最佳中性植物油：哪一款才配得上你的厨柜

引言

橄榄油固然是好东西，许多厨师几乎都会下意识地伸手去拿。但在厨房里，确实有些情况橄榄油就是不对的工具。你真的想让胡萝卜蛋糕吃出橄榄味吗？大概不想吧。对于烘焙以及许多日常烹饪任务，你需要的是一种中性、无味的植物油——它担当的是烹饪介质，而不是调味料。

本指南将带你了解主要的中性油选项，每一种在什么场合表现出色、又在哪里有所不足，让你能为每个任务选对那一瓶。

精炼与非精炼：为何这很重要

在逐一比较各种油之前，有一个区别比其他任何因素都重要。花生油、牛油果油和椰子油都有精炼与非精炼两种版本。非精炼版本带有原料植物本身的味道，而这恰恰是你需要中性油时所不想要的。

对于一般烹饪和烘焙，请选择精炼版本。精炼油基本上没有味道，这正是重点所在。你要的是油来传递热量和湿润度，而不是把自己的个性强加到蛋糕面糊或油炸面团上。

玉米油：可靠又多用途

玉米油在厨房测试的几乎所有应用中都表现良好。无论是煎炒、烘焙，还是其他需要中性油的一般烹饪，它都是一个安全可靠的选择。

唯一值得注意的例外：玉米油做出来的蛋黄酱略带酸味。如果你经常自制蛋黄酱，这个小缺点就足以让你在手边多备一瓶别的油。

芥花油：几乎处处好用，唯独炸锅不行

芥花油在大多数应用中也没问题，是日常烹饪和烘焙的轻松默认选择。它明显的弱点是油炸。芥花油所含的脂肪酸在油炸温度下会分解和氧化，油可能出现轻微的鱼腥味。如果你不想让甜甜圈吃起来像鱼，那么当油锅登场时，最好换一种油。

花生油：高温专家

花生油是高温烹饪的佼佼者，尤其是油炸。它炸出来的薯条出类拔萃，而且当较脆弱的油开始分解时，它依然稳得住。

代价是价格。花生油比其他常见中性油更贵，所以许多厨师只在高温表现真正派上用场的任务才用它。

Crisco 调和油：最佳多用途选择

若要一瓶油覆盖最多用途，像 Crisco 调和油这样的多油调和配方就是最佳的全能之选。由于它结合了多种油，你能兼得各家之长：在烘焙、煎炒和一般烹饪中都有良好表现，又没有任何单一油的特定弱点。

它还价格实惠，是放在炉边天天用的主力油的轻松之选。如果厨柜里只想留一瓶中性油，调和油就是最合理的默认选项。

牛油果油：健康但昂贵

牛油果油是近来备受关注的两种植物油之一。它和橄榄油一样富含单不饱和脂肪，这也是它健康口碑的来源。作为食用油，它表现也不错，可加热到约 500 度，煎炒起来得心应手。

缺点是价格。牛油果油真的不便宜，所以更适合作为特种用油，而不是日常随手倒的那一瓶。

椰子油：纯素烘焙的替代品

椰子油占有一个独特的位置：纯素烘焙。它在室温下呈固态，和黄油一样，这使它成为蛋糕和饼干中完全取代黄油的天然选择。如果植物基烘焙是你的日常，这瓶油就值得占据一席之地。

总结运用：打造你的食用油库

比较了这么多油，结论很简单：它们的烹饪特性差异很大，所以没有一瓶万能的完美之选。玉米油适合一般用途，芥花油除了油炸之外什么都行，花生油专攻高温油炸，牛油果油在你想要其健康属性又承受得起价格时使用，椰子油则留给纯素烘焙。

这正是厨柜里常备多种植物油的充分理由，让你随时手上有对的油。如果只从一瓶开始，均衡又实惠的调和油是最实际的基础。

结语

中性植物油是工具，每一种都有自己最擅长的任务。对大多数厨房来说，像 Crisco 调和油这样实惠的多油调和配方是最好的多用途默认选择，再加上油炸用的花生油、纯素烘焙用的椰子油，以及食谱需要时才登场的顶级选择牛油果油。油配对了任务，你的厨艺自然会感谢你。