极简厨房：12件值得拥有的必备装备

引言

胶囊衣橱是指一小批经典且可互相搭配的衣物，用最少的衣服搭配出最多的造型。同样的理念也适用于厨房：一份简短的核心装备清单，让你无需塞满一次性工具的抽屉，就能烹调最广泛的各种食谱。

本指南将必备装备分为两大类：备料装备（切割的工具、切割的砧板、精准计量的工具，以及搅拌的容器）和烹饪装备（一口煎锅、几件关键工具、一口荷兰锅，以及一支速读温度计）。这十二件核心装备加起来，几乎能让你烹调任何菜肴。

备料基础

Victorinox 8英寸主厨刀

八英寸主厨刀是你能拥有的最万能的刀。它能拆解整鸡、把欧芹切得细碎利落，并胜任几乎所有介于两者之间的切配任务。这款长期夺冠的 Victorinox 刀源自肉类加工业，二十多年来一直蝉联独立测试的榜首。光滑舒适的手柄提供多种握法，无论手大手小都能稳固掌控。刀刃每侧约以15度角打磨，较窄的角度让刀更容易穿过食材，而且开箱即锋利——并非每款受测的竞品都能做到。它的保锋性也优于大多数刀具，因此你较少需要磨刀。

Teak House 木制砧板

木砧板是奢华之选。它美观大方，温柔地迎接刀锋而不会发出铿锵声，还可兼作芝士板，一面提供充足的切割空间，另一面可摆放食材。代价是重量和保养：木砧板较难清洗，通常需要定期上油以防表面开裂。获奖的 Teak House 砧板采用柚木制成，柚木天然含有桉叶酮成分，能排斥水分并保持木材滋润，因此比其他大多数木料需要更少的上油保养。

Oxo 塑料砧板

塑料砧板更轻便、更易清洗，而且这款可以直接放进洗碗机。硅胶防滑设计让它牢牢贴在台面上，这点比听起来更重要。白色表面在测试中曾引发染色疑虑，但测试中砧板涂上辣椒酱和阿斗波酱静置后清洗，这款砧板始终没有染色，而其他砧板却染上了。它在实际使用中保持雪白，不只是纸上谈兵。

让烘焙更精准的量具

精准度在烘焙中极为重要，在烹饪中同样关键。要获得最精准的结果，干性和液体食材需要使用不同的量杯。

Oxo 量匙

获奖的量匙首先以精准度取胜，因为不准确的量具毫无意义。这套量匙包含八分之一茶匙的规格，有些套装会省略这一尺寸，但许多食谱都会用到。坚固的不锈钢设计在舀取时不会弯曲，不会产生静电粘连，还能用手指干净利落地刮平匙面，获得完美的平整计量。

Oxo 干性量杯

这些量杯可以叠放并以磁吸方式收纳，避免在抽屉里叮当作响。笔直的手柄延伸超出杯沿，方便你刮平表面，获得精准平整的计量。它们坚固耐用，大而清晰的刻度易于阅读且不会磨损脱落。

Pyrex 液体量杯

量取液体，玻璃是正确的选择。Pyrex 量杯顺手、精准且使用舒适。一个实用小贴士：弯下腰，在与视线齐平的高度检查液面。从上方俯视量杯会难以看清液面的确切位置，而以视线高度读数才最精准。

搅拌碗：金属与玻璃

搅拌碗的使用频率极高，从油醋汁、松饼面糊到融化黄油都用得上，因此金属碗和玻璃碗各备一套是值得的。

Vollrath 经济型不锈钢碗轻巧、搅拌时握持舒适、极其耐用，且导热良好，是临时搭建隔水加热的好选择。玻璃碗则可微波加热，而金属碗不行，因此最适合融化黄油。Pyrex Smart Essentials 玻璃碗稍重一些，长时间搅打时手感没那么舒适，但它是坚实耐用的选择，值得在碗架上永久占有一席之地。

