Hestan 锅具评测：这款顶级锅具是否物有所值？

简介

Hestan 位于锅具市场的最顶端，其价格在你拿起锅之前就已一目了然。但高价并不自动等于更好的烹饪效果，因此我们对这个品牌最受欢迎的几个系列进行了一整轮设计、耐用性和性能测试。本评测涵盖 Hestan 做得格外出色的地方、它的不足之处，以及它与 All-Clad、Demeyere 和 Made In 等其他高端品牌的比较。如果你正在考虑入手一只昂贵的 Hestan 锅或一整套锅具，这就是你需要先了解的一切。

认识 Hestan 锅具系列

Hestan 推出多个锅具系列，每个系列采用略有不同的材质。NanoBond 使用三层复合结构并带有铝芯，其标志性特点是内外表面均为钛复合不锈钢。钛并不是钢材合金本身的成分，而是在高温真空腔内将钛汽化为离子，再结合到锅的表面，形成一层如人类头发般纤薄的保护层。据 Hestan 称，这让表面硬度达到一般不锈钢的四倍，无孔隙、反应性更低，而且几乎防刮。

ProBond 与 NanoBond 采用相同的复合结构，但内外均为普通不锈钢，因此硬度不如后者。ProBond TITUM 则在 ProBond 的基础上为烹饪表面添加不粘涂层。CopperBond 是其中最特别的一个，由五层复合结构制成，以纯铜为芯，外面包裹钢材和薄薄的内层铝。从侧面看，它像一只铜锅，但实际上是一只带铜芯的不锈钢锅，只是锅身外侧的钢层被削去以露出铜层。锅底仍保留钢材，因为钢具有磁性，是感应炉（induction）烹饪所必需的。这个概念与 All-Clad Copper Core 类似，只是铜的露出面积大得多。

设计：优点与缺点

Hestan 在外观与功能性之间的平衡做得相当出色，不过设计并非完美无瑕。这些煎锅比大多数锅具更大，提供 8.5、11 和 12.5 英寸的尺寸，而非标准的 8、10 和 12 英寸。多出的半英寸让你可以烹饪更多食物，而不会让锅过于拥挤。微微内弯的锅壁也拿捏得当：足够浅，方便把食物滑到盘子上、翻蛋和抛锅翻炒，又不至于浅到让汤汁飞溅出锅外。

NanoBond 和 ProBond 锅的封闭式锅沿是一大真正优势。外露的锅沿在洗碗机清洗后可能变锋利，也可能导致复合层开裂，而 Hestan 的封闭锅沿让你可以放心把这些锅放进洗碗机清洗。平贴铆钉是另一项优于标准凸出铆钉的升级——后者容易积聚油脂和污垢——不过铆钉周围的缝隙仍可能卡住食物残渣，因此清洁起来还是不如 Demeyere 这类无铆钉锅那么轻松。

三个系列共用同一款手柄，手柄向上倾斜，顶部带凹槽，底部弧线贴合手掌，还有一个凸点提醒你的手别太靠近锅身。圆形手柄在湿手时容易打滑转动，而 All-Clad 那种深凹槽手柄则可能硌手。Hestan 在安全性与舒适度之间取得了不错的平衡。话虽如此，手柄末端的大挂环确实恼人。超大的孔洞加上纤细的手柄，你的小指和无名指可能会穿过去，迫使你把手握得更靠近锅身。另外要注意手柄的高仰角：从台面到手柄末端量得 4.5 英寸，这些锅要放进烤箱层架之间至少需要 5 英寸的净空。

耐用性：NanoBond 真的更硬吗？

为了验证 NanoBond 比一般不锈钢硬四倍的说法，我们用 NanoBond 煎锅和 ProBond 煎锅做了两个快速测试。首先，以大约五磅的压力，用 Scotch-Brite 百洁布的粗糙面在每个锅内擦拭十秒。百洁布在 ProBond 锅上留下了非常明显的细微刮痕区域。而在 NanoBond 锅上，即使换了第二个位置再测，也完全没有刮痕。

第二个测试中，我们把百洁布换成带锯齿的餐刀，以同样的力度在两只锅上来回刮约一英寸的距离、各十次。餐刀在 ProBond 锅上留下了明显刮痕。它也刮花了 NanoBond 锅，但损伤明显轻得多。在锅底重复测试也得到相同结果。

所以 Hestan 说的是实话：NanoBond 比标准不锈钢更硬、更耐刮。不过它并非完全防刮，使用尖锐金属炊具时你仍需小心。好消息是，百洁布造成的轻微刮痕纯属外观问题，不影响性能。如果你希望锅具多年来保持近乎完美的外观，NanoBond 能让这一点容易实现得多。

外观：烹饪之后的真实面貌

购买前有一点要知道：Hestan 锅具使用几次后不会依然光亮如新。NanoBond 光滑的抛光表面一碰就会留下指纹和污痕。ProBond 的拉丝表面在隐藏瑕疵方面表现好得多。CopperBond 外露的铜质切口乍看非常漂亮，但只需一次烹饪就会氧化变色、出现斑驳。你可以用抛光剂恢复光泽，但若想让它保持崭新，就需要持续保养。

Hestan 锅具的实际表现

使用时你最先注意到的是重量。这些锅厚实沉重，这意味着受热均匀、保温性好。从鸡肉、鱼、汉堡肉饼到蔬菜等各种食材，NanoBond、ProBond 和 CopperBond 锅在煎封和上色方面表现出色，而 ProBond TITUM 锅则适合煎蛋和其他容易粘锅的食材。与更薄更便宜的锅不同，厚实的锅底和锅壁能保持稳定的温度。即使你不小心把火力调太高，它们也不会过热烧焦食物，而且升温渐进，给你时间调整。

