屡战屡胜的厨房工具：10款经得起考验的必买好物

引言

有些厨房用具一经入手便再也无法取代。经过数十年的亲手测试，以及不断与新款产品反复较量，有一小批产品年复一年地持续胜出。我们称之为经得起考验的常胜好物：这些工具实用为先而非追逐潮流，易于使用和保养，而且足够耐用，能经受真实测试厨房中日复一日的重度使用。

即使 upfront 价格不便宜，它们也很值得，因为你不用再不停更换损坏的用具。以下是十款最经久不衰的赢家，以及它们为何能一直击败后来者。

这些工具为何经久不衰

这些赢家有一些共同特质：它们就是好用，能完成该做的事；没有繁琐的多余零件或花哨功能；经得起多年天天使用，因此性价比极高——而不断更换劣质用具，其实也带来环境代价。

以下每一款产品，都曾在同类别中与其他产品正面较量，并一次次胜出。

RSVP International Precision Pierced 5夸脱滤锅

劣质滤锅真的让人抓狂。在测试了不锈钢、珐琅钢、金属网、塑料和硅胶等各种设计之后，RSVP International Precision Pierced 5夸脱滤锅凭其遍布全身的细密小孔脱颖而出。这种冲孔设计能在快速彻底沥干的同时，留住最小的食材——这一点比你想象中重要得多：沥水慢的滤锅会让娇嫩的意大利面泡在热水中而过熟。

在用天使细面（约90秒即熟）进行的并排沥干测试中，用RSVP沥干的意面根根分明，而用较慢滤锅沥干的则粘成一团。这是个令人意外的启示：选对滤锅，能让你做出更好吃的菜。

Le Creuset 7 1/4夸脱圆形铸铁锅

这款珐琅铸铁锅自1998年起一直是赢家。宽敞的内部空间让你炖牛肉时能分更少的批次煎上色而不拥挤，浅色内壁珐琅也让你容易观察上色进度。平坦的锅底面积确实比同尺寸但锅壁更倾斜的锅更大，意味着有更多可用的煎封空间。

Le Creuset比许多铸铁锅贵，但铸铁与玻璃般光滑的珐琅涂层结合得非常紧密，锅体反复加热冷却珐琅也不易剥落。便宜的锅更容易崩瓷，正因为它们的附着力做得不到位。它也属于铸铁锅中较轻的一类，宽大的把手易于抓握，可以从炉灶直接端上餐桌，还有多种漂亮颜色可选。清洁效果极佳，即使重度煎上色之后也容易清洗。

Victorinox Fibrox Pro 8寸主厨刀

一把好的主厨刀是厨房里最重要的工具，而数十年来我们的首选价格不到40美元。Victorinox Swiss Army Fibrox Pro 8寸主厨刀拥有窄而精准的15度刀刃，保持锋利的时间长得惊人。高倍显微镜检查显示其晶粒非常细腻，使钢材能磨出窄刃，且硬度足以保持刃口。

手柄才是这里真正的巧思：中性纹理握感，手湿或沾油时依然稳固不打滑，适合不同手型和熟练程度，从捏握到全握都能胜任。它最初为餐饮行业设计，曾在家禽加工厂使用，因为工人无法时时停下来磨刀。它在1994年首次获得我们的推荐，切番茄皮时几乎毫无阻力。

Wüsthof Gourmet 7寸鱼铲

别被名字骗了。Wüsthof Gourmet 7寸鱼铲自2008年起就是赢家，能处理的远不止鱼类。它修长狭窄的铲头、近乎刀刃般薄的前缘，能轻松滑入煎蛋、松饼、曲奇、汉堡和家常薯块下方，前端的小挡边则稳稳托住食物，保持脆皮完整。

它精准到能从满满一盘饼干中夹起一块而不压碎，却又足够结实，能托起沉重的食物。价格略贵，但这类工具往往是别人借用过一次后就去买第二把的。

All-Clad Stainless 4夸脱酱汁锅

酱汁锅要煮汤、酱汁、谷物、蛋奶冻和布丁等等，所以值得选对。All-Clad Stainless 4夸脱酱汁锅于2002年首次入选，采用铝芯夹在不锈钢层之间的结构，让整个锅体而非仅锅底受热均匀稳定。

