HexClad vs All-Clad：哪款锅具才真正值得你花钱？

简介

HexClad 承诺带来两全其美的体验：一口既能像不锈钢锅那样煎封，又能像不粘锅那样轻松脱落煎蛋的锅。为了验证这个说法是否属实，我们将其与全球最受推崇的锅具品牌之一 All-Clad 进行了直接比较。本指南将从结构、设计、价格和制造工艺方面拆解两个品牌的差异，并分享两项实际烹饪测试的结果，帮助你判断哪个品牌更适合你的厨房。

结构差异在哪里

All-Clad 专注于不锈钢锅具，拥有多个系列，包括 D3、D5、Copper Core 和 G5。每个系列各有特色，但全部采用全复合（fully clad）结构：钢制底层、铝或铜芯层以均匀导热，以及钢制烹饪表面。对于想要不粘便利性的烹饪者，All-Clad 也提供 HA1 和 Essentials 系列，以厚实硬质阳极氧化铝为基材，搭配多层不粘涂层。

HexClad 则走简约路线，只有一个混合材质锅具系列。其锅具采用三层（3-ply）结构：磁性不锈钢外层、铝制导热芯层，以及融合不锈钢与不粘涂层的标志性烹饪表面。

每一口 All-Clad 锅都有光滑的表面，无论是不锈钢还是不粘涂层，外观为拉丝或抛光不锈钢，不粘系列则为黑色阳极氧化处理。HexClad 锅则采用不锈钢凸点与不粘凹陷交织成微小六边形的网络结构，图案延伸至锅壁，末端在锅缘处形成一整圈钢带。其设计理念是让钢制凸点避免锅铲、夹子和叉子直接接触不粘涂层，因此你可以使用金属厨具而不刮伤锅面。

手柄设计：舒适 vs 控制

两个品牌的手柄设计在日常使用中差异明显。HexClad 采用铆接抛光不锈钢手柄，中间呈圆形空心以分散热量并保持凉爽。它们外观漂亮、握感舒适，但容易在手中打滑转动。当你戴着烤箱手套拿起锅把沸水倒进滤网时，手柄有可能会打滑。

All-Clad 的手柄同样是不锈钢铆接，但大多数呈杯状，顶部有一条凹槽。它们舒适度较低，但这个形状能让手柄牢牢锁定在手中，控制感明显更强。All-Clad 手柄也是直的，且角度较高，在颠锅或翻动食材时能提供更好的杠杆作用。

价格与产地

两个品牌都不便宜，但价格各有差异。All-Clad 的 Essentials 不粘系列最便宜，Copper Core 和 D5 最贵，HA1 和 D3 则处于中间。通常来说，HexClad 比 All-Clad 的不粘系列和 D3 系列更贵，但比 D5 和 Copper Core 便宜。

制造方面：HexClad 在加州设计，但在中国制造。All-Clad 的不锈钢复合锅具在宾夕法尼亚州匹兹堡郊外制造，不过手柄和锅盖是中国制造后在美国组装。All-Clad 的硬质阳极氧化不粘锅具则在中国制造。

两个品牌都可放入烤箱，但耐受温度不同。HexClad 耐受至 500°F，且不可用于上火烧烤（broiler）。All-Clad 不锈钢可耐受至 600°F 并可用于上火烧烤，其不粘锅则耐受至 500°F，但不可用于上火烧烤。

煎封测试：HexClad vs All-Clad D3

第一项测试将 HexClad 的煎封能力与 All-Clad D3（该品牌最受欢迎的不锈钢系列）进行比较。两块三文鱼用盐和蒜粉调味，两个锅在相同温度下预热相同时间，然后倒入等量的油。三文鱼鱼皮朝下煎几分钟后翻面，随后两个锅都放入烤箱约四分钟。

结果：HexClad 和 All-Clad 都表现出色。每块鱼的外部都有良好的质地和色泽，内部熟度恰到好处。后来对一块较厚的三文鱼进行煎封也证实了同样的结果，上色漂亮且没有过熟。

唯一明显的差异出现在清洗环节。HexClad 锅几乎没有油渍或变色残留，清洗用时不到 30 秒。鱼没有粘在 All-Clad 锅上，但留下了一些污渍，大约需要一分钟才能刷掉。由于 HexClad 的表面在钢制六边形之下还有不粘涂层，它的食物脱落表现优于传统不锈钢锅。

