三款廉价磨刀角度辅助器，让磨刀不再靠猜

简介

市面上不少磨刀器本身就已内置角度辅助功能。有些，例如 Spyderco 三角形磨刀器，会将你锁定在一个角度，未必适合你的刀。另一些，例如某些 Work Sharp 型号，内置斜面和标示角度的位置，帮助你在磨料面和陶瓷面上以正确的方向开始磨刀。但如果你用的是普通水磨石、陶瓷磨石或钻石磨石，角度控制就完全靠自己了。

这时候，三款廉价的磨刀辅助工具就派上用场了：Wedgek 角度辅助器、Sharpal 角度金字塔，以及 Sharpal Hubble 磨刀角度辅助器。三款都是小巧又便宜的工具，用稍微不同的方式解决同一个核心问题。

为什么角度一致性很重要

大多数人的磨刀技术其实不差。他们真正难以做到的，是让刀刃接触磨刀石时始终保持一致的角度。只要角度完全一致，即使不是最理想的角度，你最终也会把刀刃磨成一个新的、均匀的角度，得到一个可用的刀锋。反之，如果每次运刀角度都飘忽不定，那其实是在一路把刀磨钝，等于把刀刃磨圆而不是磨利。

只要顺着刀刃原有的角度握持，并保持一致，刀锋就能回来。这三款工具的存在，就是为了让这种一致性变得可以做到，尤其是对新手而言。

Wedgek 角度辅助器：最简单的选择

Wedgek 套装是三款中最简单的。它是一组不同尺寸的斜块，每一块都标明角度，这套涵盖 10 至 20 度。这个范围很重要，因为不同刀刃需要的角度差别很大：剃刀类刀具使用较浅的角度，而斧头和劈柴斧等砍劈工具则需要陡得多的角度。

使用时，你把斜块贴着刀刃比对，在刀面上测量直到找到匹配的角度，然后用橡皮筋把辅助器固定在刀上。一旦固定好，刀刃从第一下运刀开始就能以正确的角度接触磨刀石。

它们几乎兼容你可能已有的任何一种磨刀石，因此是真正通用的辅助工具。Wedgek 的网站是 wedgek.com，套装在网上很容易买到。

Sharpal 角度金字塔：多角度选择兼内置防滑设计

Sharpal 角度金字塔采用另一种思路。每一个都是一小块多角度的塑料件，所以你不需要在多个独立斜块之间换来换去，只需根据你想要的角度（例如 17 度）选择正确的斜面，然后滑到刀刃上。

它有两种版本，差别在于底座。一种底部有磁铁，很适合钻石磨石。另一种是橡胶类涂层，在阿肯色石等较滑的磨石上抓得更牢。这个小差别比听起来更重要，因为辅助器必须在你找到运刀节奏之前稳稳待在原地。

除了固定角度之外，这些也是绝佳的训练工具。常见的错误是角度磨得太浅或太陡，而使用金字塔能让你体会某个角度实际是什么感觉。一旦掌握之后，你就能凭目测摆放位置，自己也能磨得相当接近。在钻石磨石上尤其如此——钻石磨石磨削力极强，几下就能磨掉大量金属，缩短这条学习曲线非常值得。

Sharpal Hubble 磨刀角度辅助器：轻松搞定陡角度

Sharpal Hubble 磨刀角度辅助器是三款中最特别的一款。它是一块内置气泡水平仪的磁性板，可以折叠得很小。你把水平仪调到与目标角度刻度对齐，其涵盖范围很广，可一直到适合凿子等类似木工工具的非常陡的角度。

它的用法很巧妙：把磁性板贴在刀面上，确认磨刀石本身是水平的，然后倾斜刀身，直到气泡居中。那一刻，你就是以所选角度握持刀刃，无论是 15 度，还是适合劈柴斧和重型工具的陡得多角度。

它有多准？说实话，刻度之间的跨度相当大，所以它给你的是一个明确的方向指示，而不是精确设定。但对于对齐角度这件事，它把关键工作做得很好。

这里还有更深一层含义：只要角度正确并且一切保持一致，你甚至可以在一块混凝土甚至一块河石上磨刀。了解角度，并让刀刃保持在该角度上，才是磨刀的关键所在。

该买哪一款？

如果你想要一款可用于任何磨刀石、最简单直接的工具，涵盖 10 至 20 度的 Wedgek 套装是很好的起点，尤其适合需要浅角度的刀具。如果你使用钻石磨石或阿肯色石等较滑的磨石，并想训练自己对角度的判断力，Sharpal 角度金字塔提供多角度选择，并有磁铁或橡胶底座来搭配你的磨石。如果你使用凿子或劈柴斧这类角度较陡的工具，或者只是想要一个气泡水平仪来确认角度，Sharpal Hubble 是三款中最全能的。

三款都价格便宜，小到可以收进抽屉，而且兼容你可能已有的磨刀石。任何一款都能帮你保持一致的角度，而这正是让刀刃真正锋利的最重要的单一因素。

结语

一致的角度控制，正是能把刀磨出剃刀般锋利的人与把刀刃磨圆的人之间的分水岭。这三款平价辅助工具——Wedgek 角度辅助器、Sharpal 角度金字塔和 Sharpal Hubble 磨刀角度辅助器——各自以稍微不同的方式解决这个问题。选择一款适合你的磨刀石和刀具的，磨刀就会变得可靠得多。