全不锈钢手柄在炉灶上保持凉爽，因为不锈钢导热慢，所以取锅盖不需要隔热垫。方形的柄形稳稳贴合手掌，倒菜时绝不转动，重量在手腕处的平衡感也很好。底盘式锅具会随时间变形松动；这种三层复合结构多年来看经住了考验，有用户反映用了十多年锅依然如新。4夸脱和2夸脱是入手组锅的绝佳起点。

ThermoWorks Thermapen One

把昂贵牛排煎成鞋底的人都懂，判断熟度有多难。ThermoWorks Thermapen One自1997年起就是赢家，是一款即读温度计，顾名思义，测量只需一秒。

它的设计刻意精简：只显示一个数字，而且是你需要的那个。显示屏随探针角度旋转，所以手臂伸进烤箱时依然清晰可读。加长的探针让手远离滚烫的食物，折叠或闲置时自动关机，还能承受飞溅水花，甚至在烤架旁淋一晚雨也没问题。指针式温度计的反应速度早已跟不上时代；数字式是唯一明智之选。

Cuisinart Custom 14 14杯食物料理机

Cuisinart Custom 14 14杯食物料理机自2009年起一直表现出色，动力强劲、精准可靠，大容量的占地却出乎意料地紧凑。它只附带三片刀片，用于切碎、刨丝和切片，而且全部可以收纳在碗内。

它的精髓在于简洁：只有两个按钮——启动和点动。点动模式短促、干脆、反应极快，把食材抛起、切碎，并在食材变湿变糊之前立刻停止。刀片非常贴近底部，与碗壁的缝隙极小，任何食材都逃不过切割，也不会藏到底下。清洁很容易，因为没有藏污纳垢的缝隙，面团如派皮和薄底披萨也能完全在碗内揉成。

OXO Good Grips蔬菜脱水器

所有蔬菜脱水器的基本设计大同小异，但OXO Good Grips蔬菜脱水器自1999年首次测试以来一直是赢家，而且OXO不断在改进它。宽敞的沥水篮只需几批就能洗净大量蔬菜，篮下有充足的间隙让废水远离食材，锅盖可拆卸，清洗方便。

由于外碗完全密封，你可以放水淹没蔬菜来回摇晃，洗掉农贸市场带来的泥土，然后换水重复。刹车反应灵敏，想停就停。它甩干蔬菜的效果一直优于所有对手，而更干的蔬菜意味着拌沙拉没有沙粒、一周储存也更持久。

OXO Good Grips食物夹

OXO Good Grips食物夹自2006年以来一直位居我们测试之首。它的夹臂精准且易于掌控，感觉就像双手的自然延伸，既能夹起重罐子，又能夹起一根牙签。

锁定机构是个令人喜爱的细节：轻敲一下便自动弹开，在烧烤时或双手都拿着东西时特别方便。它有9寸、12寸和16寸三种尺寸，16寸长款非常适合够取高橱柜的架子，以及在需要距离和安全性的烧烤场合。许多厨师最后都会拥有好几把。

Technivorm Moccamaster KBT

Technivorm Moccamaster KBT依然是市面上最好的自动滴滤式咖啡机，自2008年起就是赢家。它能瞬间加热水，并保持在正确萃取风味所需的温度，七分钟内煮满一壶，达到精品咖啡协会的黄金杯标准。

实际上它就是一台自动手冲机：多孔花洒头均匀浸润咖啡粉，没有粉块保持干燥，也不会过度萃取。保温壶也很重要，因为玻璃壶下的加热盘几分钟内就会把咖啡烧焦。没有预约定时那些花哨功能，只有快速而出色的咖啡，而且有替换零件供应，可以维修并持续使用多年。

购买建议

纵观这十款产品，结论始终如一：实用为先，青睐简洁耐用的设计，把厨房用具当作长期投资。如果要排优先级，一把出色的主厨刀和一支精准的即读温度计能最直接地提升日常烹饪水平，而铸铁锅、酱汁锅和咖啡机则属于一次购入、受用数十年的投资。

没有哪款产品能一劳永逸，这些赢家也会继续面对新的挑战者。但基于多年的日常使用和反复的正面交锋测试，这里每一款都名副其实。

结语

最好的厨房工具往往不是最炫目的。这十款经得起考验的常胜好物之所以持续胜出，是因为它们出色地完成本职工作、经得住重度使用，并让每天的烹饪更加轻松。挑选一款能弥补你厨房最大短板的，你很长很长一段时间都不需要更换。