HexClad vs Henckels HXagon：哪一款混合锅具更值得买？

引言

混合锅具承诺两全其美：不锈钢的煎封火力，加上不粘涂层的轻松离锅。有两个名字主导着这个话题：一个是明星大厨代言、营销声势浩大的 HexClad；另一个是 Henckels HXagon，一个更新、价格明显更便宜、却采用非常相似设计的替代品。

两款锅都在烹饪表面融入凸起的不锈钢六边形，以保护下方的不粘涂层。问题是，HexClad 约为对手两倍的价格，是否能换来明显更好的表现。为了找出答案，我们对两个品牌进行了正面测试：煎蛋、煎饼、汉堡和鸡肉，同时比较导热、保温和电磁炉效率。

烹饪表现：日常食材测试

第一项测试是煎蛋。两款锅都以小火预热几分钟，然后在未涂油的表面各打入一颗鸡蛋。鸡蛋在两锅都粘锅，翻动时就散开了。这与传统不粘锅形成鲜明对比——后者通常几乎不用油就能煎蛋。由于有凸起的钢质六边形，两款混合锅的表面都没那么滑，因此表面干燥时，娇嫩的食物更容易粘锅。

测试在加油和黄油后重复进行，这次鸡蛋都能从两锅中顺利离锅。有一个差异很突出：Henckels 锅加热快得多。在两个炉头设定相同火力的情况下，Henckels 锅里的鸡蛋熟得更快，外皮也更酥脆。

煎饼的结果类似。两款锅受热均匀，煎饼都能顺利离锅不粘，但 Henckels 锅的煎饼熟得更快，翻面后上色更明显。

鸡腿测试的是煎封上色。以中火预热并涂油后，Henckels 锅中的那块在第一次翻面时明显更焦，而 HexClad 的那块受热更均匀。第二次翻面后，上色程度就接近多了；刷上烧烤酱并进烤箱收尾后，最终成品没有明显差异。

汉堡几乎打成平手。第一次翻面时，两锅的煎封痕迹几乎一样，都形成了良好的焦香外壳。第二次翻面时，Henckels 的煎封稍浅，可能是因为热量被冰冷的肉吸走，或与锅面接触不完全。无论如何，两个汉堡都熟得均匀，差异很小。

加热速度与保温性能

两个简单的实验测量每口锅加热的速度和保温的能力。各用两杯冷水，起始温度为 55°F，在同一电炉的最高档加热。

Henckels 锅在 2 分 19 秒时把水烧开。HexClad 锅稍慢一些，在 2 分 30 秒时沸腾。

保温则呈现相反的结果。离火五分钟后，Henckels 锅中的水降到 113°F，而 HexClad 的水还保持在 120°F。十分钟后，Henckels 的水为 96°F，HexClad 为 102°F。解释很简单：HexClad 锅厚 3 mm，Henckels 锅厚 2.4 mm，材质相同的情况下，更厚的锅加热慢但保温更好。

电磁炉表现

电磁炉的工作原理不同于电炉和燃气炉。它不是用发热线圈或火焰加热锅具，而是通过磁场直接在锅中产生电流，让锅本身成为热源。

使用各品牌的 8 英寸煎锅，以最高共用档位 248°F 并排加热两杯水。HexClad 锅先开始冒泡，约在 2 分 10 秒左右；到了约 5 分 30 秒时它已完全沸腾，而 Henckels 的水还在微滚。

这是 HexClad 明显胜出的一项，很可能是因为它更厚、在电磁炉上反应更灵敏的锅底。在电炉和燃气炉上，则是 Henckels 锅加热更快。

值得留意的设计差异

两款锅都采用末端分叉以分散热量的圆润手柄，但细节有所不同。Henckels 的手柄上仰角度更高，让手离热源更远，且长了半英寸，带品牌标志和轻微的拇指凹槽。HexClad 的手柄与锅沿几乎齐平，表面光滑无刻印。更长、角度更高的 Henckels 手柄在实际使用中更舒适。

在烹饪表面上，两个品牌都是凸起的不锈钢峰与不粘的谷，但 Henckels 的钢材与涂层比例更高。在测试中，这并未导致煎蛋时更粘锅。

铆钉也值得一看。HexClad 的铆钉更扁平，而 Henckels 的铆钉凸出更多，这意味着它们更容易积存油污和食物残渣，清洁起来也稍微费劲。

锅底也有差异。HexClad 把不粘涂层和六边形纹理延伸到锅底，清洁起来稍微容易一些。Henckels 锅底是抛光钢材，更容易沾染污渍和变色，因此需要偶尔使用 Bar Keepers Friend 之类的产品清洁，以恢复光泽。

HexClad 有一点需要注意：有读者反映，她的 HexClad 锅底的凸起六边形纹理在玻璃炉面上留下了明显的刮痕。在数千条零售评价中，类似的投诉很少见，所以这似乎并不普遍，但如果你的炉面是玻璃材质，这是一个潜在风险。Henckels 光滑的抛光锅底则完全避免了这个问题。

那么，HexClad 值得花更高的价格吗？

价格是最显著的差异。12 英寸的 HexClad 煎锅在 HexClad.com 上的标价为 $179，而包含 8、10 和 12 英寸煎锅的 Henckels 三件套在 Costco.com 上仅售 $87。这几乎是两倍的价格，却换来大致相同的实际表现。

根据测试结果，这些差异不足以证明为 HexClad 支付超过两倍的价格是合理的。两款锅受热均匀、涂油后食物不粘离锅、煎肉表现都不错。HexClad 保温更好、在电磁炉上加热更快，但差距很小，而 Henckels 提供更长的手柄和对炉面友好的光滑锅底。

话虽如此，HexClad 也有真正的优势。它已上市多年，是最受欢迎的锅具品牌之一，并在大量实际使用中证明了自己。虽然有人认为它只是噱头，但成千上万满意的顾客不同意，长期使用也证实它是市面上最多功能的煎锅之一——尽管并非完美。

Henckels 拥有悠久的品牌历史，但 HXagon 系列是全新的。混合设计应该比传统不粘锅具更耐用，不过这只有时间能证明，而且其明显更薄的构造可能更容易变形。

结论

HexClad 和 Henckels HXagon 都兑现了混合锅具的核心承诺：受热均匀、煎封出色，且在表面涂油时不粘离锅。如果你用电磁炉烹饪、重视经过验证的长期耐用性、并偏好更容易清洁的锅底，就选 HexClad。如果你最看重性价比，就选 Henckels——因为一整套三件套的价格不到一口 HexClad 煎锅的一半，而在日常烹饪中表现几乎完全相同。