三款值得一试的单源巧克力排：Francois Pralus、9th and Larkin 和 Dandelion

简介

单源巧克力排近年风靡市场。标签精美、风味层次复杂，单条价格可达10至12美元甚至更高。在品尝了来自14个不同国家的巧克力排之后，有三款真正值得花这笔钱。桌上的每一款都很美味，但每款都有截然不同的风味个性。

这三款入选产品可可含量都相当高，都是偏苦甜的巧克力排，可可含量从65%到77%不等。这里的糖不多，巧克力却很多——这正是它的魅力所在。

“单源”到底是什么意思

单源巧克力来自单一生产商，就像葡萄酒一样，反映出产地的气候与种植条件。这与工业巧克力恰恰相反——工业巧克力追求的是一次又一次复刻完全相同的风味。单源巧克力排理应与众不同。

这种独特性部分解释了它的价格。小型生产商通常也更愿意善待劳工，并真正致力于代表当地社区及其巧克力。没错，这些巧克力排也有“年份”，就像葡萄酒一样，只是生产商称之为“收成年”，因为巧克力并不适合陈放。收成年标签能准确告诉你这条巧克力排来自哪一年、哪一家生产商。

我们的三大风味类别

为了理清我们品尝过的众多巧克力排，我们把它们分成三大类别。第一类是巧克力味超浓、口感极为软糯的。第二类是最有趣的一组：草本、 funky、泥土气息——有位品鉴者甚至形容某款巧克力排尝起来像香菇，是最好意义上的“泥土味”。第三类则是果香突出、带酸度的。

给所有品鉴者的实用小贴士：在样品之间小口啜饮温水，真的能帮助唤醒味蕾，让你更好地体会其中的细微差别，因为这些巧克力排彼此差异相当大。另外值得一提：有些制造商 extra 添加可可脂来增加顺滑口感，这一点很重要，因为低糖高可可的巧克力若少了可可脂，可能会失去部分浓郁顺滑的口感。

Francois Pralus 单源巧克力：极软糯

A号样品来自法国巧克力大师 Francois Pralus，巧克力本身则产自加纳。我们毫不犹豫地把它归入极软糯、巧克力味超浓的类别，品鉴小组也一致同意：它被形容为巧克力风味主导、几乎像 ganache（甘纳许）一般，是三款样品中口感最甜润的。

如果你偏爱经典、浓郁、厚重的巧克力风味，而不是惊喜，这款巧克力排就是最直接的选择。

9th and Larkin 单源巧克力：草本与泥土气息

B号样品来自旧金山公司 9th and Larkin：一款来自斐济的74%可可巧克力。这款巧克力排落在草本、funky的类别，品鉴者尝出了青草、坚果和泥土的气息。它是整场品鉴的大赢家，三位品鉴者中有两位都把它选为心头好。

一位品鉴者总结道：“就是巧克力，带点坚果味”，比起果香更浓的对手，他更偏爱这款。如果你想要一款有趣但不至于走向柑橘风味的单源巧克力排，这就是我们会第一时间递给你的那款。

Dandelion 单源巧克力：果香与酸度

C号样品来自另一位旧金山巧克力大师 Dandelion：一款来自印度的70%可可巧克力。这款巧克力排定义了果香与酸度类别，带有明显的红醋栗风味，一位品鉴者正是因为它的意外惊喜而爱上它。

它与另外两款差异之大，几乎像是另一个产品类别。不喜欢柑橘风味主导的品鉴者可能会觉得不太合口味，但它依然确实令人愉悦，也充分展示了单源可可的风味跨度可以有多野。

你该买哪一款？

从风味个性而非品质高低来思考。如果你想要纯粹、ganache 般浓郁的巧克力，Francois Pralus 加纳款是最稳妥的众人之选。如果你想要本次品鉴中最广受喜爱的一款，9th and Larkin 斐济74%带来坚果与泥土的深厚风味，征服了大多数评审。如果你喜欢明亮、果香、几乎像葡萄酒般的酸度，Dandelion 印度70%是最有冒险精神的选择。

这三款都非常适合作为派对上的品鉴组合。从最深沉到最明亮依次上桌，样品之间备好温水，让宾客先猜风味，再揭晓产地。

结语

单源巧克力之所以令人兴奋，正是因为每一条都与众不同，由其生产商、收成年份和种植条件共同塑造。选择最契合你口味的类别：软糯巧克力味、草本泥土味，或果香酸味。无论哪一款，较高的价格都变得更容易说得过去。