实测最佳炉用煎盘：六款选择，从平价到高端

前言

炉用煎盘到底值不值得买，还是只是另一个占厨房空间的笨重锅具？如果真要买，哪个品牌才是真正最好的？为了回答这两个问题，我们实测了市面上评价最高的六款煎盘，价格从24美元一路到250美元。

除了煎蛋、松饼、鱼、鸡肉、牛排、三明治和蔬菜之外，每款煎盘都经过了一系列的受控测试。以下是测试结果的比较，从最便宜的选项开始，到最贵的结束。

我们如何测试

加热速度和均匀度的测量方式是：将每款煎盘以中火预热4分钟，然后用热成像仪和表面温度计记录锅面多个区域的数据。保温性的测试则是将每款煎盘加热到恰好400°F，从炉上移开后，测量5分钟后的表面温度。

变形程度在开箱时和加热至450°F时各检查一次。我们还测量了以中火加热10分钟后把手的温度，并比较了整组产品在重量、厚度、把手设计和清洁难易度上的差异。

Nordic Ware Stovetop Griddle

Nordic Ware煎盘在美国制造，采用铝合金和陶瓷不粘涂层，是本次比较中最便宜的煎盘。它也是六款中最轻的，并列尺寸最小。优点方面，它的加热速度比所有受测煎盘都快，不粘表面非常适合煎蛋，重量轻也让清洁和收纳都很轻松。

不过，缺点也很明显。它开始时是平的，但在测试过程中变形得非常严重，在炉面上晃动打转。它的保温性也是整组最差的，小小的把手会变得非常烫，而且不适用于电磁炉。

Lodge Cast Iron Griddle

Lodge铸铁煎盘在美国制造，出厂前已预先开锅处理。它是双面 reversible 设计——一面是平坦煎面，另一面是烤架纹。它是受测煎盘中最厚最重的一款，不过烹饪面积相对较小。它最大的优势是耐用性和保温性：没有任何会磨损的涂层，在变形测试中保持完全平整，而且保温性是整组最佳的，这一点在大量烹煮食物时非常重要。

但代价也很实际。它是目前为止加热最慢的煎盘，需要很长时间才能达到煎烤温度，而且当你调整炉火时，它反应也很慢。煎盘中不直接位于热源上方的冷点是不可避免的。最糟的是，它没有真正的把手，只有小小的角落环扣，所以在玻璃炉面上放下或拿起时，感觉就像把一块砖丢上去。你还需要一点油或黄油，虽然预先开锅的表面脱模效果确实不错。

Lodge Carbon Steel Griddle

Lodge的碳钢煎盘同样是美国制造，出厂前已预先开锅处理，与铸铁版本的主要区别在于：轻了超过2 lb，有可以挡住食物的侧壁，烹饪面积略大，并且配备了更大、更好握的把手。

可惜的是，它有一个重大缺陷。开箱时它就无法平放，加热后变形更加严重，晃动移位。Lodge在其官网上声明此产品不适合光滑炉面，客服也确认它在平坦的电磁炉面上可能会变形。除了变形问题之外，做工也令人失望：烹饪表面粗糙，把手会发烫，金属压制拼接的角落还能看到接缝。这些问题单看都不是致命伤，但加在一起，整只煎盘给人廉价感。

HexClad Griddle

HexClad煎盘采用三层不锈钢制成，具有该品牌标志性的混合表面设计，让锅铲滑过凸起的不锈钢纹路，而不是直接刮擦下方的陶瓷不粘涂层。压力测试显示钢材确实提供了一定的保护，但纹路之间仍有大量空隙让涂层被刮伤，而且和所有不粘涂层一样，这层陶瓷会因刮痕、高温和反复使用而随时间磨损。

不过，只要涂层还能用，表现就非常出色。鸡蛋一滑就脱落，清洁也很轻松。它的受热也比其他煎盘更均匀，最热点和最冷点之间的温差最小。竖式把手设计出色，顶部保持凉爽，不过靠近锅身的柄部确实会烫。最大的两个缺点是价格和变形：尽管是在亚洲而非美国制造，它的价格却是Lodge的两倍多，而且在测试中，煎盘中部微微上拱，导致油流向边缘。