一口锅搞定：Lodge 12英寸铸铁煎锅

如果你只能拥有一口锅，铸铁锅是最万能的选择，而且价格非常合理。Lodge 12英寸煎锅是这里的最佳选择：宽敞的烹饪面配上足够高的锅壁，可以浅油炸甜甜圈或炸鸡，也能用来烤玉米面包、派和蛋糕。由于通体金属，它可以放上炉灶、进烤箱、放烤架下方或上烧烤架，你甚至可以直接在锅里烤一整只鸡。

锅面可以无限次翻新。如果出了问题，你只需刮净、上油、加热，让油分融合成天然的不粘涂层，可以永远反复翻新。相比之下，不粘锅的涂层几年就会磨损，迫使你从头再来。铸铁锅越用越不粘。

干活最多的三件工具

Wusthof 鱼铲

这是最受欢迎的金属锅铲，它奇特的造型正是精髓所在。它最初是为煎鱼而设计的鱼铲，可以滑入娇嫩的鱼片下方将其完整铲起而不弄碎，略微上翘的前缘能自然均匀地铲起其他任何食材。镂空缝隙让油脂排出，铲身坚固却足够灵活，胜任任何锅铲任务。

DiOrio 硅胶铲

炒蛋或炒菜时，用金属铲在锅里追着食材跑是错误的做法。这款硅胶铲内置金属以保证坚固，边缘则是柔软有弹性的硅胶。它是一体成型，不会有污垢卡在缝隙里，弧形边缘贴合锅面，同时保持足够薄而坚韧，能干净利落地刮起锅底。用它划过酱汁，如果留下干净的痕迹，就说明酱汁已经浓稠了。

Oxo 12英寸食物夹

12英寸是最万能的长度，这款食物夹的扇贝形钳口排列整齐、咬合紧密，能稳稳夹起任何食物，单手即可开合。翻牛排、翻芦笋、翻动蔬菜，以及把食物端过整个厨房，它都同样得心应手。

荒岛之锅：荷兰锅

问大多数厨师荒岛上只能带一件炊具会选什么，答案是荷兰锅。它几乎能做煎锅能做的一切，甚至更多：意面、玉米、炖菜，以及任何需要厚重锅盖和充足空间的料理。

获奖的 La Crosse 产品是一口7.25夸脱的圆形法式炖锅，12英寸的宽度让锅底触手可及。Cuisinart 的最佳选择是6夸脱版本。两者都是珐琅铸铁，也就是一层类似玻璃的彩色涂层将铁封住，因此你永远不需要开锅养锅。清洗也很容易：刷洗，或者如果真的烧焦了就用热肥皂水浸泡，污垢一冲即净。

速读温度计：最重要的小工具

速读温度计听起来像是可有可无的点缀。其实不然。无论你在烘焙、烤制还是油炸，它都能告诉你食物是否真正熟透，让你再也不用靠猜测。

ThermoWorks Thermapen One

这款首选产品一秒内即可读数，当你的手悬在滚烫的食物上方时，这非常关键。它有大号背光数字，转动温度计时显示屏也会随之旋转。价格稍高，但它就是行业的标杆。

Lava Tools 速读温度计

一款扎实的中价位替代品。它相当不错，只是比 Thermapen One 稍微不那么好用。

ThermoWorks ThermoPop

ThermoWorks 还推出了 ThermoPop，一款造型像棒棒糖的超便宜温度计。它的读数稍慢一些，但同样精准，是在预算有限时获得这项必备能力的最简单途径。

总体购买建议

从备料开始：一把万能的刀、一块适合你清洗习惯的砧板、干性和液体食材各自精准的量具，以及金属和玻璃搅拌碗各一套。然后补齐烹饪装备：一口铸铁煎锅、一把鱼铲、一把硅胶铲、一把12英寸食物夹、一口珐琅铸铁荷兰锅，以及一支速读温度计。十二件必备装备，之后便海阔天空。

结语

胶囊厨房之所以有效，是因为每一件装备都在成千上万次使用中证明了自己的价值。根据预算挑选合适档位的砧板和温度计，这份简短的装备清单就能助你应付几乎任何食谱。