最佳烤盘对比：铝制、不锈钢与不粘锅款全面评测

引言

多年来,铝制烤盘一直是专业厨师、烘焙师和家庭煮夫的标准配备。但铝并不是烤盘领域唯一的材料。全钢不锈钢和不粘涂层款式已经进入市场,并且都号称比经典耐用的铝制烤盘更具优势。

如果你正在选购新的有边烤盘,这次的对比涵盖了三款实力选手:Nordic Ware 的铝制烤盘、All-Clad 的全钢不锈钢款,以及 USA Pan 的不粘优胜款。每一款都有真正的优点,也有真正的取舍,而正确的选择取决于你的烹饪习惯。

选购烤盘时的通用要点

有边烤盘,也称为半盘或卷蛋糕盘,是厨房里真正的万用工具。无论是烤饼干、烤薯条和根茎类蔬菜,还是烤鸡肉和鱼,它都日复一日地派上用场。

半盘通常标示为 18 x 13 英寸,但实际烹饪面积更接近 16.5 x 11.5 英寸。大多数食谱都是围绕这个标准烹饪面积设计的,比它更大或更小的烤盘可能放不下你心爱的金属晾网——而晾网用途极广,非常值得与烤盘搭配使用。

最好的烤盘都有几个共同特点。重量低于两磅的烤盘,让你可以单手从烤箱取出,或轻松端起满载的烤盘而不必费力。笔直光滑、至少一英寸高的侧边可以盛住汤汁,烤出边角垂直的蛋糕,并给你足够大的握持空间,尤其当你戴着厚重的隔热手套时。应避免斜度过低或带纹理的侧边,这类设计更容易让液体食材溢出。

变形问题比大多数消费者意识到的更重要。卷边加固的坚固烤盘,经过多年高温使用后的抗变形能力要强得多,而一块轻微变形的烤盘,每次想均匀烤蔬菜时都会让你感受到它的存在。

铝制 vs 不锈钢

铝制烤盘比全钢不锈钢烤盘更轻、便宜得多,而且轻质铝是极佳的导热材料。缺点是:铝制烤盘出了名地容易变形,所以你需要挑选一款卷边坚固的好产品,这能减少变形,虽不能完全避免。

不锈钢烤盘在并排实测中的表现老实说并不出色。它们的表现与铝制相近,上色只稍微快一点,也同样容易变形。它们更重、更难操作,所以如果你选不锈钢,要找大把手的款式来应对额外的重量。它们的价格也明显贵得多。

铝制的疑问:安全性与金属渗出

一些卫生机构建议尽量减少饮食中铝的摄入,因为长期摄入铝对健康的影响尚未完全明确。铝也与柑橘汁、醋和番茄等酸性食物高度反应。这些食物会导致铝渗入食物,带来金属异味,并使烤盘表面出现凹坑。

不过,具体情况也要具体分析。烤饼干时渗出的铝较少,因为食物更干、酸性更低、盐分更少、与金属的物理接触更少,烹饪时间也更短。要减少烹饪特别湿润、高盐、多油或酸性食物时的渗出,只需铺一层烘焙纸即可。

再分享一个实用技巧:颜色较深的烤盘会让食物熟得更快,因为深色吸热效率更高。如果你的烤盘颜色较浅,可能需要在烤箱里多待几分钟;如果颜色较深,就该提早开始检查。

最佳铝制之选:Nordic Ware 半盘

Nordic Ware 半盘是一款商用级灰色烤盘,卷边坚固,在测试中的变形程度远低于其他烤盘。用这款坚固抗变形的烤盘烹制的所有食物都熟得恰到好处且均匀,测试样品上已经做过数百个食谱,结果只出现轻微变形。

最棒的是,它售价仅约 $15,实在是超值之选,也是大多数家庭煮夫的最佳选择。

最佳全钢不锈钢之选:All-Clad 不锈钢烤盘

All-Clad 全钢不锈钢烤盘是目前市面上较好的不锈钢选项之一,但它也带着这一类别的全部取舍。它上色比铝制稍快,但更重、更难操作,也同样容易变形。

这款型号售价约 $180,鉴于其表现与 $15 的铝制烤盘如此相似,这个溢价实在难以自圆其说。只有当你明确希望食物不接触铝、并且愿意为此买单时,它才说得过去。

不粘烤盘:清洗轻松,限制明显

不粘烤盘,例如 USA Pan 的优胜款,有着实实在在的限制。它们不能放入上火烤炉或用于 450 度以上,否则会释放气体,而且金属厨具会刮伤涂层表面。

它们的表面非常顺滑,也许顺滑得有点过头:饼干和蛋糕几乎是自己从烤盘上跳下来的。好的一面是,它们是这批测试品中最容易清洗的,而且可以用洗碗机清洗,而铝制和不锈钢烤盘都应该手洗。

不粘有边烤盘无法取代传统的有边烤盘,但如果你重视使用和清洁的便利性,它可以成为你厨具收藏中的一个实用补充。

总体购买建议

我们仍然认为,对大多数家庭煮夫而言,铝制烤盘是最佳选择。它便宜、轻巧,表现与不锈钢和不粘款非常接近。如果你正打算买一块新烤盘,选择铝制大概率不会错,最好挑卷边坚固、烹饪面积为标准 16.5 x 11.5 英寸的款式,这样你的金属晾网才能完美匹配。

只有当你把避免接触铝列为首要考虑、预算又不是问题时,才考虑不锈钢;而不粘款只应作为轻松清洁任务的补充,永远不要当作你唯一的烤盘。

结语

对绝大多数厨房来说,铝制烤盘在价格、重量和表现上全面胜出。全钢不锈钢贵得多,却没有实质性的性能优势;不粘款带来了清洁便利,代价是禁用上火烤炉、温度限制以及需要小心使用厨具。选一块契合你习惯的烤盘,它自然会在你的厨具堆里占有一席之地。