超市蛋黄酱大比拼：10罐产品接受味觉测试

引言

蛋黄酱是厨房里默默耕耘的得力助手之一。它为三明治增添湿润和风味，让土豆沙拉、鸡肉沙拉等更加黏合，而且BLT三明治少了它就不完整。但随着经典老牌和新兴挑战者挤满超市货架，究竟哪一罐才真正值得放进你的冰箱？

为了找出答案，一个试吃评审团对九款超市蛋黄酱进行了并排盲测，每款都直接品尝，也夹在番茄三明治里试吃，同时还深入研究了在日本拥有忠实粉丝的丘比(Kewpie)蛋黄酱。结果清晰地分为冠军、亚军，以及几款我们建议留在货架上的产品。

我们如何评测蛋黄酱

每款蛋黄酱都以两种方式品尝：一是直接用勺子舀着吃，此时质地、颜色以及咸度、酸度和蛋味的平衡最容易判断；二是抹在简单的番茄三明治上，好的蛋黄酱应该衬托番茄，而不是与番茄抢味。

试吃中一个意外的发现：防腐剂其实是件好事。不含防腐剂的蛋黄酱往往缺少那些含防腐剂产品那种新鲜明亮的口感，评审团一致更青睐后者。

成分表也很有参考价值。评审团最喜欢的蛋黄酱通常使用中性植物油或大豆油，真鸡蛋或蛋黄在成分表中排位靠前，而且醋、盐和少量糖的比例 straightforward、恰到好处。

并列冠军:Duke’s和Hellmann’s

有两罐并列榜首，均获得高度推荐。Duke’s Real Mayonnaise以其光亮的金黄色泽、慷慨的用盐量和鲜味、咸度、酸度平衡得当的鲜美深度令人印象深刻。它的成分表简短而自信：大豆油、蛋黄、用于提酸的蒸馏醋和苹果醋、盐，以及一种保护风味的防腐剂。酸味紧随咸味迅速来袭，绵密的浓郁口感让它成为真正美味的涂抹酱。

Hellmann’s Real Mayonnaise(在落基山脉以西以Best Foods之名销售)获得了同样的最高评分。它拥有与Duke’s一样诱人的金色调和均衡的风味，还带有一种让许多试吃者难以抗拒的怀旧蛋香。两者在颜色和质地方面极为相似，选择时主要取决于你喜欢酸一点(Duke’s偏向这一边)还是蛋香更圆润一点(Hellmann’s)。

推荐：Kraft Real Mayo

Kraft Real Mayo是唯一获得直接推荐的产品，总体排名第三。试吃者喜欢它的鲜味和柠檬风味，一位试吃者甚至将其比作凯撒酱——这是褒义，而且它的质地奶油般顺滑，乳化良好。它是蛋黄酱中最中庸的代表，如果你想要一款可靠的中性调味品，这绝不是坏事。

有保留地推荐

有四罐产品位居中游，有可取之处但也有明显的不足。

Blue Plate Real Mayonnaise是路易斯安那州品牌，拥有庞大的忠实拥趸，成分表简短，质地蓬松浓稠。它在试吃中没能完全赢得评审团的青睐，但它仍然是一个热门选择，有一位试吃者仍想在家里试试。

Mike’s Amazing Real Mayonnaise是一个相对较新的品牌，最初作为体育场馆的调味品出现，后来才进驻超市货架。它骗过了试吃者，让他们以为自己在品尝熟悉的东海岸经典产品，成分表相似，使用植物油，带有明亮的柠檬酸味。它的柠檬味偏重，有些人觉得太尖锐，但排名第四，成绩不俗。

Spectrum Organic Mayonnaise采用压榨油，颜色明显更黄，比大多数产品更浓稠密实，有一种近乎果冻般的弹性。成分表中的蜂蜜赋予它更甜、更清淡的特质，让试吃者联想到沙拉酱而非经典蛋黄酱，最终排名第七。

Chosen Foods Classic Mayo采用100%纯牛油果油制成，而这种油正是问题所在。风味鲜明的油脂会影响蛋黄酱的一切，这款产品的结果是一种失衡的涂抹酱，带有轻微的粉质余味，在三明治里还与番茄抢味。最好把它当作专门想用牛油果油的人的特别选择。

不推荐

有两罐产品垫底。

Sir Kensington’s Classic Mayonnaise在九款中排名第八。它的颜色非常苍白，带有评审团不喜欢的明显蛋腥味，而且它的成分表令人皱眉：柠檬汁和柠檬酸的含量比糖还少，还添加了柠檬油。试吃者发现它的奶油感偏向油腻，余味刺鼻或不自然，可能与其不含防腐剂有关。

Primal Kitchen Mayonnaise排名垫底。品尝之前，它偏灰的色泽已经是一个警告信号，而牛油果油底料也帮不上忙。试吃者喜欢它顺滑的质地，但强烈的醋味余韵让许多人觉得酸到盖过一切。

丘比日式蛋黄酱

丘比单独试吃，因为它与普通超市蛋黄酱几乎属于不同的类别。蛋黄风味立刻显现，赋予它深邃的金黄色泽，鲜味率先袭来，随着咸度、酸度和油脂感退去，余韵悠长。它有一种令人垂涎的特质，使其成为忠实粉丝的日常首选蛋黄酱，不难理解人们为何对它如此痴迷。

顺带一提Miracle Whip，因为它总会被提起：评审团考虑过它，发现它与经典蛋黄酱差别太大。严格来说它是沙拉酱而非蛋黄酱，带有果香酸味和添加糖，所以它自成一派。

购买建议：该买哪款蛋黄酱？

如果你想要一款经典的全能三明治蛋黄酱，并列冠军是最稳妥的选择。Duke’s适合喜欢重盐和明亮酸度的爱好者，而Hellmann’s(或Best Foods，视你所在的海岸而定)则提供大多数人说到“蛋黄酱”时所想的那种怀旧蛋香平衡。

Kraft是可靠的中性选择，如果你想要更浓郁、更鲜美的口感，丘比值得寻找。除非牛油果油是你的特定需求，否则请跳过牛油果油版本，对于过甜或过酸的选择也要谨慎对待。

结语

从完整排名中可以得出：成分表简短、使用中性油脂、真鸡蛋以及少量防腐剂，往往能做出更好吃的蛋黄酱。Duke’s和Hellmann’s并列成为最难超越的产品，Kraft获得了干净的推荐，四个品牌带着保留意见位居中游，Sir Kensington’s和Primal Kitchen垫底。丘比依然自成一派。无论你选择哪一款，最好的蛋黄酱就是能让你的下一个BLT三明治吃出你想要的味道的那一罐。