Misen 氮化碳钢平底锅评测：真的能用一辈子吗？

前言

Misen 希望你相信，这是第一款能永久使用的不粘锅。该公司在推出这款锅时宣称，它像不粘锅一样易用，又像碳钢锅一样耐用，这个卖点也为其带来了超过 200 万美元的预订额。为了验证它是否名不虚传，我们对每一项宣传都进行了实测：煎了几十颗鸡蛋、用金属厨具“虐待”锅面、酸性炖煮、整夜泡水、高温烹饪、变形检测，以及在 60 多款其他锅具上运行过的同样的导热与保温测试。

简而言之：这是一款工艺确实出色的锅，但在购买前你应该了解它的几项取舍。

这款产品适合谁

Misen Nitrided Carbon Steel Pan 的目标人群，是想要用更耐用的锅具取代一次性不粘锅、但又不想承受传统碳钢锅的重量和保养负担的人。它适合那些不想开锅却想要良好不粘效果的烹饪者，而且可用于电磁炉——在这类炉具上，它的平底稳定性和快速加热是实打实的优势。

日常烹饪表现

这款锅并没有涂上特氟龙或陶瓷涂层。它采用三层结构：铝芯夹在两层氮化碳钢之间。氮化处理是将钢材放入高温富氮炉中烘烤，使表面硬化并提升抗腐蚀能力，因此即使没有开锅，它的不粘表现也比裸碳钢更好。

开箱即用，它的表现就像一口已充分养好的碳钢锅。用少量黄油煎蛋完全不粘，炒蛋和煎蛋卷也轻松脱锅。煎饼、蔬菜、汉堡肉和猪肉都能顺利翻面不粘锅。三文鱼开始有点粘，很可能是因为翻面太早；当锅明显过热时，也有几颗鸡蛋粘底。你仍然需要放油，它也不像全新的特氟龙涂层锅那么滑溜，但从第一天起就明显比传统碳钢锅好用。

耐用性与抗变形能力

Misen 宣称这口锅可以用一辈子：不变形，也不会被金属厨具刮花或剥落。为了验证这一点，我们用加重的金属汤勺在烹饪面上刮了 50 次，接着用金属锅铲重复同样的操作，再加上厨师机的打蛋器连续接触锅面两分钟。三项测试都留下了一些摩擦痕迹，但没有划伤、凹痕或永久性损伤，之后煎蛋一切正常。

作为对比，同样的测试在特氟龙涂层锅、陶瓷不粘锅和 HexClad 锅上都留下了明显的划痕或涂层损伤。至于变形测试，我们在电磁炉上将锅加热到 425°F 两分钟，并在加热前后测量其平整度。锅的形状完全没有变化，而其他几款碳钢锅在同样的测试中都没能保持原形。

免开锅：防锈与耐酸测试

与传统碳钢不同，Misen 表示这款锅无需开锅：可以立即使用，即使烹煮酸性食材也没问题，而且可以用洗洁精清洗或整夜湿放而不生锈。测试将其与一口养得很好的 Lodge 碳钢锅，以及一口油膜斑驳、部分钢材外露的 de Buyer 锅进行对比。

整夜湿放后，de Buyer 生锈了，而 Lodge 和 Misen 完全没有锈迹。接着是耐酸测试：在每口锅中炖煮碎番茄 15 分钟。之后 de Buyer 的油膜几乎完全消失，Lodge 明显变浅，而 Misen 没有任何可见变化。重复整夜泡水测试后，de Buyer 锈得很严重，这次 Lodge 也生锈了，很可能是番茄磨耗了它的油膜。Misen 依然毫无变化。

最后的沸水测试也讲着同样的故事。煮沸 10 分钟后，Lodge 锅里的水变得浑浊，说明油膜有脱落溶入水中。而 Misen 锅里的水始终完全清澈。

导热表现与重量

铝芯的目的是让锅对温度变化反应更快，实测数据也印证了这一点。以中火加热时，它的升温速度极快：是所有测试过的碳钢锅中最快的，也是所有材质中第二快的。锅中心与边缘的温差在所有测试过的碳钢锅中排第三低，在实际烹饪中，靠近锅边的食物上色几乎和中心一样均匀。它的散热也很快，在保温测试中排名碳钢锅第三快。

重量是它最被低估的优点之一。10 英寸款仅重 2.4 lb，比一些最薄的碳钢锅还轻，也比许多铝锅、不粘锅和不锈钢锅轻。这种轻盈来自铝芯，而不是薄锅壁：锅底厚约 3 mm，锅壁渐薄至 2.5 mm。

购买前需要考虑的事项

手柄握感舒适，但圆润的边缘让它略显滑手，尤其是戴隔热手套或手上有泡沫时。像 Strata 锅手柄那样顶部带有浅凹槽的设计，握持会更稳固。浅锅壁是另一个缺点：10 英寸和 12 英寸款的锅壁高度都只有 1.75 英寸，容量比同尺寸的大多数锅具更小，挡油溅的效果也较差。

保温性是一个刻意为之的取舍。正因为这口锅设计成反应灵敏，它散热也快，而 Misen 自家的常规碳钢锅在这方面表现更好。煎火鸡汉堡时，锅中食材一多，温度就下降且迟迟难以回升，让漂亮的上色变得更难；浅油炸玉米饼时也需要多次调整火力。两种情况下成品都还算不错，但长时间稳定控温并不是这口锅的强项。

另外值得一提的是，这种结构与传统全包覆式不锈钢锅并没有本质区别。像 Heritage Steel 这类选择是美国制造、价格也差不多，而且只要掌握好火候和油量，不锈钢锅也能做到近乎不粘。

购买建议

如果你想摆脱一次性不粘锅具，又不想承担传统碳钢锅的开锅、生锈烦恼或沉重手感，这款锅很容易推荐。它的硬化表面在不粘表现上明显优于不锈钢、铸铁，甚至预开锅的碳钢，抗变形，耐酸和洗洁精也不会损伤它。如果你把极致的上色火力和稳定控温放在首位，传统碳钢锅或同级的不锈钢锅可能更适合你。

总结

Misen Nitrided Carbon Steel Pan 兑现了它的宣传。开箱即够不粘，面对金属厨具异常耐用，无需开锅也不生锈，加热快速均匀，而且轻得令人印象深刻。浅锅壁、滑手的手柄和较快的散热是实实在在的取舍，但都不足以动摇它的核心承诺。它朝着减少一次性厨具使用迈出了有意义的一步，对于日常家庭烹饪来说也是一笔聪明的投资。