最佳盒装巧克力蛋糕粉：四大品牌评比，从浓郁到平庸

引言

盒装巧克力蛋糕粉背着一个它并不该有的污名。在一场四款热门蛋糕粉的并排试吃中，每一款都以相同方式烘焙和抹霜，其中两款竟然出奇地接近自制蛋糕。胜出者与其余产品的差距归结为一点：到底有多少真正的巧克力风味进入了蛋糕体之中。

什么样的盒装巧克力蛋糕才算好

最大的风味分野在于蛋糕粉使用哪一种可可粉。碱化可可粉（Dutch-process cocoa）能降低酸度，让蛋糕风味更浓郁。黑可可粉（Black cocoa）基本上是“加倍碱化”，处理程度更深，能带来近乎纯黑的颜色和浓厚深沉的巧克力味。以天然可可粉为基准的蛋糕粉在风味浓度上根本无法与之竞争。

口感同样重要，一些小细节也有帮助。部分较优秀的蛋糕粉内含细小的巧克力豆，融化后在蛋糕体中形成一丝额外的巧克力风味。

制作方式的影响也比多数烘焙者预想的更大。这些蛋糕粉都需要鸡蛋，但有些要求牛奶和黄油，有些则只需水和油。用水和油不仅更方便——你不必软化黄油也不用找牛奶——而且味道更好：乳制品会掩盖巧克力风味，所以牛奶加黄油版本反而更麻烦，巧克力味也更淡。

试吃中还有一个实用发现：只要在表面抹上自制糖霜，最好的盒装蛋糕粉几乎与心爱的自制蛋糕配方难以区分。糖霜承担了大部分工作，所以只要选对蛋糕粉再配上好糖霜，你就稳操胜券了。

综合最佳：King Arthur 巧克力蛋糕粉

King Arthur 是邮购品牌中的宠儿，并且在试吃中直接夺冠。它的秘诀在于使用两种可可粉：提供深度的碱化可可粉，再加上几乎“过度碱化”、风味极其浓厚的黑可可粉。这个组合赋予蛋糕极深的色泽和宏大浓郁的风味层次。

试吃者形容它是两款顶尖产品中更“软糖感”（fudgy）的一款，组织略为紧实，有几位试吃者单吃时反而更喜欢这一点。它确实是一款非常出色、巧克力味浓烈的蛋糕。

亚军：Ghirardelli 巧克力蛋糕粉

Ghirardelli 是超市品牌中的最爱，成绩上与 King Arthur 基本打成平手。它使用碱化可可粉，并加入细小巧克力豆，让每一口都带出一丝额外的巧克力风味。

它的口感偏向松软的“蛋糕感”，而非软糖感。不过一旦抹上糖霜，这反而成了优势：一位试吃者指出，加上糖霜后，较浓稠的糖霜与较松软的蛋糕体形成漂亮对比，如果你总是给蛋糕抹糖霜，它可能是更好的选择。无论如何，它都能做出令人惊艳的蛋糕。

落选者：European Gourmet 巧克力蛋糕粉

European Gourmet 是试吃者中最不受欢迎的一款，原因很清楚：它是四款中唯一使用天然可可粉的产品，所以巧克力味就是不够浓。口感也招致批评，被形容为“像木屑”，实在不好吃。

它并非没有支持者，总分也不是最低，但在巧克力风味这一项上，它无法与两款 favorites 相提并论。

怀旧之选：Betty Crocker 巧克力蛋糕粉

Betty Crocker 排在两款领先者之后，但在这次试吃中也不是最差的选择。它的味道充满纯粹的怀旧感，就像学校食堂点心那种蛋糕。这种味道自有其存在价值，一位试吃者也承认自己并不完全讨厌它。

不过论纯粹的巧克力浓度，它无法与碱化可可粉和黑可可粉版本竞争。如果你冰箱里已经有巧克力糖霜，它完全够用，但同样的糖霜抹在 Ghirardelli 或 King Arthur 上会更出色。

总体购买建议

如果你追求最浓郁的巧克力味，就找以碱化可可粉或黑可可粉为基准的蛋糕粉。在这次试吃中，这一个原料选择对胜负的影响比任何其他因素都大。蛋糕粉里的巧克力豆是个小加分项，能在蛋糕体中增添一丝融化的巧克力风味。

制作方面，如果可以选择，就跳过牛奶加黄油版本。水和油的蛋糕做起来更简单，味道也更好，因为乳制品会削弱巧克力风味。另外别忽视糖霜：在高水准的盒装蛋糕粉上抹一层好的自制糖霜，成品与全手工蛋糕已相差无几。

结论

其中两款蛋糕粉值得真心推荐。King Arthur 拥有最深邃、最浓烈的巧克力味和更软糖感的蛋糕体；Ghirardelli 与它不相上下，而且因为口感较松软，抹了糖霜的蛋糕甚至可能更胜一筹。European Gourmet 和 Betty Crocker 在巧克力风味上落后，不过后者仍能带来一份怀旧滋味，如果你追求的正是这一点。