Our Place Always Pan Pro 评测：熟悉的外壳下，藏着有潜力的新涂层

简介

Always Pan Pro 是 Our Place 全新旗舰锅具，其主打卖点是 NOCO 涂层——一种以氧化钛为基础的不粘表面。公司将之定位为新一代不粘技术：没有 PTFE 的健康顾虑和脆弱性，也比其早期锅具使用的陶瓷溶胶凝胶涂层更耐用。这个卖点确实吸引人，初期使用表现也超出预期。但在掏出 200 美元之前，有几个设计决定、品控问题以及营销宣传值得细看。

Always Pan Pro 不是什么

首先，它其实并不是钛制成的。只有不粘涂层中含有微量的钛；锅身本身是三层复合不锈钢结构。这种结构用途广泛，明显比 Our Place 其他锅具更上一层楼，但看到产品页面写着“钛”的消费者，不该以为锅身是钛制的。

其次，它不能与 Hestan Nanobond 相提并论。两者唯一真正的相似之处，是涂层都以钛为基础——而这只是一个非常宽泛的类别。第三，尽管外观相似，它也不是 HexClad。六边形图案其实并不相同，材料也不一样：HexClad 在每个六边形内使用 PTFE，而这款锅使用的是氧化钛——一种从糖霜、增白剂到防晒霜和油漆都常见的化合物。关键特性是氧化钛比不锈钢不易粘，但仍比 PTFE 粘一些。

第四，也是最令人意外的：它并非传统意义上的不粘锅。Our Place 建议至少使用一茶匙高烟点油来“激活”不粘效果，甚至建议存放前为锅上油。这对碳钢锅或铸铁锅来说是常规操作，但对一款以不粘为卖点的锅而言，相当反常。

性能：出乎意料地好，但有保留

初期表现令人惊喜。锅巴饭类菜肴底部煎得香脆，一次完美无粘，一次也只有轻微粘锅。脆皮鱼和反转煎鸡腿完全不粘，连单面煎蛋和法式滑蛋也表现良好。对于一款需要油脂和预热才能发挥功效的锅来说，这确实令人印象深刻。

但令人担忧的是一致性。仔细观察表面，会发现做工参差不齐：边缘处的纹理有拉伸和重影，表面还残留着未清除干净的涂层碎屑。这种品控水准让人难以放心推荐，尤其是纹理化莲花效应图案正是涂层发挥作用的核心。

设计与做工质量

设计是这款锅最失分的地方。它保留了那套争议不断的 Always Pan 设计，包括锅身侧面的孔洞、附带的汤匙搁架，以及配套的木锅铲。三层不锈钢锅身确实迫使厂商做了些改动：手柄改为无缝铸钢直接焊接在锅身上，比以前略圆润、更舒适，也没有掉漆问题。手柄隐藏式螺丝结构是个巧妙的设计。

但手柄沾水后极其湿滑，锅盖也改用非常薄的不锈钢，仅 0.7mm 厚。如此大的面积用这么薄的板材，感觉相当单薄。更糟的是，锅盖边缘太短，即使用毛巾也无法密封蒸汽，而焊接上去的汤匙搁架又挡住了用烤盘压锅密封的传统做法。这是一个致命的功能缺陷，而且没有替代方案。

还有表面处理的问题。镜面镀铬面把每一点水渍都暴露无遗，硬水更让情况雪上加霜。它是十足的指纹收集器，巨大的圆顶锅盖更是反射一切。对于一个以美学立身的品牌来说，交付出一个需要不停擦拭才能勉强维持开箱时一半颜值的表面处理，实在不符其调性。即使你能接受镀铬外观，设计评分还是会因其他种种问题被拉低。

材料与 NOCO 涂层

材料故事是这款锅最有趣的部分。PTFE 和陶瓷溶胶凝胶涂层依靠化学原理防粘，而 Always Pan Pro 还额外运用了一种物理纹理来诱发莲花效应——这是一种疏水现象，早年几款电视购物时代的锅具曾尝试过，但从未与氧化钛方案结合。这种组合看起来很有潜力，而且确实有效。

Our Place 宣传其 3mm 三层复合结构一直延伸到锅缘，这并不多见，确实难得。不过仍有疑问：边缘纹理被拉伸的现象表明，纹理是在锅体冲压成型之前施加的，而冲压会变形那原本精确排布、对性能至关重要的几何结构。另外，如果食物在未全熟之前就脱落，却又需要普通不锈钢那套预热加油流程，那就不禁让人怀疑：这款锅会不会随着时间推移，性能逐渐退化成普通不锈钢锅？耐用性一直是 Always Pan 的软肋，无论结果如何，这个评分可能都需要日后重新审视。

购买前需要考虑的事项

烤箱安全温度的说法令人困惑：随附的保养手册写的是最高 575°F，而网站则宣称最高可达 1,000°F（视表面处理而定，或为 750°F）。这种前后不一并不令人安心。这款锅可使用金属锅铲，考虑到氧化钛比不锈钢更硬，这合理；它也适合洗碗机清洗，经过两次洗碗循环后除明显水渍外完好无损。

营销也是另一个考量点。广告 campaign 通过付费名人厨师背书做出“坚不可摧”的宣传，但专业厨师使用锅具的方式与家庭厨师完全不同，他们的体验未必适用于你。这款锅售价 200 美元，对于一件做工粗糙、设计仍属实验性质的产品来说，不管涂层多有潜力，这个价格都不便宜。

购买建议

目前，我们的建议是再等等。NOCO 涂层是一种授权的、专利申请中的技术，并非 Our Place 完全自有，这意味着拥有更好制造工艺的竞争对手可能很快采用类似技术。如果涂层被证明经久耐用，这种方案有望成为亲民不粘烹饪的圣杯。只是考虑到历来测试过的每一款 Always Pan 都反复出现设计和制造问题，Our Place 恐怕不太可能成为兑现它的那个品牌。10 分满分拿下 3 分，这已经是迄今评分最高的 Always Pan——这既说明了它的进步，也暴露了前代的水平。

结语

Always Pan Pro 是一款相当奇特的锅：充满潜力的氧化钛莲花效应技术，却裹着令人存疑的设计、参差不齐的做工，以及 200 美元的售价。初期性能亮眼，但耐用性疑虑，加上锅盖无法密封、手柄湿滑等恼人细节，让人很难在现阶段推荐它。如果你是被涂层吸引，不妨等一等其他厂商采用同类方案再说。