Heritage Steel 钢具评测:Titanium Series 对比 Eater Series 对比 All-Clad D3

简介

Heritage Steel 是一个由家族经营的小型美国锅具品牌,四十多年来一直在田纳西州 Clarksville 的自家工厂生产不锈钢锅具。在大多数品牌都外包制造的市 场中,这种内部掌控充分体现在最终产品上。但它的实际表现如何?与 All-Clad 这样的知名品牌相比,又是否物有所值?

本评测将拆解 Heritage Steel 锅具的制造过程,比较其两个系列——Titanium Series 和 Eater Series,并将它们与 All-Clad 热门的 D3 系列正面交锋。

Heritage Steel 锅具的制造过程

每一只 Heritage Steel 锅都从一块平整的圆形钢片开始,由成型冲压机冲压成型。边缘多余的材料被裁切掉,然后每一件产品都要经过一系列打磨和抛光工序,以平滑边缘与表面,并形成最终的成品外观。之后再冲出把手安装孔,把手用铆钉固定。

每一件产品都经过人工仔细检验,若不完美就不会出售。这不是一家每天量产数千只锅的公司。由于制造完全在美国自有的厂房进行,Heritage Steel 对每一个流程细节都拥有完全的掌控。

两个系列:Titanium Series 与 Eater Series

Heritage Steel 销售两个锅具系列。Eater Series 于 2023 年推出,是与全球最大的美食网站之一 Eater.com 合作设计的。两个系列均为美国制造,均采用全覆式复合结构,带有铝芯,因此热量能从烹饪面的中心均匀传导至锅缘;两者都有外翻的锅缘,也都可放入烤箱及上烤炉,耐热达 800 华氏度。

把手设计

Titanium Series 的把手上表面平坦、底部圆润、中间较宽,末端收成尖角。Eater Series 的把手上表面平坦、底部略圆,整体厚度一致。它们与 Made In 的把手相似,但在靠近锅身前分叉,以分散热量并保持把手凉爽,底部还有一个小凸起,当你的手太靠近热源时会起到提醒作用。

外观与烹饪面

Titanium Series 采用亮面抛光外观,而 Eater Series 则是拉丝处理。外观处理不影响烹饪表现,但指纹和污渍在拉丝表面上较不明显。

两个系列都是五层复合结构,采用相同的 400 系铁磁性不锈钢外层和铝芯。差别在于烹饪面:Eater Series 使用 304 不锈钢——行业通用标准;而 Titanium Series 使用加入钛和钼强化的 316Ti 不锈钢,更耐用且更抗点蚀。由于 316Ti 钢材成本更高,加上抛光外观需要更多工时,Titanium Series 是两者中较贵的一个。

烹饪表现与实际测试

Heritage Steel 的表现符合你对优质不锈钢锅具的期待:升温快且均匀,放入冷食材后仍能保持热度,并拥有宽阔的烹饪面。外翻的锅缘让倒出液体和把食物滑入盘子变得轻松,把手上也是保持凉爽的。

两个系列的 12 英寸平底锅拥有相同的形状、厚度、重量和导热铝芯,因此烹饪表现几乎一致。3 mm 厚的锅壁让锅具扎实却不过于笨重:炒菜时轻到可以颠锅翻动食材,又够厚实以抵抗变形或凹陷。

为了验证其表现能否与竞品抗衡,我们将 Heritage Steel 两个系列与 All-Clad 的 D3 系列并排测试。两锅预热至相同温度,加入等量的油,然后分别煎煮鸡肉。两个锅中的鸡肉都能不粘锅地自然离锅,并均匀熟透。在日常使用中,Heritage Steel 交出了与 All-Clad 等品牌同样可靠的性能。

价格对比

Heritage Steel 比中国制造的品牌(如 Misen 和 Goldilocks)更贵,但比欧洲和美国制造的高端品牌(如 All-Clad、Hestan 和 Demeyere)便宜,价格与 Made In 和 Sardel 相近。

一些参考价格可以说明差距。Heritage Steel 的 Titanium Series 12 英寸平底锅定价为 $140,Eater Series 12 英寸锅为 $100。All-Clad D3 12 英寸锅目前在 All-Clad.com 上标价 $200,All-Clad D5 为 $250,All-Clad Copper Core 为 $280。其他美国制造的品牌如 360 Cookware 和 Viking Professional 也比 Heritage Steel 更贵。

购买前需要考虑的缺点

Titanium Series 的把手底部圆润,在倾斜倒出时可能在手中转动,而且用沾湿带皂液的双手洗锅时会更加湿滑。较扁平的 Eater Series 把手更不容易转动,握感也保持舒适,因此是更出色的设计。此外,把手仅 8 英寸长,末端渐细,想握得稳就得握住把手中段,而这里相对靠近热源。Sardel 和 All-Clad D5 等品牌则使用约 9 英寸的更长把手。

彩虹色污渍(也称热变色)在所有不锈钢锅具上都很常见,但在 Heritage Steel 上出现得更频繁。好消息是,醋加水就能去除。固定把手的铆钉很牢固,但在锅内凸出程度比 Made In 或 All-Clad 更明显,而由于油污和污渍容易积在铆钉周围,铆钉越平整越好。

还有一点值得了解:虽然品牌是美国的,且所有组装都在美国完成,但部分材料来自全球各地——把手在中国制造,再于美国安装,而启动整个工序的复合钢板则来自韩国。最后,Heritage Steel 专注并只销售不锈钢锅具。如果你想为厨具添购不粘锅、碳钢锅、铸铁锅、珐琅铸铁锅或铜锅,就需要选购其他品牌。

购买建议:该选哪一款?

根据实测,Heritage Steel 是市面上最好的不锈钢锅具品牌之一。它的表现与 All-Clad 相近但价格更低,Titanium Series 更提供钛强化烹饪面,而且手工打磨与抛光让边缘明显更平滑。

对大多数买家而言,Eater Series 是明智之选:价格更低、把手更扁平舒适,拉丝外观也能隐藏污渍。如果你重视更抗腐蚀的 316Ti 烹饪面,并偏好抛光外观,那就选 Titanium Series。若想要类似的替代选择,Made In 值得考虑:Eater Series 和 Made In 几乎长得一样,只是 Made In 的锅壁略高、外翻锅缘略宽、铆钉更扁平。两者都是以合理价格入手优质不锈钢的出色选择。

结论

Heritage Steel 打造了一些市面上最好的美国制造不锈钢锅具,工艺细致、加热均匀,价格也低于 All-Clad 及其他美国和欧洲高端品牌。对多数家庭厨师而言,Eater Series 性价比更高;而 Titanium Series 则以更耐用的 316Ti 烹饪面证明其溢价合理。无论选哪一款,你得到的都是真正在美国制造、经得起岁月考验的锅具,来自一个显然在意每个细节的品牌。