最佳铜制平底锅：三款值得考虑入厨的锅具

简介

铜制锅具之所以享有盛名，有几个原因：外观亮眼、价格不菲，而且导热性能几乎胜过市面上任何材质。为了了解铜锅在现代厨房中的定位，我们以七款11至12英寸的平底锅进行了对比测试，价格从约$100到$435不等。所有锅具还与一款口碑载道的传统平底锅——All-Clad D3——同台烹调，作为基准参照。

测试中有三款产品脱颖而出：一款全铜的视觉焦点之作、一款铜包覆的实用主力，以及一款让前两者有所对照的传统平底锅。

为什么现代厨房需要铜锅

铜的导热速度仅次于银。它的导热速度约是铝的1.5倍——铝本身已算导热很快——更约是不锈钢的25倍。实际使用上，这意味着当你调高或调低火力时，铜锅几乎即时作出反应，这对烹调精致酱汁和精准煎封非常重要。

问题在于铜对醋或酒等酸性物质极易产生反应，因此铜锅必定设有内衬。旧式锅具使用锡制内衬，较为脆弱，多年来可能需要重新镀衬。不锈钢内衬是更明智的现代选择：它不会产生化学反应，而且坚固得多。

重量与锅柄设计

铜的密度高，因此这类锅具往往偏重。测试中，铜制平底锅的平均重量接近All-Clad D3传统平底锅的两倍。锅柄因此成为关键一环，毕竟你要提起的是大量金属。

锅柄传统上采用铸铁制成，不过不锈钢也十分常见。测试人员对这两种材质没有明显偏好，只要锅柄握感舒适、配重得当即可。不锈钢锅柄升温稍慢，徒手拿锅时算是一个小小的实用优势。

与其他平底锅一样，宽大的烹饪面很有帮助。这批测试锅具的可使用烹饪面积约为9至9.5英寸。

两种结构类型

受测锅具分为两种结构。第一种是铜制锅身配不锈钢内衬。由于不锈钢会减慢铜的响应速度，一些厂商会强调其内衬有多薄。不过测试发现，这其实并非缺点：铜的垂直导热极快，容易形成热点，而不锈钢层则将热量横向扩散，使烹饪面受热更均匀。

第二种是铜包覆结构，即一层极薄的铜夹在铝与不锈钢之间，锅底仅隐约露出一点铜。这类锅具更轻、更易操作，而且因为锅身外部没有需要打磨的铜面，保养起来轻松得多——代价是少了些视觉上的华丽感。

视觉焦点之选：Mauviel M’Heritage M200CI

如果你想要完整的铜锅体验，11.9英寸的Mauviel M’Heritage M200CI圆形煎锅就是首选。它售价$435，并不便宜，但实测证明它响应极快，烹调起来确实是一种享受，测试中烹出的菜肴也非常出色。

这还是一款能传给下一代的锅具。配上不锈钢内衬与坚固的铜制锅身，它是那种值得传承而非丢弃更换的锅具。

铜包覆替代方案：All-Clad Copper Core 五层复合

如果你更倾向免保养的路线，12英寸的All-Clad Copper Core五层复合煎锅就是铜包覆类别的佼佼者。售价$265，测试中表现极为出色，只是少了那抢眼的镜面抛光外观。

它适合那些想要铜锅烹调优势，却又希望锅具更轻、保养更省心，可以天天使用而不必费心打磨的厨师。

传统基准：All-Clad D3 平底锅

每一款铜锅都与All-Clad D3这款久经考验的传统不锈钢平底锅同台测试。尽管铜锅平均重达近两倍，D3在所有烹调测试中依然毫不逊色，这正是它至今仍是这个类别基准的原因。

如果你并不追求极致的响应速度与传统韵味，D3能以更亲民的价位提供可靠而均匀的表现。

购买建议

如果你想要那份亮丽气派、愿意花钱，也不介意花点心思保养，就选Mauviel M’Heritage M200CI。如果你想要一款更轻、更易保养却依然烹调出色的锅具，就选All-Clad Copper Core五层复合。而如果你只想要一款可靠的传统平底锅作为日常主力或对比基准，All-Clad D3依然是稳妥之选。

总结

铜制平底锅名副其实：论对温度变化的响应速度，没有任何材质能与之相比，而这批测试中的佼佼者挂在锅架或墙上也格外好看。按照自己能承受的保养程度来选择结构类型，这三款之中的任何一款都能在未来多年好好服务于你的厨房。