各类别最佳厨房用品：我们的首选与平价替代方案

简介

测试厨房用具是一个缓慢而乏味的过程，但这也正是它的价值所在。在涵盖锅具、电器、刀具和收纳用品的数百件产品中，规律始终如一：少数产品明显胜过对手，几款平价产品表现远超其价格定位，而一些热门产品则根本不值那个价钱。本指南逐类别汇总了测试中的佼佼者，并为不同预算提供替代选择。

我们如何选出赢家

这里每一项推荐都是通过反复的实际使用赢得席位的：测量的加热性能、受控的耐用性折磨测试、并排烹饪对比，以及初测之后的长期跟进测试。当高端款与平价款都表现出色时，两者都会入选。当某个类别有明显的单一赢家时，只有最佳者才能上榜。

不锈钢煎锅

在不锈钢煎锅测试中，厚度、加热速度、保温性能和抗变形能力拉开了差距。高端档位表现出色，但平价档位也证明你无需花大钱就能获得扎实的日常表现。

Demeyere Atlantis Proline

如果预算不是问题，Demeyere Atlantis Proline 堪称首选。它极其厚重，加热较慢，但一旦热起来，保温性能惊人。这种厚实的构造也让它在电磁炉上更不容易变形。

Cuisinart MultiClad Pro

在 100 美元以下，Cuisinart MultiClad Pro 是明确的赢家。它拥有宽大的烹饪面、密封的锅沿、测试中最出色的手柄之一，以及全面的扎实表现。如果你想要一款性能出色又不用花高端价格的不锈钢煎锅，就是它了。

小汤锅

对于小汤锅，手柄设计的重要性远超多数人的想象。倒出热意大利面或酱汁时，尤其手湿或戴着隔热手套时，一个能防止锅子在手中打转的凹槽或弧形设计至关重要。All-Clad D3 拥有测试中最稳固的手柄，在炉灶上手柄温度最低，并且在电炉和电磁炉上都表现出色。

如果你喜欢 D3 但想要更舒适的握感，D3 Everyday 的凹槽更浅、边缘更圆润。如果预算更低，Goldilocks 提供稳固的凹槽手柄，并且在电磁炉上烧开水速度是测试中第二快的。

空气炸锅

空气炸锅烹饪快速、食物酥脆，比起加热一台全尺寸烤箱方便得多。十款高评分机型接受了薯条、鸡翅、鸡肉、蔬菜、饼干和披萨的考验，比较了烹饪速度、上色、酥脆度、容量、噪音和清洁难易度。

Typhur Dome 2 是综合最佳。它巨大的烹饪面加上顶部和底部的加热元件，使其加热比大多数空气炸锅更均匀，并做出了测试中一些最出色的鸡翅、饼干和披萨。代价是体积：它又大又重，占据大量台面空间，而且炸篮较浅。如果你想要更传统的炸篮设计、内部空间更高，Instant Vortex Plus 和 T-fal Dual Window 都非常出色。Ninja Crispi 和 Ninja Crispi Pro 附带玻璃容器，让你可以看到食物烹饪的过程，但它们的烹饪面较小，而且玻璃会变得非常烫。

铸铁炖锅

昂贵品牌主导铸铁炖锅市场已数十年，因此我们测试了六款较便宜的产品，看看高端价格是否名副其实。我们比较了保温性能、锁水锅盖、搪瓷耐用性、锅盖钮温度和水分再分配。昂贵品牌大多名副其实。

Le Creuset 最易于操作，因为它最薄最轻，手柄宽大，锅盖钮厚实易握，而且有超过 20 种颜色可选。Staub 的保温性能比测试过的任何其他铸铁炖锅都好，其锅盖在把水分均匀重新分配回食物方面表现最佳。如果预算重要，Lodge Essential Enamel 拥有宽大把手、大号锅盖钮，以极低的价格提供扎实表现。

砧板

砧板每天都会使用，往往一天多次，因此对刀具的友好度、稳定性、噪音和耐磨性都很重要。我们先将相同的刀具磨锋利，然后在每块砧板上进行 300 次摇摆切和 300 次直剁，以精确测量每种表面损耗了多少锋利度。

大号的 Teakhaus 木砧板是综合最佳。它刀感顺滑、稳固，在锋利度和噪音测试中表现出色，而且以这个价格能提供很大的切菜空间。如果你想要更薄、更轻且可用洗碗机清洗的第二块砧板，Epicurean 是不错的选择，不过它对刀具较不友好，而且底下没垫湿毛巾时可能会滑动。对于昂贵的日式刀具，Hasegawa 是首选：其柔软的橡胶表面对刀刃最温和，也是测试中最安静的材料。避免使用不锈钢和钛砧板，它们对刀具钝化最严重，而且噪音大得令人不适。

不粘锅

没有哪种不粘涂层能永远使用。这是测试超过 20 只锅（经历刮擦、刷洗、跌落和变形测试，然后重测烹饪性能）后的最大心得。你如何对待锅具比品牌更重要，而且它们最终都会失效。

对大多数人来说，聪明的做法是为煎蛋买一只便宜的不粘煎锅，而不是一套昂贵的锅具。Tramontina Professional Series 是首选推荐：价格实惠，手柄长而舒适，配有可拆卸的硅胶握套，而且在耐用性测试中的表现令人惊喜。除了受控测试之外，它已连续使用超过一年，表现依然良好。它提供 PTFE 和陶瓷涂层两种版本。

