最佳罐装整颗番茄：7个品牌在简易番茄酱中大比拼

引言

在巅峰期采摘的罐装整颗番茄，是你可以储存在食品柜里最多功能的食材之一。它们可以用于汤品、意面酱、炖菜，以及几十种平日晚餐料理，而且一年中的大部分时候，它们尝起来就是比超市的新鲜番茄更好吃。但货架上的品牌如此之多，从有认证的意大利进口货到美国种植的相似产品，很难知道哪一罐才值得你的钱。

为了找出答案，我们用两种方式测试了七个品牌的罐装整颗番茄：直接从罐头中取出品尝，以及用橄榄油、大蒜、少许糖和新鲜罗勒煮成简易番茄酱。结果清楚地分成几个出色的赢家，以及几罐最好留在货架上的产品。

番茄是如何被测试的

每个品牌都先直接从罐头中原味品尝，然后再次放进同一份简易番茄酱中测试，这份食谱从开罐到上桌大约需要半小时。试吃员评估甜度、酸度、质地、咸度，以及番茄是能煮成丝滑的酱汁，还是保持结实块状。

几个背景细节被发现非常重要。用汁液封装的番茄通常比用番茄泥封装的番茄尝起来更新鲜，因为番茄泥本身就是煮熟的产品。氯化钙是几个美国品牌中常见的固化剂，能让番茄保持完整，但在锅里煮时会让口感变韧。至于 San Marzano 风格，只有当番茄确实来自意大利 San Marzano 产区时才有意义，那里火山土壤和炎热略干燥的气候造就了浓郁饱满的番茄风味。

冠军：Cento San Marzano Certified Peeled Tomatoes

评分最高的一罐是 Cento San Marzano Certified Peeled Tomatoes，它是整个测试中唯一获得高度推荐的产品。直接从罐头中取出时，它相当平淡且低盐，每半杯仅含40毫克钠，是全部产品中最低的。但煮成酱汁后，它焕发出浓郁集中的风味、甜味，以及新鲜番茄的活泼明亮感。

这里有一个有趣的转折。这一罐是用 San Marzano 番茄泥而非汁液封装的，而这正是有经验的番茄买家通常会避开的。区别在于，这个番茄泥本身就是用认证的 San Marzano 番茄制成的，而且 DOP 认证意味着有第三方机构核验品种、产区和品质。其结果是一份有真正深度的酱汁，也是那种能改变你对老旧购物规则看法的产品。

强劲亚军：Muir Glen 与 Pastene

Muir Glen Organic Whole Peeled Tomatoes 是个令人惊喜的产品。番茄结实、多肉、籽多，封装汁液浅得近乎金黄，这说明番茄是在较低温度下加工的。试吃员注意到酱汁有一种明亮、宜人、家常的感觉，钠含量低至中等，让番茄风味得以充分展现。有些人觉得它稍微温和偏淡、水分较多，但作为来自加州的有机、汁液封装选项，这是一罐很容易推荐的产品。

Pastene San Marzano Tomatoes DOP 呈现出经典的意大利风格。无盐、无固化剂，只有来自 San Marzano 产区的番茄，这让它们非常柔软，生吃时略显平淡。但煮熟后，它们漂亮地化开成甜味十足、层次复杂的酱汁，在试吃评分中排名很高。需要注意的是：样品中出现了几块未去皮的番茄皮，而这些皮在锅里永远不会化开。

口感结实的美国品牌：Hunt’s 与 Tuttorosso

Hunt’s San Marzano Style Whole Peeled Tomatoes 是测试中最有趣的一罐之一。细长的外形模仿意大利 San Marzano 番茄，虽然它们是美国本土种植而非意大利，但加工方式更接近意大利产品。它们含有番茄泥、少量盐和柠檬酸，而且值得注意的是不含氯化钙。结果它是当天最甜的样品，质地柔软丝滑，能化开成明亮、带果香的酱汁。主要缺点是偏咸，所以调味时要下手轻一些。

普通的 Hunt’s Whole Plum Tomatoes 则是同一品牌下截然不同的产品。这一款含有氯化钙，番茄异常结实、多纤维、有嚼劲，无论如何都无法在酱汁中化开。如果你要买 Hunt’s，San Marzano 风格版本显然是首选。

由印第安纳州 Red Gold 生产的 Tuttorosso Peeled Plum Italian Style Tomatoes 表现中规中矩。尽管名字听起来像意大利货，这些其实是美国番茄，罐中含有盐、氯化钙和柠檬酸。酱汁尚可但不均匀，有些块保持结实，有些则化开了，风味也相当普通。它是可以接受的日常选择，但也仅止于此。

令人失望的产品：San Merican Whole Peeled Tomatoes

San Merican Whole Peeled Tomatoes 看起来很有架势，有着独特的、非常意大利风格的标签，正面还印着 pomodoro 字样。但这些番茄是在宾夕法尼亚州种植的，不是意大利，并且含有柠檬酸、海盐，每半杯含240毫克钠。从罐头中取出时，它们平淡、结实、几乎有弹性，颜色偏橙而非红，即使煮熟后，做出来的酱汁也被试吃员形容为在意面上显得水汪汪，缺少那种甜、酸、肉感交织的番茄风味。你可以用辣椒碎和大量帕玛森芝士来补救，但在一份简易酱汁里，你从一开始就处于劣势。

试吃结果揭示

这次测试得出几个心得。第一，罐头里的质地几乎无法预测菜肴中的质地。柔软、不起眼的意大利番茄能做出惊艳的酱汁，而结实、漂亮的番茄可能顽固地保持块状。第二，封装汁液很重要：带黄色的汁液意味着较温和的加工和更新鲜的风味，而浓稠的熟番茄泥通常带来煮过的味道，除非那个番茄泥是用认证的 San Marzano 番茄制成的。第三，千万不要给番茄去籽。籽周围那层胶状物所含的风味和果肉本身一样多。

同样值得知道的是，罐装番茄尝起来往往比超市的新鲜番茄更新鲜。一年中大约九到十个月，即秋季、冬季和春季，罐装番茄是更好的选择。

购买建议：如何挑选合适的罐头

如果你想要最好的酱汁，从 Cento Certified San Marzano 开始。如果你偏好美国选项，Muir Glen 和 Hunt’s San Marzano Style 都值得一试。对于一罐不会让你丢面子的平价日常选择，Tuttorosso 也够用。避开 San Merican，也跳过普通的 Hunt’s Whole Plum Tomatoes，除非你特别需要非常结实的番茄块来煮类似 pasta fagioli 的料理。

阅读标签时，记住三点：汁液封装通常优于番茄泥封装，氯化钙意味着番茄更结实、不易化开，而意大利罐头上真正的 DOP 认证是有意义的品质保证，而不只是营销噱头。

结语

罐装整颗番茄并非都能互换。这次测试中最佳的一罐——Cento San Marzano Certified Peeled Tomatoes——证明了一颗认证意大利番茄，即使是番茄泥封装的，也能把一份半小时的番茄酱变得与众不同。来自 Muir Glen 和 Pastene 的亚军产品表明，有机美国番茄和无盐意大利进口货在食品柜里都有一席之地。购买前查看配料表，让酱汁而不是标签来替你做决定。