Hestan 还声称 NanoBond 锅具抗粘。钛硬化了表面并消除了孔隙，就像油漆容易附着在多孔的木材上却无法附着在无孔隙的玻璃上一样。测试中，NanoBond 是我们用过的最顺滑的锅。它摸起来比标准不锈钢更顺滑，甚至用手指摩挲表面时能听出差别。在实际烹饪中，它的不粘性能略优于一般不锈钢，但你仍需预热锅具并加油或黄油。火候不对或油脂太少，鸡蛋照样会粘锅，和其他不锈钢锅没两样。它给了你多一点容错空间，但不会改变你使用锅具的方式。另外要注意，用大火烹饪一两次后，锅面可能出现彩虹色痕迹。它们难看但无害，白醋就能轻松去除。

为了进行基准对比，我们用 All-Clad、Demeyere 和 Made In 的锅具做了几项热力测试。在倒水测试中，向每只锅倒入两杯冷水，Hestan CopperBond 升温最快，其次是 All-Clad Copper Core。这在意料之中，因为铜的导热性能远优于其他锅具中的铝芯。Demeyere Atlantis 升温最慢，同样符合预期，因为它是厚度达 5.5 mm 的最厚锅具。

煮沸之后的保温测试则讲述了另一个故事。Demeyere Atlantis 凭借超厚实的结构保住了最多的热量，而两只铜锅按照设计降温最快，因为铜锅本来就是为快速升温和降温以利掌控而设计的。在第二项保温测试中，将每只锅的中心加热到 400 华氏度，All-Clad、Made In 和 Hestan 的表现相近，Demeyere Atlantis 依旧是明显的例外。

在均匀度测试中，我们在大火加热一分钟和三分钟后分别测量锅中心、外缘和锅壁温度。一分钟时，Made In 和 CopperBond 的中心温度最高，但两只 ProBond 锅受热最均匀，边缘和锅壁温度与中心最接近。三分钟时，All-Clad Copper Core、CopperBond 和 ProBond 的中心最热，而 All-Clad D3 的温度最均匀。结论是：除了异常厚重的 Demeyere Atlantis，Hestan 的表现与 All-Clad 和 Made In 等口碑极佳的品牌不相上下。如果你最看重速度、响应性和掌控力，CopperBond 是 Hestan 产品线中表现最好的。

价格问题

这是房间里躲不开的大象。NanoBond 12.5 英寸煎锅目前在 Hestan 官网上的标价为 $450。作为对比，Demeyere 最贵的锅——12.5 英寸的 Atlantis——售价 $350，而 All-Clad 最贵的锅——12 英寸 Copper Core 煎锅——售价 $365，而且经常以更低的价格促销。用一只 NanoBond 锅的价钱，你可以买七只 Goldilocks 或 Tramontina 的 12 英寸锅。

其他系列也都不便宜：CopperBond 售价 $420，ProBond TITUM 售价 $270，ProBond 售价 $250。Hestan 以封闭锅沿、平贴铆钉、钛纳米层、锻造成结构和特殊不粘涂层等特性来为这些价格辩护——这些确实都增加了生产成本。但定价也是一种策略。Hestan 归 Meyer Corporation 所有，该公司还拥有 Anolon、Circulon、Farberware、Great Jones、Rachael Ray 等品牌，而 Hestan 被定位为旗下高端奢华品牌。该公司还曾持有 NanoBond 技术的专利，这让它可以在没有竞争的情况下收取溢价。这些专利最近已经到期，其他品牌推出类似锅具是否会拉低价格，值得关注。

该不该买 Hestan 锅具？

如果你只想买一套从 A 点到 B 点、不必花大钱的锅具，Hestan 不适合你。一只 $60 的锅能做出的饭菜，和一只贵五倍的 Hestan 锅没有两样。不过，Hestan 提供了大多数品牌不具备的功能组合，而 NanoBond 超顺滑的表面也让我们把它列为测试过的最独特锅具系列之一。

底线是：如果你想要一款带封闭锅沿、平贴铆钉、宽阔烹饪表面，以及能多年保持美观的耐刮材质的不锈钢锅，Hestan 做得比几乎所有其他品牌都好。既然不锈钢锅可以用上一辈子，为心仪的设计多花一点钱也说得过去。但如果你想要不粘锅，我们不推荐 ProBond TITUM。它的设计和性能都很出色，但没有涂层能永远耐用，在一口终究要更换的不粘锅上花这么多钱，实在难以自圆其说。

如果你认真考虑 Hestan 且预算充足，也不妨看看 All-Clad、Demeyere、Made In 和 Heritage Steel。这些品牌未必具备所有功能，但性能不相上下，而且大多数情况下价格便宜得多。

结论

Hestan 以确实出色的设计细节支撑起它的高端定位，而在 NanoBond 身上，更提供了实测硬度高于标准不锈钢的表面。四个系列在测试中表现都很好，其中 CopperBond 因响应性突出而脱颖而出。这是否足以支撑一口锅高达 $450 的价格，取决于你有多看重这些设计细节，以及你打算用这锅具多少年。对于追求极致并打算使用几十年的买家来说，Hestan 不会让你失望。至于其他人，替代选择依然很有吸引力。