电饭煲

通过八款热门机型煮了超过 50 批白米、糙米和寿司米，这个类别有了定论。综合最佳是 Cosori：小、中、大批量的白米都煮得均匀，口感有嚼劲、米粒分明，寿司米非常出色，糙米的表现胜过一款贵得多的对手，而且煮得更快。Zojirushi 依然是一款设计用心、性能极佳的选择，白米表现出众，但价格昂贵，而且在白米和糙米测试中都是最慢完成的。

碳钢锅

碳钢以更轻的重量提供铸铁的大部分性能。综合最受欢迎的是 Strata，但它并非传统碳钢锅：铝制夹芯位于碳钢烹饪面和不锈钢外层之间，使其比大多数锅更轻、受热更均匀。它还拥有宽大的烹饪面、外翻的锅沿，以及一个在倾斜锅子时不会在手中打转的舒适手柄。

如果你想要更厚重、保温更好的选择，de Buyer Mineral B Pro 烹饪起来像铸铁，而且手柄更长。Misen Carbon Nonstick 和 Anolon EverLast N2 都采用氮化碳钢，这种热处理能硬化表面并提高防锈能力，两者过夜放置在潮湿环境中也远比普通碳钢不容易生锈。

即读式温度计

即读式温度计让按温度烹饪不再靠猜。六款机型在沸水、受控温水和冰水中测试，比较了响应时间、精准度、跌落测试、防水性和屏幕可读性。

ThermoWorks Thermapen ONE 是综合最佳。它是测试中精准度最稳定、速度最快的温度计之一，打开探针即可瞬间开机，屏幕可四方向旋转，并且通过了防水和跌落测试。Javelin PRO Duo 是一款出色且更便宜的次选：速度极快，精准度几乎不相上下，并带有读数稳定时的提示音。

台式搅拌机

我们用鲜奶油、巧克力豆饼干和披萨面团，将搅拌机界最大牌的产品与更便宜的替代品正面比较，评比搅拌质量、刮缸效果、稳定性、噪音和耗电量。

KitchenAid Artisan Plus 综合表现最佳。它的双柔性边缘搅拌桨刮缸效果好得多，在披萨面团测试中明显比 Classic 和 Artisan 型号更稳固。在较便宜的替代品中，只有 Cuisinart 算得上真正的竞争者；其他机型在揉面团时晃动得厉害得多。

主厨刀

在测试了 27 把主厨刀之后，MAC MTH-80 脱颖而出，成为首选推荐。它轻巧、平衡良好，刀刃形状介于传统德式刀和更平的日式刀之间，恰到好处：弧度足以摇摆切，又足够平直以便利落地上下切剁。薄刃切入食物毫不费力，握在手中感觉非常自然。手柄偏短，手非常大的厨师可能想先试用。刀具的贴合度和手感至关重要，因此应以重量、平衡、手柄形状和刀刃高度作为选择依据。

厨房秤与烤盘

两件小巧的勤务工具为厨房必备品收尾，而两者都证明了简洁、结实的设计胜过花哨噱头。

OXO 厨房秤

OXO 厨房秤是明确的综合最佳。它的拉出式显示屏是测试过的其他秤所没有的，当大碗挡住屏幕时，这个设计的作用巨大。显示屏可保持亮起 30 分钟，秤台可拆卸，方便彻底清洁。如果你想花更少钱，Escali Primo 完美通过了每一项校准砝码测试，包括 1 g 砝码，并在大量跌落测试后依然保持精准。

Nordic Ware 烤盘

对大多数人来说，Nordic Ware 就是值得购买的烤盘。它价格实惠、轻巧、受热均匀，并在 450 度的抗变形测试中保持完全平整。如果你想要不粘款，USA Pan 脱模容易，做出了测试中最好的饼干，价格还不到某些高端替代品的一半。如果你不介意重量和价格，Hestan 是最耐用的选择。

食物收纳盒

好的食物收纳盒不会破裂、渗漏、染色或残留异味，还能让橱柜井井有条。八款热门套装经过了渗漏测试、浸水测试、番茄酱和大蒜异味测试、冷冻和烤箱使用，以及每个盒盖 300 次开合循环的考验。

玻璃款中，OXO Smart Seal 是首选推荐。它通过了每一项渗漏和密封测试，卡扣易于使用，可拆卸的密封圈让彻底清洁变得简单。如果你想要更耐用、更多用途的选择，不锈钢收纳盒的堆叠和嵌套性能极佳，每个盒盖都适配所有尺寸，并且能承受微波炉、冷冻库、烤箱和烧烤炉。代价是价格更高，而且无法从侧面看到内容物。

结语

贯穿每个类别的共同点是：最好的产品并不总是最贵的。像 Demeyere Atlantis Proline、Le Creuset 铸铁炖锅和 Thermapen ONE 这样的高端选择以可衡量的优势证明其价格合理，而 Cuisinart MultiClad Pro、Tramontina Professional Series 和 Nordic Ware 烤盘等选择则证明，低价位上的用心设计也能击败昂贵得多的对手。根据你的预算和烹饪风格做出选择，这些赢家中的任何一款都能让你受用多年。