最佳炭火烧鸟炉备炭比较：OGatan vs Shirakumi vs Tosa Binchotan

前言

致密的高密度日式炭，和大多数人从小用惯的机制炭完全是两回事。它点得慢，烧得久，而且需要一点技巧才能发挥得好。但货架上炭的种类不少，究竟哪一款才真正适合你的烧烤风格？

为了找出答案，我们团队安排了一场可控对比：四个陶瓷炭火烧鸟炉、四种备炭，各自配一个引火烟囱桶，用红外线温度计和热风枪进行监测。每款炭都是恰好一磅、恰好三十分钟的引火时间，放上炉后便不再干预。这次测试并没有得出我们期望的硬性燃烧时长数据，但得到了也许更有用的东西：清楚看到每款炭需要投入多少心思，以及分别适合什么样的人。

测试方法

每款炭都在同一时间，于 iwatani 卡式炉上的独立烟囱桶中点火（这款炉子用来炒菜或煮土锅也非常好用）。码表同步计时，温度以红外线温度计测量。

无名品牌的机制炭很容易点燃，约15分钟就绪，但放进炭火烧鸟炉时几乎已烧尽，大约35分钟后温度便开始下滑。密度较高的炭则需要整整三十分钟，其中一款甚至可以说还不够。

值得一提的局限：一磅的分量不足以填满测试用的炭火烧鸟炉，因此陶瓷炉体无法蓄热并向炭反射热量。这种辐射效应相当重要，尤其是对阵容中最致密的那款炭而言。

OGatan：轻松取胜

Knifewear OGatan 是压制木炭，它毫无悬念地成为本次测试的赢家，理由很简单：它几乎不需要费心照料就有最佳表现。炭块大小均匀，堆放起来毫不费力，点燃之后便能持续燃烧。它在整批炭中温度最为稳定，烹饪期间也能很好地保持热度。

就算猪腿肉滴下的油脂落在上面，它也应对自如，火力反而更旺，而不是被压下去。如果你刚开始接触炭火烧鸟炉或高密度炭，这是一个非常宽容的入门之选。代价是燃烧时长：它不如更高级的选择耐烧，不过即便如此，它也能在几乎不用照管的情况下持续燃烧很久。

Shirakumi：中庸之道

Shirakumi 是桉木类备长炭，在所需照料程度上正好介于另外两者之间。它比最致密的那款更容易点着，但比 OGatan 需要更多留心。炭块大小不一：小块的能迅速引燃，帮助点着大块的，但因为大小混合，你需要在小块烧尽时挪动炭块，把大块的聚拢在一起，好让火势维持不断。

这次的“放手不管”测试规则对它不利，因为没有人去重新调整炭块。如果主动打理，它确实能往真正备长炭的高温长烧方向迈出一大步，而且它是大盒装，你不必频繁补货。

Tosa：给传统主义者

Tosa binchotan 以白橡木制成，质地极其致密。在测试中，它在烟囱引火阶段噼啪作响，但即便过了半小时，恐怕也还没准备好上炉。放上炉后，它的火力比应有的低，还有炭块熄灭，原因就是引火时间不足。

话虽如此，这次的失望更多反映了测试方式的问题，而非炭本身的问题。一位对品质毫不妥协的烧鸟师傅只买 Tosa，并坚称只要处理得当，它烧得最久、最均匀、最热。另一位顾客则先把它放进烤箱，以450度预热半小时，之后再放入烟囱桶，又过了半小时便可开始烹饪，烤肥美猪肉串的速度快得惊人。他的配置还使用一个小号炭火烧鸟炉，炉底被炭完全铺满，让陶瓷反射热量，把炭火维持住。

该买哪一款

这场实验最终是按照你愿意投入多少心思，来为这几款炭排序的。

• OGatan 是“点着就别管”的选择。易点燃、火力稳定、几乎不用折腾，只是燃烧时间略短。
• Shirakumi 是踏入高密度炭世界的第一步。比 Tosa 省心，又具备更多高温长烧的特性，而且是大盒装。
• Tosa 属于追求极致成果、愿意为此费心的传统主义者：先在烤箱预热、不停扇风，并像烧鸟师傅那样不停调整炭块。实测中段证明扇风确实有帮助，对 Tosa 而言甚至接近必备动作。

请根据你的耐心程度和炉子大小来选择炭款，并确保备炭足以铺满炭火烧鸟炉的炉底，好让陶瓷发挥其辐射蓄热的作用。

结语

没有任何一款炭可以全面胜出；每一款都适合不同类型的烧烤爱好者。OGatan 以毫不费力的稳定火力善待初学者。Shirakumi 在通往致密备长炭的路上搭起一座桥，学习门槛不高。Tosa 要求最多投入，而据投入者反馈，它能带来最出色的成果。请根据你愿意亲力亲为的程度来选择，祝烧烤愉快。