煎蛋测试：HexClad vs All-Clad HA1

第二项测试将 HexClad 与 All-Clad 最受欢迎的不粘锅 HA1 对决，全程完全不加油和黄油。在相同的预热后，HexClad 锅温度更高，因为它厚 3 mm，而 All-Clad 锅厚 4 mm。起初鸡蛋在两个锅中都没有粘锅，但翻面后，HexClad 锅中的鸡蛋开始粘连，用锅铲轻推时蛋黄破裂了。在未涂油的 HexClad 锅中以更低温度尝试的结果更糟。

All-Clad HA1 则让煎蛋轻松许多。它更厚的锅壁升温较慢，因此鸡蛋受热均匀、没有过度上色，而且完全没有粘在光滑的不粘表面上。

第二轮加入少许油和黄油后情况有所改变：鸡蛋在两个锅中都能自由滑动、毫不粘锅。不过，在相同的预热条件下，HexClad 较薄的锅壁使表面温度更高，鸡蛋略微过熟。调低温度本可以解决这个问题，但保持变量一致正是这次测试的重点。

关键结论：你当然可以在 HexClad 锅中煎肉和煎蛋，但如果想要少油甚至无油烹饪，All-Clad 不粘锅表现更好。

HexClad 混合材质锅具

HexClad 的混合材质表面确实兑现了它的核心承诺。它的煎封表现优于大多数不粘锅，食物脱落表现又优于不锈钢，同时凭借钢凸点设计能抵抗金属厨具的刮擦。经过数月使用，它证明了自身的便利与多功能，受保护的涂层也应能延长锅具寿命。不过代价确实存在：不能用于上火烧烤，涂层终会磨损，而且价格与高端不锈钢锅相当。

All-Clad D3 不锈钢

All-Clad D3 是该品牌最受欢迎的不锈钢系列，在煎封测试中，它在三文鱼上交出了与 HexClad 相当的成绩，内外色泽和质地俱佳。你得到的是传统的不锈钢体验：煎封、烘烤、煎炒、上火烧烤和制作锅底酱汁，还有 600°F 的烤箱耐受和上火烧烤安全性。清洗比 HexClad 稍微费点力气，也没有不粘的便利性，但它是美国制造的全复合不锈钢，价格通常也比 HexClad 更低。

All-Clad HA1 不粘锅

对于煎蛋以及精细的低油脂烹饪，All-Clad 的 HA1 在测试中明显胜出。它厚实的硬质阳极氧化铝基材升温缓慢而均匀，光滑的多层不粘表面在无油无黄油的情况下也能让鸡蛋完全脱落。它可放入烤箱至 500°F，但不可用于上火烧烤，而且和其他所有不粘锅一样，涂层会随时间磨损。如果你最看重便捷的低油烹饪，这就是表现最好的那口锅。

你该买哪一款？

诚实的答案是：视情况而定。两个品牌升温都快且均匀，保温性好，几乎能应对任何烹饪技法或食材。选择 All-Clad，你得到的是更传统的配置——在不同系列和价位中为不同任务挑选合适的锅：美国制造的不锈钢负责高温烹饪和上火烧烤，HA1 不粘锅负责煎蛋和低脂烹饪。

HexClad 初看像个噱头，但烹饪表现出奇地好，一口锅就能覆盖很多用途。不过，如果你要在“一口 HexClad 锅”和“两口 All-Clad 锅”之间做选择，All-Clad 是更好的选择。HexClad 兼具不锈钢和不粘锅的优点，但也同时继承了两者各自的缺点，而且价格与高端不锈钢锅相当。

结语

HexClad 是一款真正能干的混合材质锅具：煎封出色、食物脱落优于不锈钢、几秒钟就能清洗干净。All-Clad 则以专精见长：D3 不锈钢负责煎封和上火烧烤，HA1 不粘锅轻松搞定煎蛋。如果你想要一口多功能的锅并看重清洗便利，HexClad 值得一席之地。如果你想要以通常更低的价格为每项任务配备合适的工具，All-Clad 仍是更稳妥的投资。