四款值得一试的蜂蜜：一场品鉴会上的生蜂蜜、乳脂蜂蜜与风味浓烈之选

简介

蜂蜜是我们烹调时使用的最古老食材之一，而如今超市货架上的选择比以往任何时候都更加丰富。在一场涵盖15款蜂蜜的品鉴中，有四款以截然不同的理由脱颖而出：一款平易近人的日常畅销款、一款柑橘风味的单花蜜、一款风味浓烈的荞麦蜜，以及一款绵密可涂抹的选择。以下是它们的差异，以及各自适合的对象。

购买前须知：什么样的蜂蜜才算好蜂蜜

最重要的一点是选择生蜂蜜。加工过程中一旦加热，虽然会减缓结晶，却会破坏风味。热度是来自蜜蜂采集花蜜的那些细腻层次的头号敌人。

第二件要留意的事，是你买的是混合花蜜（多花蜜）还是单花蜜。多花蜜指蜜蜂从多种不同植物采集花蜜；单花蜜则指至少约20至60%的花蜜来自单一植物，例如荞麦、tupelo（紫树蜜）或橙花。单花蜜的风味可以截然不同，从棉花糖到泥煤再到柑橘，几乎像葡萄酒一样反映其风土。秋季采收的蜂蜜通常比早期采收的风味更浓郁。

结晶也很重要。虽然结晶通常被视为瑕疵，但乳脂蜂蜜却是刻意设计成结晶的，方法可以是加入少量已结晶的蜂蜜，或者对整批蜂蜜进行搅打。成品质地类似柠檬凝乳。

最佳日常之选：Nature Nate’s Raw Unfiltered Honey

Nature Nate’s 是美国最畅销的蜂蜜，而且它确实名副其实。这是一款生制、未过滤的多花蜜，风味均衡、中规中矩：香甜美味、层次丰富，却没有任何单一特质喧宾夺主。如果你是吃着经典小熊造型蜂蜜瓶长大的，这个风味轮廓你一定熟悉，只是更胜一筹。

对于想要一瓶万能蜂蜜用于泡茶、抹面包和日常料理的人来说，这是最稳妥的选择。

风味最明亮：Brightland 橙花蜂蜜

这款来自 Brightland 的橙花蜂蜜带有真正的果香，还有一丝酸度，恰好中和了蜂蜜天然的甜腻。这种平衡让它成为一款非常有特色的料理蜂蜜，尤其适合以蜂蜜为主角的甜点。

如果你想做果仁蜜饼（baklava）或任何以蜂蜜为灵魂的甜点，这是绝佳之选。

风味最浓烈：Bee Harmony 荞麦蜂蜜

Bee Harmony 的荞麦蜂蜜是这一组里的野孩子。它的颜色深得多，风味也强劲得多，品鉴者从中尝出了烟熏、烟草和烤橡木的气息，还有浓郁厚重的、近乎糖蜜般的深度。它浓烈大胆，意味着可能会压过精致的菜肴，但在合适的场合下非常美味。

凡是你会用到枫糖浆的地方都可以考虑它，比如淋在松饼上，或者用于咸味料理中增添一点惊艳。

最易涂抹：Shelburne Honey Company 乳脂蜂蜜

Shelburne Honey Company 的乳脂蜂蜜温和、花香、绵密，简直妙不可言。由于它的质地类似柠檬凝乳，几乎可以像果酱一样使用：想象它抹在温热的黄油司康饼上，或涂在玉米面包上。

如果你想要一款可以像涂抹酱一样使用的蜂蜜，而不是用来淋洒的，那选它就对了。

总体购买建议

如果你想要一瓶百搭、人人喜欢的蜂蜜，选 Nature Nate’s。想要甜点中的柑橘明亮感，选 Brightland；想要松饼或咸味料理中的浓烈深度，选 Bee Harmony；想要绵密可涂抹的美味，选 Shelburne。无论选哪一款，务必确保是生蜂蜜，这样才能完整保留花朵的全部风味。

结语

四款蜂蜜，四种截然不同的个性：均衡、明亮、浓烈、绵密。根据自己的实际使用方式来搭配风格，才是选对那一瓶的关键。