最佳巧克力豆曲奇黑巧克力豆：11款巧克力豆实测评比

引言

我们把11款黑巧克力和半甜巧克力豆烤进经典巧克力豆曲奇，逐一品尝了整个阵容。问题很简单：哪些巧克力豆能带来真正的巧克力风味、在面团中分布均匀，并且能平衡曲奇里已有的黑糖和褐化黄油，而不是一味堆砌甜味？

我们如何评测这些巧克力豆

两个因素最为关键。第一是可可含量百分比，它告诉你巧克力豆有多少来自可可豆。60%的巧克力豆就是60%的巧克力，剩下的40%通常是糖，所以这个数字是甜度的大致参考。第二是巧克力豆在面团中的表现，因为形状和硬度决定了每一口是否都能吃到巧克力，还是会出现一整块全是巧克力的角落和一块空无一物的半边。

我们还关注口感，因为有些巧克力豆会融化进曲奇里，有些则保持坚硬、与面团分离。

Hershey’s Kitchen Special Dark Mildly Sweet Chocolate Chips

这些微甜巧克力豆的可可含量只有约46%，试吃者立刻表示想要更多巧克力、更少糖。不过，官方测试小组仍将它们列入推荐之列，所以如果你偏爱更温和、更甜的黑巧克力豆，这是一个合理的选择。

Scharffen Berger Semisweet Dark Chocolate Chips

巧克力本身很出色，带有一丝近乎咸香的复杂风味，以果香平衡甜味。问题在于形状：在圆片为主的世界里，方形巧克力豆在舀取时容易四散张开，所以你会舀到一坨全是巧克力，或者一勺里完全没有。虽然可以补救，但需要额外的搅拌功夫。

Hershey’s Kitchen Semisweet Chocolate Chips

好时没有在标签上标明可可含量，但我们的估算约为40%，是全场最低。单吃时风味略显平淡、不够浓郁，放进曲奇里时，它们尝起来更多是曲奇本身的味道而不是巧克力。可以接受，但不出彩。

Guittard Extra Dark Chocolate Chips

可可含量63%的它们是我们试过最具争议的一款。我们的评审小组认为它们可可味浓厚、不过甜、巧克力风味强烈，官方测试结果也将它们列入高度推荐组。但在曲奇中，它们显得有点苦，吃起来几乎像是在曲奇旁边咬一口巧克力排，而不是与曲奇融为一体。

Nestle Toll House Semisweet Chocolate Morsels

经典款。这些巧克力谈不上令人兴奋，但也不差，而且包装背面那个食谱本身就带着真切的怀旧价值。它们被列入“有保留推荐”组，这与试吃体验相符：熟悉、可靠、平淡无奇。

Nestle Toll House Dark Chocolate Morsels

可可含量53%，可可略多于糖，处于一个合理的中等区间。它们获得“有保留推荐”。总体印象是，同级别中还有更强的选择。

Nestle Toll House Semisweet Chocolate Chunks

我们估算可可含量约41%，接近全场垫底。大块的巧克力碎导致很多口咬不到巧克力，而且形状分布不佳，常常半块曲奇上什么都没有。试吃者还觉得它们粉粉的、偏硬脆而非柔滑，块数虽多，巧克力存在感却不强。

Barry Callebaut Semisweet Chips (King Arthur Baking)

这款联合品牌巧克力豆由Belgian公司Barry Callebaut为King Arthur生产，该公司业务遍及全球。它是全场脂肪含量最低的一款，体现在口感上就是咬起来略硬，缺少其他巧克力豆的柔滑浓郁。尽管如此，测试小组仍然推荐了它。

Guittard Semisweet Super Cookie Chips

可可含量48%的它们证明，40%档的百分比并不等于风味平淡。品质在线，分布均匀，每一口都带着多一分巧克力味的正宗巧克力豆曲奇。唯一的顾虑是巧克力豆的尺寸，有些试吃者觉得它略显突兀，没有完全融入曲奇。

Scharffen Berger 70% Bittersweet Baking Chunks

可可含量70%，是全场最黑的一款，含糖量只有30%，这也解释了为什么它们在曲奇里表现不算理想。不过作为直接食用的巧克力，它们确实美味：带来恰到好处的甜味、坚果般的褐化黄油尾韵、一丝咸味，以及可可风味，且不粉不涩。官方结果将它们列入烘焙类“有保留推荐”组。

Ghirardelli 60% Premium Baking Chips：我们的冠军

毫无悬念的赢家。可可含量60%的这款半苦甜巧克力豆带来平衡的甜度、真正的巧克力风味，以及能衬托出褐化黄油坚果香的尾韵。各方面都恰到好处：风味、口感，以及巧克力豆在曲奇中的表现。它是班里的第一名，而且实至名归。

总体购买建议

如果你想要一款经典巧克力豆曲奇的稳妥之选，Ghirardelli 60%巧克力豆是综合表现最强的。如果你偏爱更浓郁、不那么甜的曲奇，Guittard Extra Dark在更大的试吃小组中得分很高，尽管它评价两极。想要熟悉又经济实惠的烘焙选择，Toll House半甜巧克力豆依然可靠。如果巧克力风味是你的首要考量，请避开可可含量极低的巧克力豆，同时要小心方形巧克力碎，它们往往分布不均。

结语

最适合做曲奇的黑巧克力豆并不一定是最黑的那款。一款可可含量约60%、背后有优质巧克力支撑的巧克力豆，比如Ghirardelli 60% Premium Baking Chips，能与面团的甜度相辅相成，而不是相互抗衡。选购前，请根据你想要的风味强度来搭配巧克力豆，并留意形状与百分比。