最佳煎锅实测：由厨师与家庭煮妇/煮夫评出的5款顶级煎锅排名

简介

Amazon上评价最高的24cm（约9.5英寸）煎锅可谓五花八门：有薄底不粘的实用型、高端不锈钢款，还有一款陶瓷熔接的黑马。我们把五款评价最高的产品放进四项实用测试——导热、粘锅、操控和清洁——逐一排名，并把结果与Amazon自家的榜单进行对比。

参赛选手包括：Blackmoor Classic不粘煎锅、All-Clad D3不锈钢煎锅、Le Creuset三层不锈钢煎锅、Ninja Zero Stick Classic煎锅，以及Tefal Titanium Essential煎锅。每款锅的涂层和材质都截然不同，而这种差异几乎决定了它们烹饪表现的一切。

我们的测试方法

测试刻意设计得简单且可重复。保温性能测试采用刚从冰箱取出的冷蛋白，放在相同的炉灶、设定相同的温度上进行，并用激光温度计和热成像仪追踪热点。粘锅测试使用去皮三文鱼柳，按照每种锅材质的正确方式烹煮，因为蛋白质是最考验锅具防粘能力的东西。

操控性则在烹煮奶油蘑菇意式土豆团时评估，重点考察重量、平衡感、颠锅以及锅铲沿锅边操作的便利性。最后，清洁测试涵盖从烧焦的鸡蛋到奶油残渣的各种情况，因为一口锅好不好清洗，和它好不好用一样重要。有一点需要提前说明：没有哪一口锅能样样俱到。

Blackmoor Classic不粘煎锅

Blackmoor是一口铝制煎锅，采用PTFE不粘涂层，价格低得几乎令人难以置信。在导热测试中，它升温快且相对均匀，薄锅底似乎帮了忙而不是拖后腿，不过受热略有弧形的不均匀痕迹。这口锅绝不能干烧或加热到极端温度，否则涂层会被烧坏，但好处是烹饪时几乎不需要多少油。

它的强项就是顺滑。在Blackmoor上煮奶油土豆团，被形容为在溜冰场上做菜，清洁时只需热肥皂水和一块软布即可。缺点也很快显现：仅仅用了几次之后，薄锅底就变形了，出现轻微的隆起，把油推向锅边，改变了食物的受热方式。它总体排名垫底，但约£13.97的售价加上超过15,000条评价带来的4.5星评分，对于轻火烹饪来说，性价比依然惊人。

All-Clad D3不锈钢煎锅

不锈钢考验的是技巧，而All-Clad就是教科书级的例子。用法正确的话——预热到水滴能在锅面滑动，然后加油，等油微微发光时才下食材——什么都不粘。诀窍在于耐心：让蛋白质自己脱落，而不是用锅铲去拨弄，它熟了自然就会松开。

它的优势在于耐用和皮实。你可以用任何东西刷洗它，用钢丝刷对付烧焦的鸡蛋，还可以放心丢进洗碗机，这也是它在清洁测试中并列第一的原因。在粘锅测试中，只要懂得如何用不锈钢锅做菜，它就是第一名。真正的弱点是舒适度：手柄形状别扭，边缘锋利，长时间颠锅会让你起水泡，尽管颠锅动作本身手感不错。约£146的售价配上4.5星评分，它不仅是锅具投资，更是对烹饪技巧的投资。

Le Creuset三层不锈钢煎锅

Le Creuset同样是不锈钢，但比All-Clad更重，这份重量是双刃剑。在热成像测试中，它和Ninja一样需要更长时间才能均匀受热；笔直的锅壁也限制了颠锅的发挥空间，爆香时更难找到节奏。如果要反复颠锅，你还得有相当的前臂力量。

不过作为一件专业级工具，它很有说服力。用不锈钢锅做菜能让你厨艺进步，而Le Creuset拥有与All-Clad同样打不坏的清洁资质：随便刷、随便进洗碗机，完好如初。它在厨师总排名中位列第二，在Amazon自家的榜单上排第五，售价£123.75，1,205条评价给出4.4星评分。如果你想要一口能陪伴你用数年时间——而不是几个月——慢慢精进厨艺的锅，这是一个可靠的选择。

Ninja Zero Stick Classic煎锅

Ninja是这里最有科技感的一款。它不采用PTFE涂层，而是使用等离子陶瓷熔接技术：在极高温度下将陶瓷颗粒熔合，从而形成不粘特性，涂层中不含PTFE、PFOA或铅。它还附带10年保修，在这个大多数不粘涂层几年内就会退化、最终被回收或填埋的品类里，这是实打实的加分项。

实际使用中，它是家庭厨房里最全能的一款。用法正确时什么都不粘，操控表现出色，重量适中、手柄轻巧，颠锅轻松，清洁也快速简单。不足之处在于：热成像测试中受热均匀度提升较慢，而且三文鱼上的上色效果不是最好的。它在操控性上排名第一，在家庭煮妇/煮夫的总排名中也是第一。Amazon也认同这一点，把它排在第三位，售价约£53，5,443条评价给出4.5星评分，大约只有All-Clad价格的三分之一。

Tefal Titanium Essential煎锅

Tefal在整场测试中贡献了最令人惊艳的不粘瞬间：一颗从冷锅开始、完全不放油的蛋白，出锅后直接从锅面完整滑落——而且这只是刚开箱的新锅。它的热成像结果也非常均匀，和Blackmoor一样，薄锅底升温快，是工作日快手菜的好帮手。

它并非完美无缺。金属厨具想都别想，只能用塑料铲；几次使用后，薄锅底和Blackmoor一样轻微变形，油会积在锅边。粘锅的东西清洁起来都很容易，但手柄连接处有许多缝隙，奶油和残渣容易藏在那里，测试员对此实在有点受不了。它也是五款中评价数最少的，约1,300条评价，4.6星评分。售价约£21，它是Amazon榜单上评分最高的煎锅，对于不想折腾的低温烹饪来说，是轻松就能推荐的选择。

你该买哪一款煎锅？

最大的心得是：没有一口完美无缺的锅。不管你多小心，不粘锅终究会随时间退化，而铸铁锅和不锈钢锅则回报你的技巧与保养。明智的做法是组建一套小型阵容：一口不粘性能出色、专煎鸡蛋和娇嫩食材、从不接触高温、几秒就能擦干净的锅；再加一口不锈钢锅，用于煎封、进烤箱，以及可以毫无心理负担地用力刷洗。

如果你在开放式空间的家庭厨房里做菜，高温不锈钢烹饪产生的油烟和飞溅是必须考虑的现实问题——这也正是本次测试中家庭煮妇/煮夫偏爱Ninja、而厨师更倾向Le Creuset的原因。不锈钢会让你成为更好的厨师，但前提是你愿意在锅之外，同样投入时间去学习技巧。

总结

我们的排名与Amazon的榜单重合度比预期更高。如果追求全能的家用赢家，Ninja Zero Stick是最强的选择：轻松不粘、操控出色、清洁简单，还有10年保修，价格适中。Le Creuset和All-Clad适合追求耐用性和更好技巧的自信厨者，而Tefal Titanium Essential和Blackmoor则是煎蛋和温和烹饪的 super 便宜实用之选——前提是你能接受薄锅底会变形、涂层会磨损。按照你实际的烹饪方式选锅，这五款随便哪一款都不会让你失望。