最值得买的蔬菜处理工具：切菜器、螺旋切丝器、刨丝器、削皮器等精选推荐

引言

如果你经常在家下厨，几乎肯定每天从早餐到午餐再到晚餐都在处理蔬菜。合适的工具能把烹饪中最繁琐的环节变得飞快，而不合适的工具最终只会在橱柜里积灰。本指南介绍那些在抽屉里赢得永久席位的蔬菜处理装备：切菜器、螺旋切丝器、刨丝器、削皮器、压蒜器和沙拉甩水器，另外还有一件我们认为你应该跳过的小玩意。

我们如何挑选这些工具

这里的每一件入选产品都必须在几个实际标准上证明自己的价值。切割工具需要锋利且能保持锋利的刀刃，因为大多数刀刃变钝后无法重新打磨。它们需要在各种食材上都有稳定的表现，从娇嫩的番茄皮到粗糙的根芹。它们需要在台面上稳定安全，即使手湿也能握得舒适，并且易于清洗、不会在刁钻的缝隙里卡住食物残渣。洗碗机对带刀刃的工具很伤，所以任何带刀刃的产品都要手洗，而最好的设计能让手洗变得很快。凡是在稳定性、安全性或清洗方面不达标的工具，都无法进入这份榜单。

综合最佳切菜器：Benriner

Benriner 是厨师们的最爱，你在餐厅后厨经常能见到它，理由很充分。它能切出你见过的最薄如蝉翼、最漂亮的切片，模仿出无可挑剔的刀工，同时让备菜速度大幅提升。在测试过程中，我们关注厚度的广泛范围，顶级机型的厚度范围从半毫米——薄到几乎可以透视——一直到 9.5 毫米的厚片。厚度一致的重要性不止于外观：切片均匀的帕玛森茄子能均匀熟透，而厚薄混杂的切片则会导致一些过熟、一些夹生。

直刃是另一个决定性因素。虽然 V 形刀刃很常见，但直刃在娇嫩和坚韧的食材上都能交出更均匀、更稳定的结果。宽约四英寸的大平台让测试人员有足够空间滑动整根茄子和胡萝卜，橡胶底脚则让整个工具在使用时牢牢贴在台面上。

最易用的切菜器：Oxo

Oxo 切菜器在极薄程度和精准度上不及 Benriner，但使用起来容易得多。它的突出特点是底脚设计能让整个机身在台面上非常稳固，这一点在你把食材滑过非常锋利的刀刃时尤为重要。如果你想要精准、一致的切工，又不想经历高要求机型的学习曲线，这就是最常被拿起的那一款。

最佳便携切菜器：Kyocera 平板式

Kyocera 平板式机型是最佳的紧凑选择，也是那种你会不断伸手去拿的工具。它可以平放在抽屉里收纳，功能虽不及全尺寸切菜器齐全，但使用和清洗都轻松得多。对于一些拉出大平台显得小题大做的小任务，它是完美的折中之选。

切菜器安全与保养提示

大多数切菜器伤害事故都发生在人们操作太快的时候。切片切得漂漂亮亮，劲头越来越足，然后手一滑就出事了。请放慢速度，如果你的机型附有护手器就务必使用，也可以考虑防割手套作为额外的保护层。务必在平整的表面上切割，把食材对半切开以便在平面上切片，并及时清理堆积在下面的食材，避免堵塞。

关于保养：切勿把切菜器放进洗碗机。恶劣的环境会加速刀刃变钝，而且由于刀刃通常无法拆下来打磨，一把变钝的切菜器实际上就报废了。

最佳螺旋切丝器：Oxo

螺旋切丝器几年前风光上市，如今依然占有一席之地——不是作为意面的替代品，而是作为解锁蔬菜新形状和新口感的方式。配上漂亮浇头的西葫芦面是一道绝美的夏日菜肴，也是消耗西葫芦大丰收的好方法。大多数螺旋切丝器的工作原理相同：把蔬菜切出平面让尖齿能抓牢，将其固定在尖齿之间，然后摇动曲柄，刀刃切出的面条从另一端出来。

Oxo 是新的赢家，稳定性是主要原因。你会在这台小机器上施加很大的力，而 Oxo 机身更低矮，底部还有一个吸盘，能把它牢牢固定在台面上。往下压曲柄即可锁定，拉起小把手即可解除吸力并取下。它还能产出长而不断的面条，并且比大多数机型更容易清洗——尽管这个品类里没有哪一款清洗起来真正轻松。

测试人员用西葫芦、苹果、甜菜根、番薯和冬南瓜进行了螺旋切丝，并在前后称重以追踪损耗。没有一款是完美的，但 Oxo 在稳定性、面条质量和清洗方面脱颖而出。

螺旋切丝器亚军：Paderno

Paderno 是上一届的赢家，如果你能买到，它仍然是一台出色的机器。它的货源一直不稳定，这也是 Oxo 在复测后取代榜首的主要原因。如果你已经拥有一台 Paderno，没有理由更换。

最佳盒式刨丝器：Cuisinart

一把好刨丝器能加速那些不值得搬出食物料理机的小任务。齿形设计事实证明非常重要。冲压式刨丝器的孔是从较硬的金属片上冲出的，齿位更高、间距更宽，因此不容易堵塞。它们处理柔软、有韧性的食材也比蚀刻式刨丝器更高效、更彻底，后者较薄较柔韧的金属容易弯折。

Cuisinart 盒式刨丝器赢得盒式类别实至名归：四面结构更稳定，四周的容腔能接住刨出的丝。大的刨丝面让你每次滑动都有更长的行程，处理食材更快，防滑底脚则让它稳稳贴在台面上。

