de Buyer 全系列锅具评测：哪些值得买，哪些该跳过

简介

de Buyer 以碳钢锅具最为人熟知，但这个法国品牌的产品线其实从入门级碳钢一直延伸到高级纯铜。我们针对每一个系列进行了保温性能、手柄舒适度、烤箱耐受性以及日常实用性的测试。有些锅是我们用过表现最好的；另一些则存在严重缺陷，足以直接淘汰。

下面，你会看到每个系列的优点、不足之处，以及最终结论——哪些 de Buyer 锅具值得在你的厨房占一席之地。

三个碳钢系列的共同点

de Buyer 生产三个碳钢系列：Blue Carbon Steel、Mineral B 和 Mineral B Pro。三者均为法国制造，采用倾斜锅壁和坚固的长手柄，并且出厂时未开锅。你需要为锅面涂上一层薄油，然后烘烤或加热来养锅，以防止生锈并形成天然不粘的烹饪表面。

实际使用中，三者表现都非常出色。预热需要一两分钟，但一旦加热后，它们受热均匀且保温良好。光滑的锅面煎蛋表现极佳，强大的蓄热能力也让它们非常适合煎封。

三者的差异在于手柄设计、锅壁厚度，以及中阶型号上的一个严重限制。

Blue Carbon Steel：轻量化的性价比之选

Blue Carbon Steel 是三条碳钢线中最便宜的一条。钢材经过热处理呈现深蓝色，耐腐蚀性更强。与 Mineral B 系列不同，这里的手柄是焊接而非铆接的，因此锅面上没有铆钉，清洁起来稍微更容易。锅壁也稍高，容量更大，炉面上飞溅也少一些。

最大的差异是重量和厚度。这些锅的锅壁薄得多，明显更轻。一两磅听起来不算什么，但当你每天手洗并擦干煎锅时，差别就非常大了。

当然也有取舍。在我们的保温测试中，每只锅都被加热到恰好 400°F，离火五分钟后测量。Blue Carbon Steel 的表面温度以明显差距垫底。它仍比 Made In 等品牌的保温更好，但两个 Mineral B 系列的保温性能都远胜于它。手柄也是弱点：长 10 英寸且为焊接，但薄而扁平的设计握起来不舒服，边缘会硌手。其陡峭的角度也意味着烤箱层架之间需要超过 7 英寸的净空才能放入。

Mineral B：表现出色，但有一个致命缺陷

Mineral B 省略了蓝化处理，锅壁稍矮，手柄以三颗铆钉固定而非焊接。手柄设计相似但略短、角度也没那么陡，因此更容易滑入烤箱层架之间。

真正关键的是厚度和重量。12.5 英寸的 Mineral B 煎锅比 Blue Carbon Steel 版本重 2 磅，锅壁厚超过一毫米，因此保温性能明显更好。人们通常选择碳钢而非铸铁，正是因为它更轻便，但这个逻辑在这里并不成立：这只煎锅和 Lodge Chef Collection、Stargazer 等铸铁锅一样重。

然后就是那个致命伤。Mineral B 的手柄带有环氧涂层，将烤箱安全温度限制在仅 400°F、且最长 10 分钟。另外两个碳钢系列都能耐受 500°F 且无时间限制。这严重限制了你能烹煮的菜肴，因为碳钢锅最擅长的就是烤制和炙烤。它也排除了烤箱开锅的可能，因为开锅通常需要在 400°F 以上持续一小时或更久。你可以在炉灶上开锅，但在电炉或电磁炉上无法给锅的外部上油，所以锅外会毫无防锈保护。

Mineral B Pro：这批碳钢中的最佳之选

Mineral B Pro 是 de Buyer 最昂贵的碳钢系列，在我们看来也是最好的。锅身与 Mineral B 完全相同，因此厚度、重量和出色的保温性能都一样，但手柄完全不同。取代环氧涂层扁平手柄的是抛光不锈钢手柄，更粗且边缘圆润，握感舒适得多。由于没有环氧涂层，这口锅可耐 500°F 烤箱温度且无时间限制。手柄还有散热镂空设计，辅助手柄也比 Mineral B 大得多。

与 Mineral B 相比唯一真正的缺点是价格：Mineral B Pro 贵了大约 30%。

Alchimy：加热极快，但价格高昂

de Buyer 还提供两个不锈钢系列。Alchimy 是两者中较便宜的，但也不便宜——事实上，它比 All-Clad D3、Made In 和 Heritage Steel 贵不少。

这些锅是全复合结构，内层为 18/10 钢，中间是铝芯，外层为拉丝钢。烹煮时，它们升温极快且非常均匀。我们的导热测试证实了这一点：中火加热下一分钟时锅温达到滚烫的 563°F，到两分钟时已经热到我们的温度计无法读数——这在我们的测试史上从未发生过。在多个品牌和系列中，Alchimy 是升温最快的锅。

