荷兰锅、慢炖锅还是 Instant Pot Precision Dutch Oven：哪一款才属于你的厨房？

简介

有些厨房用具确实值得占据台面一席之地。荷兰锅和慢炖锅是认真的家庭厨房里最常用的两类器具，而当一款混合型产品宣称能同时取代两者时，它就该接受一次正经的测试。我们对比了两款荷兰锅、一款慢炖锅，以及 Instant Pot Precision Six Quart Dutch Oven，看看哪种组合最适合你的厨房。

评选标准

这次比较聚焦于真正影响日常烹饪的特质：受热均匀度、煎封表现、清洁难易度、把手舒适度、锅内可见度，以及对新手来说有多宽容。

什么造就一款出色的荷兰锅

珐琅铸铁最终脱颖而出，成为首选材质。铸铁能均匀辐射热量，煎出漂亮的上色效果，而珐琅涂层本质上是一层包覆整锅的不活泼玻璃质保护层。这意味着不必开锅养锅、不必涂油，也不用担心番茄这类酸性酱汁会与涂层产生反应。

炻器与陶瓷替代品很快被淘汰。其中一款陶瓷锅仅仅是把锅盖放回锅上就裂了。对于一笔投资性消费，耐用度很重要，而铸铁上覆珐琅在烹饪表现和寿命两方面都胜出。

锅形的重要性超出多数消费者的预期。我们的两款胜出者都拥有低矮平直的锅壁和宽广的烹饪底面，这意味着煎肉丸或炖牛肉只需分两批而非三批，省下大约十五分钟。浅色锅内壁同样被证明很有价值：它让你能清楚看到煎肉周围形成的焦化光环，从而分辨焦糖脆壳与过早烧焦。

Le Creuset 荷兰锅

Le Creuset 是表现最佳的一款，而且它造得像口能传代的锅，是可以留给下一代的类型。它最重要的耐用优势在于更宽的锅沿，顶端有一小段不上涂层的部分，所以用汤匙敲到锅边时，碰到的是不会让珐琅崩裂的表面。

除此之外，它在我们的各项测试中表现出色：在酸性番茄酱里煎肉丸、煮松软的白米饭，以及烤出外皮超酥脆的面包。铸铁的保温性能实际上在你的烤箱里再造了一个小烤箱。它很重，但宽大的环形把手即使戴着厚实的隔热手套也能完全握住，这点在端起一锅炖了好几个小时的热汤时非常关键。

代价就是价格。它明显比另一款贵，而你付出的主要是为了耐用长久。

Cuisinart 荷兰锅

Cuisinart 是性价比之选，表现与冠军相当接近。它拥有同样宽广的烹饪底面、同样便于观察上色的浅色内壁，以及同样舒适的宽大环形把手。

主要差别在于寿命。这款锅比 Le Creuset 更容易出现涂层崩裂，这也是两者价差巨大的核心原因。对于想要珐琅铸铁性能又不想花大钱、并且能接受对锅沿多一分小心的烹饪者来说，它是超值之选。

它重约 16.8 磅，并不算轻，不过比我们称过的某些替代品轻，其中一款接近 20 磅。

什么造就一款出色的慢炖锅

慢炖锅的表现原来因型号而异，差异极大。同一份炖牛肉食谱，结果从一边硬得像石头、嚼不动，到另一边整锅糊烂，中间各种状态都有。

我们与 MIT 研究人员合作拆解机器，找出了好坏之间的分野。传统陶瓷炻器内胆吸热和导热都很慢，而其镍铬发热丝往往集中在两端，形成热点和冷点。表现最好的机型能让热量均匀传遍整个烹饪腔。

最强的机型还具备另外两个共同特点：双层保温结构，既能缓冲热量保持均匀，又防止热量散失到空气中；以及一个温度传感器，锅温过高时自动降功率，温度不足时自动提升。这样能避免你不在场时食物被煮到彻底过火。

其他被证明值得拥有的功能：能容纳肋排和长条烤肉的椭圆形锅体、按键清晰并带声响提示的数字控制面板、方便戴手套搬动的宽大把手，以及玻璃锅盖。最后这一项比听起来更重要。每次掀开慢炖锅盖，温度就会下降，烹饪时间随之拉长。如果你每半小时偷看一次，一份五小时的食谱可能变成六七个小时。你一直在看，就等于没在煮。

使用 Instant Pot Precision Dutch Oven 烹饪

Instant Pot Precision Six Quart Dutch Oven 本质上是一口架在加热底座上的珐琅铸铁荷兰锅。你可以把锅单独当普通荷兰锅使用，也可以把它座入底座，摇身变成慢炖锅。控制面板提供四种功能：煎封与煸炒、慢炖、焖烧，以及一个可在 204 至 400 华氏度之间设定温度的手动模式，另有自动断电和定时功能。

它的强项在于煎封。由于是铸铁直接受热，它锁热和辐射热的能力远胜一般的陶瓷慢炖锅内胆，能煎出真正深厚的焦香上色，而不是多数慢炖锅那种软弱无力的煎封效果。预热指示器带进度条和提示音，精确告诉你何时该下食材，免去了判断锅何时就绪的猜谜游戏。

实际操作中，一道用足全部四种功能的慢炖牛小排食谱成品相当漂亮：多汁软嫩的肉块裹着浓稠、近乎蜜饯般的甜辣酱汁。

不过缺点也真实存在。黑色内壁让人难以判断上色程度，一不小心煎过头，就会悄悄给整锅炖菜添上焦苦味。慢炖只有一个档位，意味着每道新食谱都得靠自己在时间和温度上摸索。即使手动模式想调温度，也必须先关机再以新设定重新启动。圆形锅底只有八又二分之一英寸的平整烹饪面，而 Le Creuset 是九点五英寸、Cuisinart 是十英寸，这限制了能舒舒服服放下的食材量。

你该买哪一款？

如果你想要一口用一辈子的工具，Le Creuset 就是值得买的荷兰锅。如果你想在预算内获得珐琅铸铁的性能，Cuisinart 能带来几乎一样的体验。如果你从零开始、空间有限，又想同时拥有荷兰锅和慢炖锅，那 Instant Pot Precision Dutch Oven 是个合理的折中方案，煎封和焖烧都确实做得不错。

请注意，它的价格比分开购买冠军慢炖锅和性价比荷兰锅略高一些，而且有一定的学习曲线。如果第一天就要立竿见影是首要考量，坚持使用专用器具仍是更稳妥的选择。

结论

荷兰锅和慢炖锅各自的名声都实至名归，两个类别的实测胜出者依然难以撼动。Instant Pot Precision Six Quart Dutch Oven 在煎封、煸炒、焖烧和慢炖方面都表现不俗，对厨房空间有限、或想让一锅多用两职的买家来说是合理之选。想要便利与省空间，就选混合款；想要每个角色都做到最好，就选两款专精的胜出者。