值得购买的厨具套装对比:All-Clad、Made In 与 Goldilocks

引言

厨具套装的名声一直不太好,而且往往是有原因的。典型的平价套装会靠塑料厨具、锅盖和各种你根本不会主动选择的小型怪锅来凑件数,然后全部涂上几年内就会磨损的不粘涂层。多年来我们一直建议烹饪爱好者逐个单买锅具,这次我们决定一探究竟:到底有没有真正值得购买的套装?答案是:大多数都不值得,但有三套全包覆式不锈钢套装确实名副其实。

什么样的厨具套装才算好

最重要的规格就是全包覆式(fully clad)结构。这意味着每口锅都由三层或更多层不锈钢和铝材从锅沿到锅沿粘合而成,铝芯被夹在钢材中间。要避开那些所谓“ encapsulated”或“clad bottom”的锅——那只是一片铸铝板固定在单层薄锅的底部而已。底部那一圈接缝就是明显特征,这种锅加热慢、受热不均,还容易把食物边缘烧焦。

不要以为层数越多性能就越好。五层或七层锅有时只是更重,或者层压得太薄,以至于做工精良的三层锅实际反而更厚实。真正重要的是全包覆结构——它带来均匀加热且没有热点,防锈耐酸,几乎免维护,还能用上一辈子。

除了结构之外,还要看尺寸是否实用:大号的10和12英寸平底锅、两夸脱和三夸脱的酱汁锅,以及一口货真价实的六到八夸脱汤锅。

锅型、手柄与容量

锅的形状比大多数购物者想象的更重要。两口同样标称10英寸的平底锅,实际烹饪面积可能差别巨大,因为厂商量的是锅沿到锅沿,而不是接触热源的平底部分。锅形太像碗的话,食物会挤在中间,蒸汽散不出去,煎出来的颜色发灰、带气泡,而不是金黄酥脆的外壳。宽而开阔的锅形能让水分蒸发,给食物足够空间煎出漂亮的焦色。

手柄同样值得仔细审视。全钢手柄在炉灶上比铝制手柄更凉,后者几乎瞬间导热。手柄形状也很关键:在店里摸起来质感高级的光滑圆润手柄,当锅又热又满又油腻时,可能在你手中危险地打转。而有明显棱边的杯形手柄,即使握感没那么柔软,却能牢牢“锁”在手里,在你盛取晚餐时防止锅身打转。

容量是很多套装悄悄偷工减料的地方。一口五夸脱的锅装满到锅沿,再加四夸脱的水后就没空间煮一磅意面了;而它较窄的锅底在炖牛肉煎肉时逼你多分几批操作,既费时又有烧焦的风险。过于沉重的锅具也会带来问题:一口空锅就八磅重的汤锅,装满滚水后相当危险,对力气较小的人来说尤其如此。

套装如何测试

测试范围最终缩小到六套全包覆式不锈钢套装,大多数包含两口平底锅、两口酱汁锅、一口煎炒锅和一口汤锅。每种锅型都在不同套装之间相互比较,并与长期领先的同类单品对决。烹饪测试非常全面:在小平底锅里煎褐化黄油,在大平底锅里干烧芦笋和柠檬酱煎鸡,在大酱汁锅里做土豆泥,在小酱汁锅里腌墨西哥辣椒,在煎炒锅里做几十颗瑞典肉丸,在汤锅里炖牛肉和煮天使细面。

每次测试后每口锅都手洗,以评估清洁难易度。平底锅随后还要经历残酷的耐用性考验:加热到500度,浸入冰水,再往混凝土块上猛敲三次。所有平底锅都幸存下来,但有些凹痕严重,还有一口在热冲击下轻微变形。任何变形在感应炉或玻璃面炉灶上都是大问题,因为那里需要锅底完全平整贴合。红外热成像分析证实了全包覆结构的优势:每口平底锅的加热都非常均匀。

All-Clad 10件套

All-Clad 10件套售价约700美元,比逐件单买省约29%。这是餐厅级别的厨具,能用上几十年——那种常规使用13年后看上去依然像全新的套装。它包含8和10英寸平底锅、一口带盖煎炒锅、一口一夸脱酱汁锅、一口带辅助手柄的四夸脱大酱汁锅(尺寸恰到好处),以及一口八夸脱汤锅。

它那出了名的“不迁就人”的手柄其实是伪装的优点:杯形设计牢牢锚在手中,锅装满又滚烫时也不会危险地打转。全不锈钢手柄在炉灶烹饪时凉到可以直接徒手抓握,不用隔热垫。其中不少单品长期以来都是各自类别的佼佼者,包括获奖的四夸脱酱汁锅和一款推荐级煎炒锅。不足之处:套装里没有12英寸平底锅,也没有四夸脱以外的酱汁锅选择,所以预算要留出添购空间。

Made In 10件套

Made In 10件套售价约800美元,比逐件单买便宜约16%。和All-Clad一样,它做工出色,通过全部测试,并配有在炉灶上保持冰凉的全不锈钢手柄。套装包含8和10英寸平底锅、一口酱汁锅(saucier)、一口三夸脱酱汁锅、一口带盖煎炒锅,以及一口八夸脱汤锅。

它与All-Clad的差异在于细节。它的酱汁锅是三夸脱而非更理想的四夸脱尺寸,同样缺少12英寸平底锅。价格更高而单件节省更少,所以如果你特别青睐Made In的做工和手柄手感,并乐意日后添购更大的平底锅,它才最值得考虑。

Goldilocks 8件套

Goldilocks 8件套售价约300美元,是我们的最佳购买选择(Best Buy),对全包覆式套装来说堪称真正的超值之选。它做工精美,而且在某些方面尺寸比高端对手更接近理想:包含一整口八夸脱汤锅、一口10英寸和一口12英寸平底锅(终于有12英寸的了),以及三夸脱和一夸脱半的酱汁锅。

它的酱汁锅比理想的两夸脱和三夸脱尺寸略小,但完全够用,耐用性也比两款高端套装略逊一筹。对于想要一套完整、做工扎实的不锈钢厨具又不想花高价的人来说,这是入门首选。

你该买哪一套厨具

只有当你真的需要一整套、而且恰好想要其中包含的每一件时,套装才算划算。如果买到不需要的锅,无论折扣多大都不算便宜。套装在特定场景下大放异彩:为新家厨房置办全套、一次升级所有锅具,或作为结婚或毕业礼物,之后再按需添购特定锅具。

如果你追求最高性价比和理想尺寸,Goldilocks套装以极小的代价提供全包覆式性能。如果你想要餐厅级装备、拥有经过验证的获奖单品,并愿意为此付钱,All-Clad套装是高端选项中最强的,Made In紧随其后,适合偏好其风格的人。

结论

大多数厨具套装依然是件数灌水、无用赠品和短命不粘涂层的陷阱。但All-Clad、Made In和Goldilocks的全包覆式不锈钢套装证明,选对了套装可以既耐用、受热均匀又物有所值——前提是套装内容要匹配你真正会做的菜。