缺点除了价格之外：手柄中段舒适，但扁平的末端会硌手；手柄以三颗铆钉固定，比大多数不锈钢锅多一颗；而且与所有 de Buyer 系列一样，锅缘是直的而非外翻，倒液体和摆盘时稍微不太顺手。

Affinity：高级不锈钢的正确打开方式

Affinity 是 de Buyer 的高级不锈钢系列，比 Alchimy 贵约 30%。这些锅不是三层而是五层复合（5-ply），外层为抛光而非拉丝处理。

最突出的亮点是手柄。它与 Mineral B Pro 上的设计相同：长、粗、舒适，仅用两颗间距较大的铆钉固定，容易清洁。10 英寸的长度是我们见过不锈钢锅上最长的手柄，让你的手远离热源绰绰有余。大多数不锈钢手柄只有 8 英寸左右。

加热特性也不同。Affinity 升温比 Alchimy 慢，但保温更好，因此温度更稳定。放入肉类等冷食材时，锅温下降更少，受热更均匀。在我们测试过的不锈钢锅中，Demeyere Atlantis 仍然保有最佳保温的头衔，但 Affinity 紧随其后。

这里除了价格之外没什么可挑剔的。它的价位与 All-Clad D5、All-Clad Copper Core 和 Demeyere Atlantis 相当，比 Made In 和 Heritage Steel Eater Series 贵一倍以上。

Prima Matera：华美的纯铜，令人咋舌的价位

Prima Matera 是 de Buyer 两个纯铜系列之一。锅体 90% 为铜，内层为薄钢，底部有一块钢板，因此兼容所有炉灶，包括电磁炉。它使用与 Affinity 和 Mineral B Pro 系列相同的人体工学手柄。

虽然比 Affinity 更薄，但由于铜的密度高，它重得多。测试中，它升温快、保温好，整体烹煮表现出色。问题在于价格：售价 950 美元，是我们测试过的最贵的锅，远超 Hestan NanoBond，甚至比法国制造的 Matfer 纯铜锅还贵。

Inocuivre：铸铁手柄的传统纯铜锅

Inocuivre 是 de Buyer 另一个纯铜系列，形状和尺寸与 Prima Matera 相同，但有几个关键差异。手柄是铸铁而非不锈钢，以三颗铆钉而非两颗固定。11.2 英寸的长度，是我们在测试的 50 多款煎锅中遇到过最长的手柄。

这种笨重的铸铁手柄在法国纯铜锅上很常见，但我们更偏好不锈钢：它更好看，而且当锅从烤箱取出时温度较低，降低发生意外的风险。与 Prima Matera 不同，它底部没有钢板，外部是纯铜；由于铜不具有铁磁性，这个系列无法在电磁炉上使用。

对大多数买家来说，致命的是价格。售价 730 美元，是我们测试过的第二贵的锅，仅次于 Prima Matera。

哪些 de Buyer 系列值得买？

结论非常清晰。两个纯铜系列表现出色、外观优雅，但除非你对铜锅毫无预算限制，否则这些价格很难说得过去。对绝大多数人而言，最好远远欣赏就好。

我们也不推荐 Mineral B。烹饪性能确实出色，但对于一种最擅长烤制和炙烤的锅型来说，10 分钟的烤箱限制是真正的硬伤。有些用户建议用烤箱或喷枪烧掉环氧涂层，但这既麻烦又危险，不值得。

Alchimy 也属于同一类。它升温快且均匀，但比它便宜一半的锅也能做到，而且扁平的手柄末端握起来真的很不舒服。

推荐方面，如果你想要一只相对轻便的碳钢锅，Blue Carbon Steel 值得购买。它在设计、性能和价格上与 Matfer 碳钢锅相近，但更高的锅壁让它更适合油炸。如果你重视保温胜过灵活性、不介意锅重，Mineral B Pro 是绝佳选择：它煮起来像铸铁锅，锅面超光滑，手柄大而舒适。而 Affinity 则是目前最值得投资的高级不锈钢锅之一，手柄比竞争对手更长更舒适，保温性能接近厚重得多的 Demeyere Atlantis。

结论

de Buyer 的产品线值得仔细挑选。Blue Carbon Steel 带来轻量化与性价比，Mineral B Pro 提供最全面的碳钢使用体验，Affinity 则位列最强的高级不锈钢选择之中。Mineral B、Alchimy 以及两个纯铜系列，不是带有致命缺陷，就是价格与其性能不匹配。根据你实际的烹饪方式选对系列，你就能得到一只在未来多年里都稳占炉台一席之地的锅。