Cult Flave 2023 荣誉提名：我们最爱的厨房工具、小家电与食材

引言

经过一整年的烹饪与测试，我们厨房里来来去去了不少产品，但并非每一样都获得了专文介绍。这些就是2023年的荣誉提名：那些悄然融入我们日常生活的 gadget、工具、收纳用品和食材。可以把它当成我们最接近礼品指南的内容，大致按类别整理。

实用耐用的小工具

老实说，The Materials Forever Peeler 就是一个削皮器。它的独特之处在于可更换的刀片，加上握感舒适、摆在台面上也好看的设计。它并没有颠覆什么，但它让一件日常小事变得稍微更愉快，这就足够了。

今年我们也重度依赖我们的 microplane 刨丝器。它是常见的 favorites，理由很充分：无手柄的设计轻巧不占位，而且我们厨房里随时都有好几把在到处“漂流”。

年度杰出小家电

The Combustion Predictive Thermometer 是一款带无线探头和显示屏的留置温度计，是我们用过的同类产品中设计最出色的一款。它甚至还附带一个可以夹在锅沿上的小锅柄配件。我们唯一的抱怨是它的野心：它把自己的本职做得太好了，以致于我们希望它的温度上限再高一些，能胜任更多任务。

The Oxo 11lb Digital Scale 是今年的“生死与共”工具。可拆卸显示屏是它的最大亮点，让你在处理烤盘或挡住固定屏幕的大碗时也能清楚读取数值。这个小小的设计决定在日常使用中带来了真正的差别。

值得占据台面空间的电器

The Waring WSG30 Spice Grinder 解决了一个小而顽固的烦恼：研磨整粒香料不再意味着杵和臼的苦工。可拆卸的研磨杯可用洗碗机清洗，清洁毫不费力，让整个研磨过程真正变得享受。

The Vitamix Immersion Blender 严格来说是前一年测试的，但它此后已经成为每天使用、甚至一天多次使用的工具。它明显比我们用过的其他手持搅拌棒都更强劲，而且与许多 Vitamix 产品不同，它的价格在其类别中相当合理。

锅具 favorites

今年我们评测了不少不锈钢锅，而 The Demeyere Industry 5.5qt Sauté Pan 就是那款没能获得完整报道的好锅。sauté 锅是你能拥有的最百搭的锅型之一，炖、煎、炒皆宜。这款型号的亮点在于宽大的导热底和厚实的铝材，能把热量均匀分布到整口锅，同时依然出奇地轻巧顺手。

不起眼的 The Winco Half Sheet Pan 纯粹凭借实用性赢得了一席之地。它是市面上最好的汤匙架，也是把食材从砧板转移到锅里的超方便方式。我们最喜欢的细节是背面的开放卷边：它和封闭设计一样坚硬，但水永远不会积在里面。我们每顿饭都在用它。

让烹饪更轻松的配件

The Kitchen Star Ultimate Rubber Gloves 最初是为了拉伸滚烫的自制马苏里拉奶酪而不烫伤双手而买的，很快就成了日常工具。我们现在用它来撕肉、从水里捞出整只鸡等等。一双好的厨房手套，是每个人都该拥有的廉价升级之一。

上菜与收纳

Putnam Studio 打造了一些我们见过最具辨识度的上菜器皿，Large Bowl 01 就是其中的代表作，将平面设计背景、版画和陶瓷工艺融合成一件抢眼的作品。它基本上是独一无二的单品，但更广的启示是：这家工作室的陶瓷作品值得去寻觅。

在刀具收纳方面，The Asaya Knife Roll 让我们惊喜。它原本是收纳对比评测中的平价选项，却以简洁取胜：帆布材质、漂亮的肩带、容易卷起，没有任何过度复杂的设计。而且它价格实惠，这款约30美元，红色款约20美元。

The Carlisle StorPlus Containers 改变了我们腌制食材的方式。平整 secure 式的盖子让容器可以轻松在冰箱里叠放，你也可以放心地把物品放在腌制中的食物上面，不用担心交叉污染。2.5英寸的型号在我们冰箱里可以叠四层，对于一次腌制大量蛋白质来说太棒了。一个提醒：盖子扣得不是很紧，取出时要小心，否则你的手可能会沾上生鸡肉汁。

最爱的食材：主食类

米糠油成了我们心中 pantry 里最好的中性油之选。它没有鱼腥味，可耐约450度的高温，尝起来不像牛油果油，价格大约只有红花籽油或葵花籽油等替代品的一半。

我们在研发了一款泡菜食谱之后，也用上了99%乳酸粉。它带来比柠檬酸或醋酸更醇厚的酸味，而且配合真空封口机，它能制作出快速盐水，让黄瓜或洋葱在几分钟内就有完全发酵的风味，同时保持爽脆的新鲜口感。

最爱的食材：调味料与提味点缀

我们的两款调味料之选竟然都是辣椒油。The Momofuku Chili Crunch 带来烘烤般的香气，蒜味尤其突出。它几乎搭什么都很棒，唯一的明显缺点是：亲密交谈之前最好别吃。

Boon Sauce Chili Oil 是我们今年最爱的辣椒油。它是一款简单的麻辣风格，以花椒和辣椒为主，独特之处在于加入了鳀鱼，增添了 umami 鲜味，也使其明显非纯素。它是一款万能辣椒油，用在什么上都行，直接带来辣劲，我们试的是特辣版本。

说到提味点缀，樱桃醋一直是我们的 favorite，因为它比大多数醋更能平衡浓郁厚重的肉味。Vasan’s Solera 77 的酸度较高，约8度（一般为5至7度），在酸度与层次感之间取得了绝佳的平衡。韩国汤酱油是另一个提味之选：它不是日常酱油，但只需一勺，就能让一碗泡菜锅（kimchi jjigae）瞬间拉满。

值得一读的烹饪书

Carolyn Phillips 的 All Under Heaven 是我们今年的最爱之书，深入探索中国的区域饮食历史，涵盖35种不同菜系。这是一部充满热爱、制作精良、真正令人启发的著作，只是篇幅太大，永远无法塞进标准的评测格式。

Melissa Weller 的 A Good Bake 是我们最爱的烘焙食谱书。我们最初买它是为了在营火生日派对上做 s’mores 和全麦克力司饼干，如今每当需要弄清楚 why lamination works 或如何在派皮中均匀分布黄油时，我们都会翻阅它。

我们喜爱的创作者与博客

除了产品之外，今年也有几位内容创作者赢得了我们的欣赏。在视频领域，我们喜欢上了对美食趋势的辛辣点评，以及日益出色的原创烹饪视频；有位博士生通过科学、技艺与文化探索西非地方菜系；还有一个趣味十足的饮品频道，创作者们显然玩得很开心。在文字方面，有一个关于刀钢（knife steel）的资料网站全面得令人惊叹，在我们进行一次大型刀具评测时省下了数月的调研时间，对于任何需要深度资料却又不想变成刀具痴的人来说都极有价值。

结语

这些推荐没有一样是炫目的，而这正是其意义的一部分。最好的厨房采购往往是那些融入日常的物品：一把带可拆卸显示屏的秤、一口受热均匀的锅、一个能在冰箱里整齐叠放的容器。如果你正在为生活中爱下厨的人挑选礼物，或是在升级自己的厨房，这些荣誉提名中的任何一样都会是稳妥的选择。