超市番茄怎么选：哪些品种值得买

简介

超市里的番茄选择繁多，可惜其中很多都是坏选择。一颗尝起来像夏天的番茄，和一颗吃起来毫无味道的番茄，差别其实就体现在几个可以提前识别的迹象上——你根本不用咬一口就能判断。本指南将带你了解哪些品种值得买、哪些只有煮熟后才出彩，以及哪一类番茄我们建议一律留在货架上。

番茄好吃的关键：胶状物

番茄风味的秘密在于所谓的胶状物：包裹种子的那种黏黏的物质。它富含风味化合物，包括谷氨酸——正是让帕玛森芝士和蘑菇吃起来那么鲜美的同一种化合物。

好的番茄果壁薄，内部有大量容纳胶状物的空腔。差的番茄果壁厚实、肉多，几乎没有留给胶状物的空间，也就没有留给风味的空间。许多商业化种植的番茄之所以被培育成厚壁，恰恰是因为它们耐运输——跋涉数千公里抵达货架时，风味早已所剩无几。

既然在店里不可能切开番茄验货，诀窍就在于选择那些更有可能拥有丰富胶状物的品种和来源。

祖传番茄：首选之选

本地种植的番茄是最稳妥的选择，而祖传番茄（Heirloom）就是典型代表。由于果壁薄，它们经不起长途运输，这恰恰是它们多在本地出现、味道也更好的原因。

真正的祖传番茄保留了哥伦布时代之前番茄的原始 DNA，一个可见的线索就是果实表面的棱纹——这表明该品种未被过度杂交。

牛排番茄：本地农场摊位上的佳品

祖传番茄并不是唯一的好选择。一颗好的牛排番茄（Beefsteak），尤其是来自本地农场摊位的，可以非常出色。这些大块头很少被长途运输，因为它们太大，种植户和超市都不想麻烦，这反而对风味有利。

牛排番茄是制作 BLT 三明治的理想切片番茄，它们的大小和多汁足以铺满整个三明治。

藤熟番茄：好看却无味

藤熟番茄看起来完美无瑕，但任何自己种过番茄的人都知道，熟透的果实绝不可能还那样牢牢挂在藤上。这类番茄是在大约 10% 成熟度时采摘的，运输后再用乙烯气体催熟。

结果就是果实结实、漂亮，却几乎没什么味道。这是最应该跳过的一类。

Kumato 番茄：全年最佳超市之选

如果你想在隆冬时节吃番茄，Kumato 是最强选择之一。它有着独特的棕绿色泽，主要在温室种植，因此全年 12 个月都有供应。

它从欧洲进口，确实经过长途运输，但它的培育方向比一般耐运输番茄更酸也更甜，吃起来明显更有活力。

罗马番茄：为酱料而生，不适合沙拉

罗马番茄（Roma）是大型的李形番茄，它们在厨房里有一席之地，只是不适合生吃。它们缺乏生吃所需的甜度和风味，但做酱料时正是你想要的。

把它们当作烹饪用番茄，它们绝不会让你失望。

葡萄番茄和樱桃番茄：生吃 vs 熟煮

葡萄番茄也遵循类似的规律：生吃寡淡，煮熟惊艳。烤上 15 到 20 分钟，它们会浓缩成风味远超生食状态的酱汁。

至于生吃，樱桃番茄才是赢家。它们多汁、鲜活，而且几乎总是好吃，是沙拉的可靠之选。

购买建议

最简单的原则：能找到本地种植的祖传番茄或牛排番茄就选它们；需要在非产季买超市番茄时就挑 Kumato；罗马番茄和葡萄番茄留到炉灶上用。樱桃番茄是全年可靠的生吃选择，而藤熟番茄最好留在货架上。

结语

普通超市里确实有一些糟糕透顶的番茄选择，但也有不少出色的。了解每个品种擅长什么，留意薄壁和本地种植的果实，你带回家的每一颗番茄都能物尽其用。