最佳入门锅具：从 $150 到 $500 的三个预算级别

简介

从零开始建立厨房，其实比想象中容易。你不需要一整面墙的锅碗瓢盆，只需要一套小巧多能、形状尺寸和材质都选对的锅具。这篇指南把三个合理的起步方案按三个预算级别来拆解：大约 $150、$250 和 $500。即使你的预算不落在这三个数字上，每个选择背后的逻辑依然适用。

本文提到的每个品牌在长期使用中表现出色，足以媲美贵得多的产品，而且价格亲民，不在品质上偷工减料。

$150 预算的三样必备

如果你只有 $150 和一个空厨房，三件锅具几乎能覆盖你所有的烹饪需求。第一，一只浅锅——煎锅（fry pan）或深煎锅（sauté pan）皆可，理想尺寸是总直径约 12 英寸、平底 cooking 面接近 10 英寸。它将成为你的主力锅，用来煎肉、炒菜、煎蛋等等。Lodge、Goldilocks、Tramontina 和 Cuisinart 都是这个价位非常出色的平价品牌。

第二，一只 3 至 4 夸脱（quart）的酱汁锅，用来煮意大利面、谷物和酱汁等以液体为主的食物。很多套装会附带更小的 1.5 或 2 夸脱酱汁锅，用来煮水煮蛋或快速调个酱汁还行，但对新手来说，更大的尺寸用途广泛得多。

第三，一只半盘烤盘（half sheet pan），凡是需要平摊开来进烤箱烘焙或烤制的食材都靠它。Nordic Ware 是这里的翘楚：价格实惠、美国制造，而且够厚实，不易变形。

接下来，主要决策就是哪一种浅锅方案更适合你的烹饪风格。共有三条实用的路线。

方案一：深煎锅（Sauté Pan）路线

Goldilocks 3.5 夸脱不锈钢深煎锅适用于包括电磁炉在内的所有炉灶，可耐高温至 550°F 放入烤箱，并配有大型辅助把手。宽阔的烹饪面留出充足空间用于煎烤和翻炒，高直的锅壁则让你烹煮液体时不会溅到炉台上。大多数深煎锅还附锅盖，非常适合大量焯软绿叶蔬菜。

代价是：直立的锅壁让翻动食物或把锅铲伸到食材底下变得较困难，而且水分蒸发比斜壁煎锅慢，所以煎烤效果略逊一筹，不过差距很小。

如果你经常做炖菜或用酸性酱汁的单锅料理，这条路线非常合适。但如果你每天早餐都吃蛋，或者喜欢不用锅铲甩锅翻 food，那它就不适合你了。

方案二：改用两只煎锅

这条路线用两只煎锅取代深煎锅：一只不锈钢，可应对任何食材；一只铸铁，更厚更重，养锅之后的不粘表现媲美不粘锅。

铸铁有一个明显的局限：酸性食物。为了防锈，铸铁需要涂油进烤箱开锅养锅，而长时间炖煮酸性食物会破坏这层养出的油膜。这正是要把不锈钢煎锅搭配在旁的原因。

与深煎锅相比，煎锅让煎蛋和煎肉更轻松，但浅而斜的锅壁在处理酱汁、浅油煎和其他液体时需要格外小心，而且两只锅都不附锅盖。

Lodge 12 英寸铸铁煎锅

Lodge 12 英寸铸铁煎锅是这个角色的经典之选。它价格低廉、耐用数十年，正确开锅之后煎蛋和煎肉的表现几乎媲美不粘表面。只要记得把长时间炖煮的酸性菜肴交给你的不锈钢锅就行。

Tramontina 12 英寸不锈钢煎锅

Tramontina 12 英寸不锈钢煎锅补齐了这个组合。它的表现与更贵的品牌不相上下，而在这个尺寸上，Tramontina 与 Goldilocks 的主要差别在于把手设计，而非烹饪性能。

方案三：铸铁加不粘锅

第三条路线保留较大的酱汁锅，但用铸铁和不粘锅取代不锈钢浅锅。你当然可以用不锈钢锅和铸铁锅煎蛋，但用不粘锅最省事。

Tramontina 10 英寸不粘煎锅价格相对便宜，表现也不俗，但涂层终究会失效，届时必须换新。本指南中的其他锅具都能真正用上一辈子，所以请把不粘锅当作消耗品看待。