Made In Carbon Steel Griddle

Made In碳钢煎盘在瑞典制造。它很重，配有长把手、低侧壁和大烹饪面积。它的主要优势是多功能性和耐用性。与Nordic Ware和HexClad不同，它不依赖不粘涂层，因此可以终身使用。与Lodge铸铁相比，它的把手让移动和轻放炉面轻松许多。与Lodge碳钢相比，它更厚、更光滑、角落没有接缝，而且最重要的是，它在平坦的电磁炉面和电炉面上都能正常使用。

在户外，它是真正的主力工具：放在火盆上，明火把它烧得滚烫，煎出的牛排完美，渗入表面的油脂只会让开锅效果更好。不过它并不完美。它在平坦炉面上会轻微变形，用锅铲用力刮动时会移位，有时需要按住把手来保持稳定，虽然不会像Lodge或Nordic Ware那样翘起打转。把手保持得相当凉爽，但表面平坦、边角握起来不算最舒服。清洁时要小心不要刮伤水槽，而且由于把手外凸，它放不进24英寸的烤箱。预先开锅的表面煎蛋还算顺滑，但远远不如不粘涂层宽容，尤其要在这么大的表面上保持热量完全均匀是非常困难的。

Hestan Griddle

Hestan煎盘是受测中最贵也是最大的一款。它采用三层不锈钢制成，配有高侧壁、齐平铆钉，以及保持凉爽的大型竖式把手。烹饪面积大到可以放下10片面包，甚至还能当作烤盘使用。

测试中，它的加热需要一些时间，而且任何不直接位于炉架上方的地方都明显更冷。在靠近边缘的位置打入鸡蛋时，蛋白不会立即凝固，还会流向导油槽。不过，一旦充分预热后，位于炉架上方的区域表现良好，作为不锈钢来说不粘程度令人惊讶。它的保温性也是整组第二佳。主要缺点是，你为尺寸付出的溢价，大多数炉灶根本无法均匀加热，所以只有部分表面积能按预期烹饪。在户外的火盆上，牛排烤得不错，但不锈钢变色，油脂烧进了金属里，所以尽管号称可用于烧烤架，它其实是一款室内煎盘。

购买建议：该选哪款煎盘

首先，炉用煎盘到底值不值得买？诚实的答案是：它们并非每个厨房的必需品。因为煎盘横跨多个炉架，没有任何一款能完美均匀受热，热点和冷点就是这类锅具的先天特性。表现也在很大程度上取决于你的炉架配置：桥接双炉架的效果远好于普通炉灶。很多时候，一只大圆锅或两只较小的锅反而更易掌控。话虽如此，煎盘确实有其用武之地：大批量煎松饼、烤三明治，或者把户外烤架变成平顶煎板。

综合考虑之后，适合大多数人的首选是Made In。它极其耐用且多功能，在任何炉面上都表现出色，还能承受极高的温度。

Hestan和HexClad也值得考虑，原因各异。Hestan体型巨大，还能兼作烤盘，但你需要充分预热，避免边缘出现冷点。HexClad是煎蛋和其他易粘食物的最佳选择，不过不粘涂层终究会失效。Lodge铸铁在燃气灶和烧烤架上表现出色，但如果你用的是平坦炉面，请避开它，因为要安全地放下和拿起都很困难。Nordic Ware和Lodge碳钢则不推荐：变形问题太严重，两款基本上都无法使用。

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结语

炉用煎盘可以是大批量烹饪和平顶式煎烤的真正实用工具，但前提是它能在你的炉面上保持平整，并且契合你的炉架配置。对大多数厨房而言，Made In碳钢煎盘是最稳妥的长期之选；HexClad适合不粘涂层爱好者，而Hestan则适合需要最大化烹饪面积的人。如果你的炉灶是标准的平坦式或玻璃炉面，Nordic Ware和Lodge碳钢煎盘所出现的变形问题让它们难以获得推荐。