Pam 对比 Chosen Foods 烹饪喷雾：哪一款才配得上你的厨房？

前言

烹饪喷雾属于那种超市货架早已令人眼花缭乱的产品。以前不过是一罐植物油喷雾，如今却是一整墙的选择：橄榄油、牛油果油、葡萄籽油，甚至椰子油。表面上的逻辑是，你选的油会改变一切，但现实其实更实际。由于每次使用的烹饪喷雾量极少，你根本尝不出不同油之间的差别，烹饪效果也不会有区别。真正重要的是喷射机制，这才是真正的选择所在。

油的种类没有你想的那么重要

每次喷出的油量如此之少，罐子里装的是哪种油在日常烹饪中基本无关紧要。选你喜欢的油就好，然后继续过日子。真正影响使用效果的，是选择传统喷雾还是无推进剂喷雾，因为两者在使用手感上差别非常大。

传统喷雾为何依然占优

传统烹饪喷雾在罐内使用推进剂，通常是丙烷或丁烷，与油混合在一起。推进剂在罐内呈液态，但当你按下喷嘴时，它会变成气体，把油以细腻均匀的雾状喷出。大多数传统喷雾还含有卵磷脂，这是一种乳化剂，能让油喷得非常细腻均匀。这一点比你想象的更重要：它能让喷雾覆盖到萨瓦林蛋糕模的每一个角落，事后清理也更容易。

但有一个权衡值得了解。卵磷脂会降低烟点，所以如果你要用烹饪喷雾进行大火快炒，传统款的效果就差得多了。不过除此之外，它们仍然是最省心、最可靠的选择。

我们最喜欢的传统喷雾是 Pam 的那一款。它的喷嘴朝正前方，瞄准起来非常直观。在测试中，它喷出的油雾呈均匀的圆形，精准到可以恰好覆盖一个小烤盅的指定位置。

Chosen Foods 无推进剂喷雾

较新一代的烹饪喷雾完全去除了推进剂。这类罐子内部装有一个油袋，周围充满氮气或压缩空气。按下喷嘴时，周围的气体会挤压油袋，把油挤出来。与其说是喷雾，不如说是“噗”地喷出一股，而这种差别在实际使用中非常明显。除了 Chosen Foods 的一款之外，这种类型我们一概不推荐，因为它们用起来实在太费劲。

Chosen Foods 是唯一获得推荐的无推进剂产品，即便如此它也有学习曲线。它的喷嘴朝上而不是朝前，所以第一次使用时，你几乎肯定会喷到台面。即使小心操作，它的喷出效果也明显不如传统喷雾均匀。它的优势在于高温烹饪：由于不含会拉低烟点的卵磷脂，如果你打算用烹饪喷雾大火快炒，这就是你想要的那一款。

你该买哪一款？

如果你想图省事，而且不做大火快炒，那就坚持用传统喷雾。Pam 喷出的油雾均匀直观，应付涂萨瓦林蛋糕模这类日常任务轻松自如。说实话，如果你要炒蔬菜，你大概本来就该用橄榄油，所以罐子里装的什么油，远不如它喷出来怎样来得重要。

如果你是那种喜欢尝试新事物、并且明确需要一款能胜任大火快炒的喷雾的人，那无推进剂的 Chosen Foods 就是你的选择。只是要做好心理准备，头几次使用会有点手忙脚乱，毕竟你得先适应那个朝上的喷嘴。

结语

烹饪喷雾就是一个最简单的选择往往最正确的例子。以你的用量来说，标签上的油种基本无关紧要，所以应该把注意力放在喷射机制上。像 Pam 这样的传统喷雾在日常烘焙和烹饪中覆盖均匀、操作省心，而 Chosen Foods 无推进剂喷雾则适合需要更高烟点来快炒、且不介意反复试错的厨友。根据你的烹饪方式来选，而不是看哪种油听起来更高级。