最佳素食汉堡肉饼：四款植物基汉堡大比拼

引言

如今，模仿牛肉的植物基汉堡随处可见，但它们的逼真程度参差不齐。我们以相同的烹饪方式，将四款市面上容易买到的产品放在一起比较，看看哪些最接近真正的牛肉，哪些更适合当作货真价实的蔬菜汉堡来对待。

简短结论：其中两款肉饼已经接近牛肉的水平，只要搭配合适的配料，你会吃得很开心；另外两款则更像传统的素食汉堡。以下是它们的排名。

评选标准

评估一款素食汉堡时，有四个关键因素。首先是蛋白质来源：大豆、豌豆蛋白、小麦蛋白，还是来自真菌的菌蛋白。大豆和豌豆蛋白在模仿牛肉方面通常表现更出色。

其次是风味。那些以复制牛肉味道为目标的肉饼，明显胜过一入口就能吃出胡萝卜、大蒜或洋葱味的产品。第三是油脂：最好的肉饼使用椰子油，它在室温下呈固态，加热后融化，能带来牛肉汉堡那种丰腴的油脂感。第四是外观。有些产品用甜菜汁或石榴汁调色，另一些则使用从大豆植物根部提取的血红素蛋白，它与牛肉中的血红蛋白非常相似，无论生熟状态都呈现出逼真的卖相。

关于烹饪的一个实用提示：目标是煎出焦脆褐色的外表，并且要完全煮熟，不要做成三分熟。大约130度左右的效果最佳。

Impossible Burger：最接近牛肉

Impossible Burger拔得头筹。它使用血红素蛋白，无论生熟状态，外观都与牛肉极为接近。口感也惊人地像牛肉，只要在盐和胡椒之外再加任何调味，它就非常接近真材实料了。

如果你在寻找真正的牛肉替代品，这是四款中最接近的一款。12盎司装售价约$10，很适合作为尝鲜的第一选择。

Beyond Meat Beyond Burger：紧随其后的亚军

Beyond Burger紧随Impossible之后，差距很小。它以预成型肉饼形式出售，风味较为温和，带有类似香肠的气息，本身就很好吃，而非纯粹模仿牛肉。口感扎实，在高温烹饪表面上能煎出漂亮的焦褐色。

请注意，Beyond销售两个版本：这款肉饼形态的汉堡，以及以砖状包装出售的碎肉产品，适合制作塔可等料理。在风味浓郁的菜肴中，它与牛肉的口感差异真的很难察觉。

MorningStar Farms Veggie Burger：中规中矩

MorningStar Farms肉饼排在推荐的两款之后。它与牛肉的相似度不高，但仍有可取之处：它尝起来像一块用心制作的蔬菜肉饼，风味宜人，外表煎得焦香酥脆。

如果把它当作蔬菜汉堡而非牛肉替代品来评价，它可以成为一顿很棒的晚餐。但如果你追求的是模仿肉类，那就另寻他选吧。

Gardein Veggie Burger：垫底

Gardein肉饼在排名中垫底。它太薄、太松散，牛肉味不浓，与肉类的相似度也不足以让人把它当作替代品来购买。

就模仿牛肉而言，它几乎没有可取之处，而且是这一批中最不逼真的一款，差距明显。

购买建议

如果你的目标是吃起来的口感像牛肉的汉堡，先从Impossible Burger入手，如果偏好更温和的风味，再试试Beyond Burger。两者都值得用全套汉堡方式来享用：好的布里欧修面包、番茄酱、芥末酱、腌黄瓜和番茄。配料足够多的话，你未必会被骗到，但你一定会吃得开心。

如果你本身就喜欢蔬菜肉饼的滋味，MorningStar Farms是个合理的选择。除非你特别想要一块薄而轻盈的肉饼，否则请跳过Gardein。

结语

植物基汉堡已分成两大阵营：追求模仿牛肉的一派，和拥抱蔬菜肉饼本色的一派。Impossible Burger和Beyond Burger稳居第一阵营，两者表现出色，调味后的菜肴几乎难辨与牛肉的区别。MorningStar Farms和Gardein更适合被理解为蔬菜汉堡，其中MorningStar更讨人喜欢。