实测最佳钛锅：五款煎锅，五种截然不同的构造

引言

钛锅在市场上被宣传为最佳平衡点：既有类似不粘锅的易洁效果，耐用性又胜过不锈钢。为了弄清这些宣传有多少是真的，我们对市面上五款最热门的钛锅进行了一轮实地严酷测试。带油和不带油煎蛋和煎饼，用加重金属汤勺、锅铲和锯齿牛排刀刮擦锅面，用打蛋器在每种烹饪表面上碾压，并进行一项激烈的盐腐蚀测试，检验钛是否真的比不锈钢更抗点蚀。同时，一款普通不锈钢锅也经历了完全相同的测试，以便并排对比。

简而言之：其中一些锅确实令人印象深刻，有一款存在比锅面更重要的实际缺陷，而“钛”这个标签背后隐藏着截然不同的构造工艺，直接影响性能表现。

五款锅如何运用钛材

这五款锅的名称里都有“钛”字，但它们运用钛的方式大不相同，而这比营销话术更重要。

Hestan NanoBond 是一款带铝芯的不锈钢锅。钛在高温真空腔中被气化，以只有人类头发丝那么薄的厚度镀合到表面上。Hestan 声称这使表面硬度达到普通不锈钢的四倍，据称这意味着抗刮、抗污、抗粘。

Viking PureGlide Pro 同样是带铝芯的不锈钢锅，但 Viking 将钛加热到约 30,000 度并喷涂到烹饪表面上。结果是一种哑灰色表面，说实话看起来就像不粘涂层。Viking 客服确认它不是特氟龙也不是陶瓷，而是纯钛。Viking 声称该表面硬度是不锈钢的三倍，可承受用披萨刀切 5,000 次。

Our Place Titanium Always Pan Pro 外层为不锈钢，内芯为铝，烹饪表面则完全由纯钛制成。它看起来与 HexClad 相似，但深色斑点是固化处理产生的氧化，而不是涂层。Our Place 表示，这种纹理图案能在食物与锅之间形成空气流通，从而防止粘锅。

Taima 同样采用不锈钢外层、铝芯和纯钛烹饪表面，其纹理图案据品牌宣称使其不粘且永不腐蚀。

Heritage Steel 的做法则完全不同。它的烹饪表面是 316Ti 不锈钢，一种以钛强化的合金。Heritage Steel 并不宣称不粘性能，只表示合金中的钛使其更抗盐点蚀和腐蚀。

不粘性能：煎蛋与煎饼

煎蛋测试从预热开始，每口锅以中小火加热至烹饪表面达到 325 度，然后加入半茶匙油和 2 克黄油涂抹均匀，再煎蛋。

Viking 的表现和不粘锅一样：只要晃一下锅，蛋就滑动了，完全不需要锅铲推动。Taima、Our Place 和 Heritage Steel 也没有粘锅。Hestan NanoBond 温度稍微偏高，煎蛋颜色比预期更深，但不粘性能依然良好，翻面轻松且蛋黄完好。普通不锈钢需要用锅铲松动，但最终也能顺利出锅。

无油煎蛋测试分出了高下。煎蛋在 Hestan、Heritage Steel 和 Taima 上粘得很严重。Viking 表现出乎意料地好，只有几处轻微粘锅，蛋仍能完整翻面而不破。最大的惊喜是 Our Place：即使完全不用油或黄油，蛋也不粘。虽然使用锅铲时要小心，但一旦铲到蛋底下，蛋就能干净利落地拿起。在此之前，在这类测试中只有相当新的传统不粘锅才能做到这一点。

煎饼的结果也差不多。只要涂一层薄黄油，每口锅都能顺利通过。在第二轮完全不用黄油的测试中，Viking、Our Place 和 Taima 表现出色。煎饼在 Hestan 锅上略有粘锅，但不严重。Heritage Steel 和普通不锈钢粘得最厉害，不过煎饼最终还是完好取出。

刮擦与金属厨具测试

金属厨具安全性是钛锅的另一大卖点，因此每口锅都经过五项刮擦测试。

首先，将一个 5 磅的重物连接在金属汤勺上，在每口锅上刮擦 50 次，然后用金属锅铲重复。Viking 和 Our Place 出现了看起来吓人的白色痕迹，但结果发现那只是从汤勺转移过来的金属粉末，一擦即净，没有任何永久损伤。普通不锈钢出现了可以用指甲感觉到的明显划痕。Hestan 和 Heritage Steel 也有类似的痕迹，但摸起来完全光滑，没有凹槽或实质损伤。Taima 则完全没有可见痕迹。