最佳平板刨丝器：Rösle

测试人员对款式意见不一，这也是为什么刨丝器有两个赢家。平板刨丝器可以多种方式使用，钩在碗沿上或放在砧板上，让你以一定角度刨丝，而不是直上直下。它们也明显比盒式机型更容易清洗和收纳。

Rösle 平板刨丝器兼具这种灵活性、锋利的冲压齿和舒适稳固的手柄。橡胶质感的握把是额外的加分项，尤其当你的手有点湿的时候。如果你偏爱倾斜、自由随性的刨丝动作，就选它。

最佳直式削皮器：Oxo Good Grips Swivel Peeler

最早的直式削皮器设计直接由小刀演变而来，至今仍有拥趸。Oxo Good Grips Swivel Peeler 是最受喜爱的直式机型，配备锋利灵活的不锈钢刀刃，除了保持干燥外几乎无需任何保养。和所有旋转式削皮器一样，刀刃会随蔬菜的轮廓摆动，你不必扭转手臂，而两段式刀刃设计在此非常关键：前半段贴着表面滑动并为后半段设定角度，这正是区分浪费半根胡萝卜的削皮器与用得恰到好处的削皮器的关键。

它的握把设计中性且符合人体工学，左右手使用者都同样适用，而且冲洗干净后不会在任何地方残留食物。

最佳 Y 型削皮器：Kuhn Rikon Original Swiss Peeler

削皮器的整体赢家是一款 Y 型削皮器——Kuhn Rikon Original Swiss Peeler，它是测试厨房多年的最爱。在正式进入测试之前，测试厨师们就已经把它揣在厨师服口袋里了，而且多年来屡屡获奖。即使你心存怀疑，Y 型削皮器也值得一试：刀刃横跨手柄而非从手柄延伸出来，因此你能清楚地看到正在削的位置并保持更多掌控力，不像刀背厚实的直式机型那样遮住刀刃的位置。

这款采用碳钢制成，非常锋利，但需要保持干燥并偶尔涂油以防生锈。两款赢家在大量测试中始终保持锋利，无论娇嫩还是坚韧的果皮都能应对，并且都配有土豆芽眼清除器——末端的小环或小勺，可以在不中断削皮的情况下挖出芽眼。

最佳压蒜器：Kuhn Rikon Epicurean

很多人说如果你的刀工够好，就不需要压蒜器，这话说得也没错。但当食谱要求蒜蓉时，压蒜器每次都能 deliver 均匀的细小蒜粒。Kuhn Rikon Epicurean 压蒜器是多年来的最爱：全不锈钢、做工扎实，手柄长长，机件顺滑，单手就能挤压。

它的孔呈微妙的漏斗形，蒜蓉入口处较宽、出口处较窄，因此挤压更快更顺畅。大容量的蒜槽让蒜蓉不断从前面挤出而不是从侧面漏出，而且蒜槽可以直接弹出，粘附的残渣一弹即落、冲水即净，无需用牙签掏。

最佳沙拉甩水器：Oxo

Oxo 沙拉甩水器之所以夺得榜首，是因为它甩干蔬菜上水分的效果比测试过的任何产品都更接近百分之百——这一结果是通过甩水前后对蔬菜称重得出的。它启动迅速，内篮悬挂在一个支点上，因此在篮底重新打湿菜叶之前，最多半杯水可以先排出去。它容量充裕，配有大号开放式内篮，装菜时不会压坏娇嫩的食材。

它用起来像儿童玩具，一个简单好按又真正有趣的按压机构，配有刹车可停止旋转，还有锁定装置可平放收纳。盖子弹开即可轻松清洗和彻底晾干，其余部件在水槽里很快洗净，而且可以用洗碗机清洗。

一个技巧上的建议真的很有用：不要只是在水龙头下冲一冲就甩干。利用外面的碗放水浸泡蔬菜，用手搅动，倒掉水，重复几次，然后再甩。如果甩出很多水，就再倒掉再甩一次。潮湿的蔬菜更容易腐坏，所以一定要彻底沥干。

建议跳过的工具：Slap Chop

Slap Chop 这类专用蔬菜切碎器承诺让切菜毫不费力，我们一开始也保持开放心态。实际使用中，测试人员发现自己要把胡萝卜和洋葱碎从刀刃上解下来，那刀刃摸起来让人不安、锋利得不是地方。它切得不均匀，还会压伤食材，消磨的是耐心而不是洋葱——至少在洋葱反过来折磨测试人员之前是这样。对于切碎任务，一把厨师刀和一块砧板仍然是更简单、更好的答案。

购买建议

在所有这些测试中，有几点规律浮现出来。出厂锋利度比什么都重要，因为带刃厨房工具通常无法重新打磨，所以请购买已知出厂即锋利的型号，并且绝不放进洗碗机。稳定性——无论是通过橡胶底脚、吸盘还是单纯的足够分量——让切割工具既更安全也更好用。最后，最好的工具往往是最简单的：一把锋利的厨师刀、一块好砧板，再为一两个你真正经常重复做的任务挑选一两件好用的工具。

结语

处理蔬菜未必要成为把你挡在厨房门外的那桩苦差。Benriner、Oxo 和 Kyocera 切菜器分别覆盖精准度、易用性和紧凑收纳；Oxo 螺旋切丝器开启蔬菜的新口感；Cuisinart 和 Rösle 刨丝器各适合不同的使用风格；Oxo 和 Kuhn Rikon 削皮器让削皮事半功倍；Kuhn Rikon 压蒜器和 Oxo 沙拉甩水器则为抽屉画上圆满句号。跳过那些花哨的切碎器，放点好听的音乐，开开心心备菜去吧。