$250 预算：可以添购汤锅

在 $250 的预算下，你保留三样必备：一只不锈钢 12 英寸煎锅、一只 3 至 4 夸脱酱汁锅，以及至少一只半盘烤盘。你还应该考虑添购一只 6 至 8 夸脱的不锈钢汤锅（stock pot），用来煮汤、熬高汤、做酱汁，以及大批量的米饭和意面。你未必天天用到它，但招待客人或提前备餐一周的食材时，它就能派上用场。

这里还有空间添购铸铁和不粘锅之类的额外锅具。一个关于结构的实用提示：一般建议是买全复合（fully clad）不锈钢，但汤锅恰恰是省钱的明智之处。全复合是指导热的铝芯或铜芯贯穿整只锅，包括锅壁；盘底式（disc bottom）则是导热层只存在于锅底。对煎锅和深煎锅来说，全复合更重要，因为固态食材会同时接触锅底和锅壁。而在大号汤锅里，液体本身就能均匀分布热量，所以全复合不一定值得多花钱。

Nordic Ware 半盘烤盘

Nordic Ware 半盘烤盘是任何入门锅具组合里默默无闻的英雄。它价格实惠、美国制造，厚实的构造能在高温烤箱下抵抗变形。在 $150 预算里它是必备品；到了 $250，你可以买第二只。

关于锅具套装的提醒

在这个预算下，不锈钢套装开始显得诱人，而且确实存在划算的好价。问题在于，大多数套装缺少你真正需要的尺寸，还常常用不必要的锅具来凑数，比如一只小得根本不实用的 8 英寸煎锅。逐件单买通常更划算。

$500 预算：全方位自由

到了 $500，你无须牺牲任何东西。除了三样必备和大号汤锅之外，可以考虑添购：一只 3 至 4 夸脱不锈钢深煎锅、一只 12 英寸铸铁煎锅、一只 10 至 12 英寸不粘煎锅，以及一只 5 至 6 夸脱珐琅铸铁炖锅（Dutch oven）。

你可能会说，有了汤锅，炖锅就是多余的——两者都是锅壁高、开口宽、带锅盖的大锅。但这和同时拥有不锈钢与铸铁煎锅的逻辑一样：炖锅更重、蓄热更好，因此在上色、炖煮、慢煮，以及任何需要长时间稳定温度的菜肴上表现更出色。

Cuisinart Multiclad Pro 系列

第一个 $500 方案以 Cuisinart Multiclad Pro 系列为核心。它全系列都是全复合结构，包括汤锅，比起 Goldilocks 和 Tramontina 更上一层楼，主要在于把手：更长、更舒适，顶部的凹槽设计让倾斜倒锅时掌控感极佳。当有人询问 All-Clad 的平价替代品时，这个系列总是排在名单最前面。

Lodge Essential Enamel Dutch Oven

Lodge Essential Enamel Dutch oven 为这套组合画上句号。它比 Staub 和 Le Creuset 等法国高端品牌便宜得多，但在正面对比测试中性能相当。价格较低的主要原因是产地：它是中国制造，而非法国。

另一个 $500 组合

第二个方案把 Cuisinart Multiclad Pro 的锅具换成更便宜的 Goldilocks 不锈钢锅，并把酱汁锅从 4 夸脱降为 3 夸脱。省下的钱用于升级为 12 英寸（而非 10 英寸）的不粘锅，再加一只额外的煎锅或小型酱汁锅。有了 $500，你可以随心所欲地更换品牌、尺寸和形状，来配合你真正的烹饪习惯。

总体购买建议

合适的入门组合，与其说取决于品牌忠诚度，不如说取决于烹饪风格。经常炖菜和做单锅料理的人应倾向深煎锅路线；爱吃蛋和经常煎肉的人则受益于双煎锅组合；如果轻松煎蛋最重要，而且你接受日后更换涂层，那不粘锅值得一席之地。无论你从哪里起步，你最先购买的不锈钢、铸铁和烤盘锅具，最有可能在几十年后依然留在你的厨房里。

结语

一个精心规划的入门厨房所需的锅具出奇地少：一只多能的浅锅、一只尺寸合适的酱汁锅，加上一只结实的烤盘，就足以应付日常烹饪的绝大部分。更高的预算只是增加深度——$250 加一只汤锅，$500 再加深煎锅、炖锅和各类专用锅具。选一个符合你习惯的浅锅形状，青睐那些性价比超越价位的品牌，然后从这里逐步建立你的厨房吧。