最佳鸡高汤：我们的试吃测评结果，从冠军到不建议购买名单

引言

鸡高汤是厨房里默默挑大梁的常备食材之一。它能为慢炖的浓汤和丰盛的汤品增添层次，也是烩饭和肉汁等经典咸香料理的骨干。问题在于超市里琳琅满目的选择：一夸脱装的盒装液体高汤、粉末状和块状的清汤块，还有浓稠的膏状浓缩高汤，全都在争夺你的注意力。

为了找出哪些真正值得购买，我们把十款主流超市鸡高汤放在一起做了一对一试喝测评，先直接试饮，再用它们煮一份烩饭实测。结果差异之大出乎我们的意料。

购买前须知

研究过程中我们发现了一个令人惊讶的事实：超市里几乎所有鸡高汤，最初都是一些消费者从未听说过的大型食品制造商生产的浓稠高汤浓缩物。食品科学家会根据客户品牌的规格定制每款浓缩物，然后运往 College Inn 和 Swanson 等品牌，加水还原后上架销售。

一个常见的问题是 broth（清汤）和 stock（高汤）的区别。大多数制造商、食谱和食品资料都把这两个词混用，我们也是如此。在超市货架上，broth 和 stock 实际上是一回事。液体高汤的制作方法是将大量鸡肉和鸡骨在高压下用水熬煮，再加入蔬菜提味。番茄膏和姜黄常用来调色，面粉或马铃薯淀粉则可能作为增稠剂出现。

清汤块则走另一条路线：液体高汤被脱水成固体并研磨成粉，通常会加入氢化脂肪来模仿家常高汤表面漂浮的小油花。包装和保质期也很重要。液体高汤开封后只能保存三到四天，冷冻约可保存三个月。而一罐 Better Than Bouillon 相当于 38 杯高汤，从生产日期算起可保存约两年。

冠军之选：Swanson Chicken Stock

Swanson Chicken Stock 是这次试喝中毫无争议的佼佼者。它倒入杯中呈现干净淡雅的金黄色，没有奇怪的颗粒或悬浮杂质，而且做到了每一款高汤都应该做到的事：它喝起来真的有鸡味。风味温和细腻却不寡淡，咸度、鲜味和真正的鸡香之间取得平衡，而且不像一些竞品那样有人工感。多位试喝者表示它像家里自己熬的高汤。

在烩饭实测中，它表现出色，既增添了鸡肉风味又不会抢过菜品本身。试喝者形容它清爽而富含鲜味，评审团给出的高分足以让它成为十款高汤中的总冠军。

同样出色：Swanson Organic Chicken Broth

同品牌的有机版本与 Swanson Chicken Stock 并列榜首。两者都进入了高度推荐级别，让 Swanson 成为整个测评中盒装类别的赢家。如果你偏好有机选择，这款可以放心入手。

最佳超值之选：Better Than Bouillon

Better Than Bouillon 拿下了最佳超值之选，而且无论风味还是实用性都名副其实。这是一种浓稠的膏状浓缩物，在家用沸水冲开即可，一罐可兑出相当于 38 杯的高汤。试喝者认为它的鸡肉味十分浓郁，而且是加分的那种浓郁，有人形容其咸香风味像即食鸡汤面或经典鸡肉面条汤。没错，它偏咸，但想要清淡一点时只需多加些水稀释即可。

它的溶解度也远胜测评中的粉末清汤块，喝起来像液体高汤，而不是冲泡还原出来的东西。就实用性而言，它几乎无可匹敌：可以在冰箱里长期存放，让你随时备用，而且稀释比例可以随意调整，视菜品而定。有些家庭厨师甚至会直接舀一点膏入炒菜中提味，又不会增加水分。

推荐：Pacific Foods Chicken Broth

Pacific Foods 凭借其鸡肉风味在我们的测评中赢得推荐。对于想要喝得出真实鸡味、又没有异味杂味的盒装高汤的消费者来说，它是一个稳妥的中庸之选。

有保留地推荐：Knorr 和 College Inn

还有两款产品进入了推荐名单，但有所保留。Knorr Bouillon Powder 是两种常见的非盒装形态之一，通过将高汤脱水制成粉末。倒入杯中后，试喝者注意到颗粒状残留物、浓重得单调的咸味、口感同时显得稀薄和水感，还有漂浮的香草碎和脂肪小球，看起来不太开胃。它的溶解度不如膏状浓缩物干净，喝起来明显有还原感，而不像液体高汤。

College Inn 也落入了有保留推荐这一级别。这两款都不是我们会优先推荐的产品，但如果你手边正好有，也还能用。

我们不会购买的产品

并非每款产品都获得推荐，有几款更是让我们大失所望。Progresso Reduced Sodium 是最大的意外之一。尽管名字如此，它实际的钠含量竟比系列中一些其他品牌更高，因为“reduced（减钠）”只是相对于该品牌自家常规产品而言。试喝者还尝出了鱼腥味和一股挥之不去的酸味明亮感，这股味道甚至延续到了烩饭里。它获得了我们的最低评分。

Zoup! Chicken Broth 装在玻璃罐里看起来颇有质感，价格也比系列中大多数产品更高，但表现平平。配方中的胡萝卜汁让它呈现出明亮的橙色，还把我们的烩饭染成了黄色，试喝者形容其风味单调且略带焦味，与其说是鸡高汤，不如说是有黄油味的水。Kitchen Basics、Zoup!、Kettle & Fire 和 Progresso 都落入了不推荐级别。

居家使用高汤的实用小贴士

几个小窍门能让高汤用起来更顺手。如果你家里备有 Better Than Bouillon，一小勺膏就能给炒菜提味又不增加水分，当你不想让锅里多出额外液体时特别好用。

对于利乐包式的盒装高汤，有一个简单的倒汤技巧：开口朝上而非朝下来打开并倾倒。倾倒时空气能进入盒内，高汤倒出时就不会咕噜咕噜地溅得到处都是。

结语

这次试喝测评得出了清晰的梯队。Swanson Chicken Stock 和 Swanson Organic Chicken Broth 是盒装类赢家，Better Than Bouillon 是方便性无可匹敌的多功能最佳超值之选，Pacific Foods 则是可靠稳妥的推荐之选。Knorr 和 College Inn 可用但有缺陷，而 Kitchen Basics、Zoup!、Kettle & Fire 和 Progresso 则是我们建议留在货架上的那一批。根据你的烹饪方式选择形态：日常使用选盒装，想要高汤随时备用就选一罐膏状浓缩物放在冰箱。