盖是另一个让人沮丧的地方。它的设计让随附的锅铲可以垫在盖下并搭在锅柄上,但这个缝隙会让蒸汽逸出。即使拿走锅铲并旋紧锅盖,蒸汽仍然会漏出,而且直接喷在锅柄上,把锅柄弄得又湿又烫。大多数锅具都可以把锅盖移开一点,让蒸汽从另一侧排出。这一款却没有任何办法完全密封锅盖并把蒸汽引向别处。

抛光外观也颇有争议。初看非常抢眼,但很快就会沾满指纹和污痕,最后显得脏兮兮的。而且锅盖本身感觉脆弱:厚度仅 0.8 mm,重量 1 磅,明显比其他品牌的同类锅盖轻。

购买建议:谁真正适合买它

这是一个确实难以定夺的结论。好的一面是,这口锅兑现了它的核心承诺。连鸡蛋这样娇气的食物也不粘,而且由于没有陶瓷或特氟龙涂层,没有理由担心性能会随时间退化。它不如传统不粘锅那么滑,但远比不锈钢省心,脱锅效果比养得好的铸铁锅或碳钢锅更好,比铸铁锅轻,而且永远不需要开锅养锅。

坏的一面是,在接近 $200 的价位上,那个滑溜的方形锅柄和那个密封不严、单薄的锅盖实在难以原谅。同样的预算,你可以买一口能用一辈子的优质不锈钢锅,再专门为煎蛋配一口平价不粘锅,还能剩下 $100。

这口锅最适合两类人:一类是想避开特氟龙、又厌倦每半年更换一次陶瓷不粘锅的人;另一类是厨房空间有限、想要一口能胜任所有事情的全能锅的人。

结论

Titanium Always Pan Pro 提供了大多数锅具难以企及的不粘性能与耐用性组合。如果这种纹理钛锅面出现在一口锅柄舒适、锅盖正常的产品上,它几乎会成为人人适用的轻松推荐。但就目前而言,它只适合特定类型的买家,对其他人来说则令人 frustrating。