Caraway 搪瓷铸铁锅具：实测性能、保养与耐用度

简介

裸铸铁和搪瓷铸铁拥有同样厚实的铸铁基材，但在两种锅具中烹饪了几十顿饭并进行一系列实测后，可以确定：真正重要的差异并非大多数人所想象的那样。关于开锅养锅、洗洁精和粘锅的种种迷思大多被证明是错的，而在炖煮液体、酸性食材和防锈能力等方面，真正的差距却显现出来。

如果你正在考虑 Caraway 的搪瓷铸铁锅具系列，本文将解析它在关键方面的表现，以及搪瓷铸铁与裸铸铁相比的优劣所在。

烹饪表现：关键之处几乎无差别

两种锅具都以厚实的铸铁为基材，因此两者的保温性能都极其出色。这使它们同样适合煎烤、上色、烘烤、油炸，以及任何需要稳定温度的烹饪方式。无论是牛排、鸡肉、猪肉还是其他肉类，想要煎出漂亮的脆壳，两者都胜任有余。

在每种锅中各烹饪几十顿饭后，两者的烹饪能力几乎没有任何差别。对于高温干式烹饪来说，选择搪瓷铸铁不会让你损失什么。

酸性食材与液体类菜肴

这正是两者分道扬镳之处。裸铸铁不适合烧开水或炖煮意面、汤这类液体较多的菜肴。它的表面覆盖着一层油膜（seasoning），即烘烤进铸铁里的油脂。当热的液体长时间留在锅中时，这层油膜会溶入液体。在一个简单测试中，用裸铸铁煎锅烧开的清水变得浑浊发脏，而同样的测试在搪瓷锅中进行，水在烧煮前后都保持干净。

酸性食材也是同理。溅入少许红酒、醋或柠檬汁不会对裸铸铁造成问题，但长时间炖煮番茄酱汁或用红酒慢炖牛小排，会损坏油膜并可能让食物带上金属味。在为期 30 分钟的碎番茄炖煮测试中，搪瓷层毫无变化，而裸铸铁锅上的油膜在测试后明显变浅。

由于搪瓷是一层坚硬致密、无孔隙的玻璃质薄层，它不会像油膜那样溶入液体。对于汤品、酱汁、炖菜以及任何酸性食材，搪瓷铸铁显然是更好的选择。

煎蛋测试：裸铸铁略占上风

一种普遍的说法是，煎蛋时搪瓷铸铁比养得好的裸铸铁更容易粘锅，于是我们对此进行了实测。经过两分钟预热、一茶匙油和三分之一汤匙黄油后，鸡蛋在裸铸铁煎锅和 Caraway 搪瓷煎锅中都能自由滑动，完全没有粘锅。

不放黄油、只用厨房纸巾薄薄抹一层油时，两种锅都会粘蛋。而使用恰好 3 g 的黄油时，鸡蛋在裸铸铁锅中轻松滑动，搪瓷锅则需要锅铲轻推一下才能松脱。

结论：只要油脂用量得当，两者都能应付煎蛋，但裸铸铁在食物释放方面可能略有优势。实际使用中差异并不明显。

保养与防锈能力

裸铸铁需要开锅养锅：即在锅具表面涂油并加热，使油脂与表面结合形成保护层。大多数锅具出厂时已预先养锅，但偶尔仍需重新养锅，尤其是在初期。疏于保养，湿气就会导致生锈。即使养得很好的锅，若没有彻底擦干也会生锈。把水留在两口已养锅的裸铸铁煎锅中过夜，结果产生了橙色锈迹，一擦就沾到纸巾上。

两口同时装水的搪瓷锅，第二天却完全没有生锈。坚硬致密的搪瓷涂层永久性地承担了油膜的功能，而且不会磨损。

至于洗洁精的迷思：洗碗精不会毁掉一口养得好的锅。油膜是聚合后附着在铸铁上的油脂，坚硬牢固，几滴不含苛性碱或氢氧化钠的温和洗洁精不会伤害它。尽管如此，搪瓷铸铁在保养方面依然胜出。它永远无需养锅，一点点残留的水汽也不会导致生锈。

耐用度：裸铸铁最强的王牌

裸铸铁最大的优势是坚固。由于没有涂层可损坏，你可以使用金属厨具、在篝火上烹饪，甚至把它摔到车道上也不会摔坏。不过它也并非坚不可摧——尖利的石头直接撞击仍可能使其开裂。

搪瓷铸铁拥有同样耐用的基材，但搪瓷涂层可能出现刮痕和崩瓷，而一处小缺口往往会引发更多崩瓷。它仍然远比不粘涂层耐用，可以使用几十年，但需要多一点呵护：避免用力磕碰硬物表面，避免尖锐厨具，并远离篝火明火。

外观与设计

裸铸铁最初呈银灰色，随着油膜的形成会逐渐变深至近乎黑色，不过大多数品牌出厂时已是深灰色或黑色的预养锅表面。

相比之下，搪瓷铸铁几乎可以有任何颜色。Caraway 全新系列提供奶油色、午夜蓝、灰色、浅雾色、铁锈色和炭灰色。锅内通常为白色沙色或黑色。较浅的锅内更容易观察食物的上色程度，而较深的锅内则更能长期隐藏刮痕和变色。

购买建议

两者之间的选择最终取决于你最看重什么。如果最优先的是极致耐用，裸铸铁是首选。但如果你想要一口永远无需养锅、能应付酸性食材、炖煮液体菜肴也毫无问题的锅具，搪瓷铸铁更合适。

对于倾向于搪瓷铸铁的人来说，Caraway 全新系列在数周的测试中表现出色。单品可以单独购买，或者购买整套可节省 20%。

结语

裸铸铁与搪瓷铸铁之间的真正差异，比那些迷思所暗示的要小得多。两者煎烤和上色效果都很出色，只需一点油脂都能煎好鸡蛋，而且都比它们的名声所暗示的更加宽容。实际选择取决于三点：裸铸铁在坚固性和食物释放方面略胜一筹，而搪瓷铸铁在炖煮液体、应对酸性和轻松保养方面更胜一筹。对于想要一口能做酱汁、炖菜和日常菜肴的多功能锅具的大多数家庭厨师来说，Caraway 的搪瓷铸铁系列是一个轻松的推荐。