接下来，用一把绑有两个共 130 克磁铁的锯齿牛排刀，在每口锅上摩擦 15 次。Viking 零划痕、零损伤。Hestan 在完全光滑的表面上只留下轻微摩擦痕迹，而且刀在它上面明显更安静，几乎像在硬化表面上滑行。Our Place 有一道轻微划痕但不算严重。Heritage Steel 和 Taima 就没能撑住：两口都有明显划痕。作为对比，同样的测试在传统不粘锅上直接切穿了涂层。

然后，将一块重磅 Scotch-Brite 海绵（绿色面朝下）上加压 5 磅重物，来回推擦 20 次。Viking、Hestan 和 Our Place 毫发无损。Heritage Steel、Taima 和不锈钢都出现了明显划痕。

最后，一台厨师机的金属打蛋器以稳固接触的方式在每种表面上低速运转 30 秒。Viking 和 Our Place 再次出现看似可怕的白色痕迹，结果是打蛋器的金属粉末，一擦即除。Our Place 在测试中还发出巨大的研磨声，虽然吓人但并未造成实际损伤。Hestan、Heritage Steel 和 Taima 有明显的环形摩擦痕迹但没有真正的划痕。不锈钢则留下了用手指能摸到的深环形划痕。

关键是，在经历这一切摧残之后，我们又重做了煎蛋测试。每口锅依然表现良好：Viking、Our Place、Heritage Steel 和 Taima 完全不粘，Hestan 只有一个几乎察觉不到的微小粘点，连不锈钢也顺利出蛋。没有任何一处痕迹对烹饪产生了实质影响。

腐蚀与盐点蚀测试

五款锅都宣称抗腐蚀，其中 Hestan 和 Heritage Steel 特别强调钛使其比普通不锈钢更抗盐点蚀。

测试刻意做得相当狠：每口锅中放入 20 克无碘盐和 20 克过滤水静置一小时，然后开大火加热至水分蒸发，再静置一小时，清洗并检查。每口锅重复该循环三次。

第一轮之后，五款钛锅看起来完全无恙。不锈钢锅则出现了醋和 Bar Keepers Friend 都无法去除的深色小点：早期点蚀。第二轮和第三轮之后，斑点更多，放大一看，斑点实际上正在侵蚀钢材，留下能用指甲摸到的凹陷。钛锅则完全没有点蚀迹象。

公平地说，这是一项极端测试。让盐在冷水中、冷锅里静置，是对不锈钢最糟糕的做法。如果你在水烧开后再加盐，也从不把含盐食物隔夜留在锅里，点蚀就不应该成为问题。但钛锅经受住了摧残而无损，不锈钢却开始点蚀了。

你该买哪款钛锅？

那么，钛锅值得买吗？这真的取决于具体是哪口锅。

Viking PureGlide Pro 是其中的佼佼者。它看起来像不粘锅，烹饪起来像不粘锅，而且通过了所有刮擦测试毫无损伤。在测试之外的日常烹饪中，它每次只需极少的油就表现完美，真的很难相信它的表面不是不粘涂层。

Hestan NanoBond 也兑现了它的宣传。表面极其坚硬且高度抛光，比普通不锈钢更顺滑、更抗刮，长期表现出色。

Our Place Titanium Always Pan Pro 的表面外观奇特，但性能无可挑剔，其不粘特性令人印象深刻。

Heritage Steel Titanium 表现良好，但烹饪起来更像普通不锈钢锅，这也合理，因为钛在合金里而不是在表面上。如果你最在意点蚀问题，它是普通不锈钢的好替代品。值得一提：Heritage Steel 也有一条无钛产品线 Eater Series，一些厨师更青睐它的手柄设计。

Taima 基本兑现了大部分宣传，但它的主要问题是锅身厚度。实测厚度为 2 mm，使用几次后就变形，在炉灶上会打转，这比任何表面宣传都重要。

关于钛炊具更广泛的建议：仔细阅读细则。标榜为钛的锅，其构造可能天差地别，而这直接影响性能。钛也只是众多因素之一；手柄设计、厚度、重量和导热性能在选择合适的锅时同样重要。

结语

钛锅并不是同一个类别。像 Hestan NanoBond 这样的气相镀合表面带来真正的硬度和顺滑度，Viking PureGlide Pro 在承受金属厨具的同时表现得像不粘锅一样令人信服，而 Our Place 则交出了全场最佳的无油煎蛋表现。Heritage Steel 是一款主打抗腐蚀的合金产品而非不粘锅，而 Taima 薄弱的锅身拖累了 otherwise 出色的表面表现。把构造方式与你实际的烹饪习惯匹配起来，“钛”这个标签就会成为有用的信号，而不是营销噪音。