电磁炉最佳锅具推荐：13款平底锅跨材质实测

简介

电磁炉加热锅具的速度几乎比任何其他炉头都快，而正是这种速度带来了麻烦。快速而集中的热量会使锅底变形、受热不均，还会引发许多电磁炉用户再熟悉不过的嗡嗡声和咔嗒声。那么，究竟哪些锅具真正适合电磁炉呢？

为了找出答案，我们对涵盖不锈钢、不粘、铸铁和碳钢四大材质的13套顶级锅具进行了一轮系统性的电磁炉测试。结果泾渭分明：有些锅在电磁炉上表现出色，有些则变形、发出噪音，或加热太慢，让材质本身在此毫无意义。

测试方法

每款锅都在同一个电磁炉炉头上接受同一系列测试：

• **速度：**测量锅中心达到400F所需的时间，并在中心达到400F的瞬间测量锅边缘温度，以了解热量扩散的均匀程度。
• **煮沸：**每款锅将4杯60F的水烧开所需的时间。
• **抗变形能力：**在加热至475F并持续两分钟之前和之后，分别测量锅底的平整度。
• **日常烹饪：**煎蛋、煎饼、鸡肉等，同时记录嗡嗡声、咔嗒声、晃动情况以及锅边缘附近的油聚集现象。

不锈钢锅在电磁炉上的表现

共测试了四套高评价锅具：All-Clad D3 Everyday、Hestan NanoBond、Fissler Original-Profi 和 Demeyere Atlantis。

All-Clad D3 Everyday

这是 All-Clad 最畅销的 D3 系列的升级版。这些锅没有采用标准的U形手柄，而是在顶部设计了一道更低调的凹槽，握感明显更舒适。锅加热快速且均匀，但在测试过程中锅底出现了明显的变形。

Hestan NanoBond

本次测试中最昂贵的一套，表面经过钛离子处理，极其坚硬、光滑且抗刮。这种光滑度使它成为煎蛋表现最好的不锈钢锅之一。在电磁炉上，它空锅加热很快，却是烧开水最慢的不锈钢锅，锅底略有变形，而且整个测试过程中持续发出响亮的嗡嗡声和脉冲声。

Fissler Original-Profi

锅壁采用薄钢板，底部则贴合一块超厚的7 mm复合圆盘。这种厚度意味着受热均匀且永不变形，但也拖慢了一切：它是达到400F最慢的不锈钢锅，烧开水速度倒数第二。它也是最吵的锅之一，嗡嗡声和咔嗒声不断。其纹理表面能让油保持在食物下方，略微减少粘锅，但清洁起来更费劲。

Demeyere Atlantis：不锈钢类冠军

这里的煎锅厚度达5.5 mm，比 All-Clad 和 Hestan 厚超过2 mm，由7层复合材料构成，其中底部包含三层钢材，Demeyere 称之为 TriplInduct，专为提升电磁炉效率并防止变形而设计。防变形效果是货真价实的：这口锅从一开始就完全平整，加热后依然保持平整。

效率方面的说法则较有争议。空锅加热时它不如薄锅快，但烧开水却比其他所有锅都快；奶锅方面，它比其中一款竞品快，比另一款略慢。最重要的是，它是唯一一款在全部测试中完全没有发出嗡嗡声或咔嗒声的不锈钢锅。

不粘锅在电磁炉上的表现

共测试了三套锅具：All-Clad HA1 Expert、GreenPan Valencia Pro 和 Made In。

All-Clad HA1 Expert

采用硬质阳极氧化铝制成，这种材质不具有铁磁性，因此底部贴合了一块钢板以兼容电磁炉。它在燃气灶和电炉上表现出色，但在电磁炉上却令人大失所望：变形明显、持续嗡嗡作响，还偶尔与炉头失去连接，有一次甚至需要把锅拿起来重新放回炉头才能继续工作。

Made In Non-Stick

基于与该品牌不锈钢系列相同的5层不锈钢锅体，并在烹饪表面加上不粘涂层。它提供 PTFE（特氟龙）和陶瓷两种版本。这口锅手感扎实，在实际烹饪中表现出色，但它略有变形，偶尔会发出咔嗒声和嗡嗡声，尤其是在刚开始加热时。

