Le Creuset 与 Staub 铸铁锅对比：全方位横向评测

简介

Le Creuset 和 Staub 是珐琅铸铁锅领域最受推崇的两个品牌，两者都在法国由经验丰富的工匠在自己的生产设施中制造，这有助于维持严格的质量标准。但两两对比之下，差异就显而易见了：锅盖钮、手柄尺寸、内壁处理、重量、锁水表现和价格都是它们的分水岭。这篇对比评测会逐一拆解这些差异，让你选出最符合自己烹饪风格的铸铁锅。

锅盖钮：钢制对决酚醛塑料

第一个显而易见的差异就是锅盖中央的锅钮。Staub 采用钢制锅钮，外表为镀镍或黄铜，可耐热至 500 华氏度。无论在炉灶上还是烤箱里使用，它都会变得非常烫；其替换手柄还有奶牛、公鸡和小猪等有趣的动物造型，如果同时使用多个铸铁锅，这也是标示锅内食材的好办法。

Le Creuset 则配有橡胶质感的黑色酚醛塑料锅钮，或光滑的不锈钢锅钮，其中钢制版本还有装饰性的金色或铜色可选。关键区别在于耐热温度：经典款黑色锅钮可耐热至 380°F，Signature 款黑色锅钮可达 480°F，所有钢制锅钮则可达 500°F。

Staub 的锅钮较小、钮柄较细，而 Le Creuset 的锅钮更粗壮，抓握感更好。铸铁锅盖本身就很重，更大的 Le Creuset 锅钮让操作更轻松安全，尤其戴着厚重的隔热手套时，而且在掀开锅盖查看食物时也更有掌控感。

侧把手与珐琅覆盖范围

Le Creuset 的侧把手更宽更大，开口达 1.25 英寸，握感扎实，而 Staub 则不到一英寸。听起来是小事，但当你需要把一锅滚烫、装满食物的铸铁锅从炉灶搬进烤箱时，差别就出来了。隔热手套可以轻松套进 Le Creuset 的把手，而 Staub 的把手就紧得多。

珐琅覆盖范围也有差异。Le Creuset 除了锅沿之外，外观每一寸都覆盖珐琅，包括把手。Staub 一眼看去似乎是全覆盖的，但侧把手的内侧其实是裸露的铸铁，据称是因为珐琅喷涂无法到达那个角度。从大多数角度看不出来，但不戴手套拿起锅时就能摸到粗糙的质感。

自滴流锅盖测试

Staub 的锅盖上有细小的凸点，设计用途是凝聚蒸发的水汽，再均匀地滴回锅中央。Le Creuset 的锅盖则是光滑的。为了验证这些凸点是否真的有效，我们在两个铸铁锅中各倒入 32 盎司的水，煮沸后持续沸腾 10 分钟，然后平直地掀开锅盖（不倾斜），放在厨房纸巾上静置 20 秒。

Staub 的锅盖不仅让水滴分布得更均匀，还凝聚了明显更多的水分：它底下的纸巾几乎完全湿透，而 Le Creuset 底下的纸巾只有边缘部分沾水。这些凸点确实能更好地捕捉和分布水分。

这重不重要，取决于你煮什么。对于需要持续自滴流的菜肴，比如烤鸡，确实有帮助。但对于汤或酱汁，更均匀的冷凝并不会带来明显差别。

锁水表现测试

厚重且贴合的锅盖能锁住水分，这正是人们喜爱铸铁锅的一大原因。为了对比锁水能力，我们在每个锅中倒入 64 盎司冷水并盖上锅盖。把水煮沸后转小火慢炖 30 分钟，接着连盖在台面上静置 30 分钟，最后测量剩余的水量。

在原本的 64 盎司水中，Staub 保留了 56 盎司，Le Creuset 则保留了 52 盎司。两者表现都不错，但 Staub 在这一项明显胜出。

内壁处理

Le Creuset 的内壁呈光滑的沙色，方便观察和掌握食材的上色与熟度。Staub 的哑光黑色内壁抗污且不会随时间显现变色，但较难观察上色情况和锅底焦化物的形成。

两种内壁都可能出现刮痕和污渍，不过在 Le Creuset 较浅色的表面上更为显眼。如果你烹饪时注重视觉观察、会仔细查看焦化物，浅色内壁更胜一筹；如果你偏好能掩盖使用痕迹的锅，Staub 的深色内壁则占优势。

颜色选择

两个品牌都提供多种外观颜色，但 Le Creuset 明显胜出。Staub 提供大约十几种颜色，而 Le Creuset 有超过 20 种，而且不断推出新色，包括标志性的橙色 “Flame” 和蓝色 “Caribbean”。在珐琅工序中，会分别上两种颜色，打造出大多数锅具上那种漂亮的双色渐变效果。

重量与锅壁厚度

Staub 铸铁锅的锅壁明显更厚：顶部达 4.6 mm，而 Le Creuset 为 3.8 mm。多出来的材料让 Staub 更重。Staub 圆形 5.5 夸脱铸铁锅重 12.8 磅，而 Le Creuset 5.5 夸脱重 11.5 磅。

铸铁锅本来就重，但较轻的 Le Creuset 更容易搬动，对于需要把装满滚烫食物的锅从炉灶搬进烤箱的菜肴来说，这一点最为关键。

价格

两个品牌价格都不便宜，反映出它们作为世界顶级珐琅铸铁锅具的声誉，但 Staub 稍微亲民一些。价格因尺寸和颜色而异，一般来说选择 Staub 可以省下 20 至 50 美元。

该买哪一款？

Le Creuset 的主要优势是更轻的重量、更易搬动、更大的把手、方便观察上色情况的沙色内壁，以及近乎无限的配色选择。Staub 则以更厚更重的锅壁反击——保温和锁水表现更好，还有能更均匀分布水分的自滴流锅盖，以及污渍和刮痕较不显眼的深色内壁。

说到底，选哪一款都不会错。两者性能出色、耐用、设计优雅，都在法国制造并拥有严格的内部质量管控。如果非要二选一：如果你最看重操作便利性和颜色选择，就选 Le Creuset；如果保温和锁水表现最重要，就选 Staub。

总结

Le Creuset 和 Staub 各自在不同领域占据明显优势：Le Creuset 胜在操作便利性、可视性和颜色；Staub 胜在保温、锁水表现和价格。弄清楚哪些取舍对你的厨房最重要，无论选哪一款，都能好好用上许多年。