佳节最佳火鸡推荐：值得认识的老品种与自由放养之选

简介

火鸡界有件大事，那就是老品种火鸡(heritage birds)。这些是按照一百年前的传统方式饲养的古老品种，能带来绝对美味的火鸡。但老品种并不是通往更好火鸡的唯一途径：如果你的家人偏好白肉，一只优质的自由放养火鸡反而是更聪明的选择。以下介绍Mary’s的两款产品，兼顾两种需求，外加你前往超市前需要知道的事。

老品种火鸡有何不同

老品种火鸡与一般超市火鸡在外观上有明显差别。它的腿更长，龙骨很高，鸡胸狭窄且相当小。现代火鸡其实可追溯到1950年代，当时是为了培育更多白肉而配种，但老品种火鸡更接近这种动物在自然界中的原始形态。

也有一些实际事项需要留意。你可能会发现几根针羽，直接拔掉即可。作为回报，这只火鸡带有大量脂肪，几乎处处都有脂肪囊，据说是一般火鸡的四到五倍。正是这些脂肪让火鸡如此美味。它的肉甚至可能呈现近乎蓝紫色，因为这只火鸡真的有充分运动、可以到处跑动，这使得肉质更美味，并带有更浓郁的野味风味。

我们的老品种首选：Mary’s Heritage Turkey

Mary’s是一款评价极高的老品种火鸡。它真的非常美味，而当火鸡本身就美味时，烹饪也会简单许多。如果你能在超市找到老品种火鸡，就选这款。

标签上该看什么

如果找不到老品种火鸡，先从要避免的东西开始：注射了溶液的火鸡。查看标签，因为上面可能注明火鸡含有高达8%的添加溶液，并列出一堆成分。在试吃中，你真的能尝出那些成分，而且它们并不会让火鸡更好吃。请选择成分表中只有火鸡本身的产品。无抗生素、自由放养和素食喂养等标签也是好迹象。

我们最喜欢的自由放养之选：Mary’s Free Range Turkey

这是自由放养类别中深受喜爱的品牌。如果你的家人喜欢白肉，它也是很棒的选择，因为它的鸡胸比老品种火鸡大得多。在这个类别中，任何品牌、新鲜或冷冻的都大同小异，所以标签上的基本条件比包装上的品牌名称更重要。

新鲜还是冷冻：该买哪一种？

新鲜和冷冻的品质其实差不多。唯一的重大差别在于规划：冷冻火鸡需要在烹饪前提前几天解冻。把这安排进你的佳节日程，其余就简单了。

结语

烹煮火鸡看似复杂，但只要一开始就在超市选到更好的火鸡，最难的部分就已经完成了。如果你想要浓郁、野味十足的风味和丰富油脂，就选老品种火鸡；如果你家餐桌偏好白肉，就选自由放养款式。无论哪种，更好的起点意味着餐桌上更美味的火鸡。祝享用愉快。