GreenPan Valencia Pro：不粘锅类冠军

同样采用硬质阳极氧化铝，与 All-Clad 类似，但其锅底含有专为电磁炉设计的铁和铜颗粒。它的受热比其他锅更均匀，烧开水比 Made In 快，没有发出嗡嗡声，也没有变形。在早前对几款热门不粘锅的压力测试中，这款涂层的表现也相当耐用。

大多数厨房其实只需要一口不粘煎锅来煎蛋或处理其他娇嫩食材；更大的不粘奶锅和汤锅并无必要，因为在用液体烹饪时涂层作用不大，只会缩短锅的寿命。对于大多数使用电磁炉的家庭厨师来说，GreenPan Valencia Pro 煎锅是一口出色的专用煎蛋锅，而且比 All-Clad 和 Made In 更便宜。

铸铁锅在电磁炉上的表现

三口在以往测试中表现最佳的铸铁锅被放上了电磁炉：Field Company、Lodge Classic 和 Smithey。

Field Company

轻便、易于操控，烹饪表面光滑。它在燃气灶和电炉上表现出色，但在电磁炉上很难推荐：测试中它变形明显，锅中心向下凹陷，锅在炉头上晃动。

Lodge Classic 与 Smithey 对比

这两款锅在所有电磁炉测试中表现几乎完全一致。两者加热都较慢，这在铸铁锅的预料之中，但都没有变形。它们的锅底在加热前后都保持完全平整，也没有发出任何嗡嗡声或咔嗒声。Smithey 凸起的加热环只让锅的一部分接触炉面，但完全没有造成任何差别。

在两者之间做选择，主要看价格和设计。两者都是美国制造，但 Lodge 便宜得多，表面较粗糙，能很好地保持油膜养锅层。Smithey 价格更高，但提供非常适合煎蛋的抛光内壁、更大的导流口，以及更细更舒适的手柄。由于一口铸铁锅可以用上一辈子，投资 Smithey 确实有其道理，但 Lodge 显然是性价比之选。

碳钢锅在电磁炉上的表现

这里测试了三口锅：de Buyer Blue Carbon Steel、Strata 和 de Buyer Mineral B Pro。

de Buyer Blue Carbon Steel

在燃气灶和电炉上表现出色，但其轻薄的结构在电磁炉上变形严重。甚至在变形测试之前，锅底就已经凹陷，加热之后情况更加恶化。

Strata

结构独特：碳钢烹饪表面、铝制内芯和钢制锅底。它加热快速且没有变形，但和许多多层锅一样会发出嗡嗡声，尤其在预热时，而且它的受热均匀度是这一组中最差的。话虽如此，它在实际烹饪中表现出色，用起来确实令人愉悦：轻便、烹饪面宽大、外翻锅沿、斜锅壁，手柄舒适。如果你想要轻便的碳钢锅，并能忍受偶尔的嗡嗡声，这是个不错的选择。

de Buyer Mineral B Pro

比 Strata 更重、加热更慢，但它没有变形，噪音极小，保温时间也比所有受测的碳钢锅都长。它的手感就像一口表面更光滑、手柄更长更凉爽的铸铁锅。如果你想要一口更厚重、保温出色的锅，就是它了。

容易被忽略的要点：锅具尺寸要匹配线圈

在购买电磁炉专用锅具之前，最重要的一件事就是了解你炉面内线圈的大小。本次测试是在一台 Breville Control Freak 上进行的，经仔细观察，其线圈直径约为8英寸，而受测锅具的锅底直径约为10英寸，留有少许外悬。如果外悬超过几英寸，锅中心的受热速度会远快于边缘，而这种受热不均正是导致变形的原因。

不要相信炉面上画的圆圈：实际线圈通常更小。大多数廉价便携式电磁炉的线圈只有6英寸，对于一口12英寸的锅来说实在太小。

降低变形风险的最佳方法很简单：购买尺寸与线圈匹配的锅、缓慢预热，并优先选择较厚的锅。受测锅具中最厚最重的几款，如 Demeyere Atlantis、Fissler 和 Smithey，在变形测试中表现最佳，绝非巧合。

结论

在电磁炉上，厚度和尺寸匹配比品牌更重要。Demeyere Atlantis 是最出色的不锈钢系列，GreenPan Valencia Pro 是专用煎蛋锅方面最容易推荐的不粘锅，Lodge 和 Smithey 在铸铁类别中都保持平整安静，而 de Buyer Mineral B Pro 则是保温表现出众的碳钢之选。让锅底尺寸匹配你的线圈，缓慢预热，大多数经典的电磁炉问题根本就不会出现。