两款值得再看一眼的日本厨房小工具:芝麻研磨器与Tsuma Taro削片器

简介

日本厨房工具以把一件事做到极致著称,本文介绍的两款小工具也不例外。其中一款是简单又实惠的芝麻研磨器,专为餐厅和面馆的桌边使用而设计;另一款则是精密蔬菜削片器,能削出薄如纸的菜片和装饰网纹,若用手动刀工恐怕要练上好几年才能做到。两者价位相差悬殊,但都适合特定类型的烹饪爱好者。

Slicky芝麻研磨器

Slicky芝麻研磨器是一个小型塑料装置,装入芝麻后旋转即可研磨并把芝麻撒到菜肴上。这是许多餐厅和面馆里常见的工具,因为芝麻是常见的点缀配料。它的研磨并不均匀:会有完整的芝麻粒和磨碎的芝麻混在一起,所以它更像一个分配器兼研磨器。

它真正的强项是卫生。在共餐时,大家可以像传递胡椒研磨瓶一样轮流使用,而不是把手指伸进共用的芝麻碗里。它适用于白芝麻、黑芝麻、金芝麻或烘焙芝麻,理论上也能处理furikake风格的香料混合粉。它不会改变你的世界,但它把一件事做得很好:让食物更好看,并为面条、拉面、酱烤肉类和烤青菜增添独特的芝麻香气。

小众经典:四孔酱汁淋壶

在两款主打工具之间,还有一件工具值得一提:一款专为unagi teriyaki(照烧鳗鱼)设计的四孔酱汁淋壶。在储液槽中倒入鳗鱼酱汁(tare),四个壶嘴就能让你蘸取并细细淋出均匀的酱汁,覆盖在鳗鱼上,再用喷火枪快速炙烧。它的名字已说明一切:teri指酱汁的光泽,kaki意为淋洒,而非倾倒。

与直接从壶里倒酱汁的区别在于流量控制,最终得到的是浓稠、色泽深沉、均匀挂汁的酱层。配着米饭和腌萝卜品尝,这道酱烧鳗鱼确实令人惊艳。但缺点在于过于专用:挤压瓶也能达到类似效果,只有当你经常端出unagi并希望每次都完美时,它才显得不可或缺。售价约£29.99,它更像一件承载历史与传统的工具,而非日常实用品。

Roundup中的其他产品:天妇罗锅与酱汁淋壶

一口日式天妇罗煎锅为本次测评画上句号,也是当中最普遍实用的一件。在浅锅中倒入油,用内置温度计(在160至180度之间标有红线)检查油温,然后放入裹浆的蔬菜和虾炸至金黄。可拆卸的螺栓式手柄保持低温,锅盖边缘有挡溅设计,内置的沥油架让炸物 resting 时多余的油滴回锅中。

对于经常在家油炸的人来说,这种一体化设计省去了平时盘子加油架加油纸的繁琐组合,而且油全程都被妥善收在锅内。售价£30.99,只比酱汁淋壶贵约一英镑,被视为这批产品中性价比最高的:就像一口普通的锅,但更好。

Chiba Kogyosyo Tsuma Taro削片器

Chiba Kogyosyo Tsuma Taro削片器乍看之下像一台过度设计的刨丝器。将白萝卜等结实笔直的蔬菜装上转轴,摇动手柄,晃动的刀片便能在几秒内削出连绵不断的纸薄菜片。这种刀法名为katsuramuki,厨师通常需要数十年的手工练习才能掌握。

刀片左右晃动的方式,也让菜片表面呈现光滑抛光的质感,所以这件工具在提升摆盘美感上的贡献,不亚于对刀工的替代。更换不同的刀头会带来不同效果,包括一种编织网纹,慢慢撕开即可显现网状结构,非常适合包裹蔬菜清蒸,或为sashimi风格的摆盘增色。白萝卜、黄瓜和胡萝卜等圆柱形蔬菜效果最佳;马铃薯等较圆、淀粉较多的蔬菜则需要更多力气。

刀片锋利如剃刀,须小心操作,但机身是坚固的塑料,搭配全金属机械结构,初步使用印象显示它相当耐用。无可否认,这是一件单一用途的专业投资,价格也反映了这一点。但对于注重日式精密摆盘的烹饪者来说,没有其他工具能做到这件事。

购买建议

如果你想以实惠的方式提升日常日式料理,那么Slicky芝麻研磨器是简单、低风险、值得摆上餐桌的选择。如果你经常油炸,天妇罗锅是这批产品中最具价值的。四孔酱汁淋壶则只适合unagi爱好者。Tsuma Taro削片器是当中的专业型选手:昂贵且用途专一,但确实能做出几乎无法用手工达成的成果。

总结

芝麻研磨器证明了£9的小工具也能成为厨房里真正有用的帮手,而Tsuma Taro削片器则展示了另一个极端:一件只有一招绝技、却令人难忘的精密工具。根据你实际使用的频率来选择,无论选哪个都不会出错。