最佳陶瓷不粘锅：6 款热门产品实测压力测试与排名

引言

陶瓷不粘锅普遍被认为比特氟龙涂层锅更健康，主要是因为它在过热时不会释放有害气体。问题在于耐用性：陶瓷涂层向来以磨损快著称，有些产品的不粘表面甚至在几个月内就失效。有些品牌坦承这项局限，有些则声称自己的涂层是有史以来最坚固、最持久的。

为了找出哪些品牌名副其实，我们测试了六款最热门的陶瓷不粘锅。每口锅开箱后直接开始烹饪，然后进行一系列压力测试，把数个月的使用压缩到几天之内。之后再重复同样的烹饪测试，看看磨损对实际不粘性能的影响。结果清楚地分成两派：值得购买的和应该避雷的。

参赛选手

以下是测试开始前的阵容：

• Our Place Always Pan：本次测试中最贵的锅，宣传为十合一全能锅，声称其不粘涂层的寿命延长 50%。
• Made In CeramiClad：第二贵，属于较新的产品，是少数在美国制造的不粘锅之一，采用厚实的五层不锈钢锅底而非铝制，并号称拥有顶级陶瓷涂层。
• GreenPan GP5：出自被誉为发明陶瓷不粘炊具的品牌，这款高端系列采用最先进的 Infinite8 涂层，声称可安全使用金属锅铲。
• GreenPan Valencia Pro：比 GP5 便宜，采用 Thermolon Advanced 涂层，GreenPan 自己也承认其耐用性不如 Infinite8。America’s Test Kitchen 曾将它评为最佳陶瓷不粘锅。
• Caraway：营销重点放在颜色和健康而非耐用性；该品牌甚至公开投放广告承认其不粘锅不会永久耐用。
• Carote：一款爆红的平价锅，配有可拆卸手柄，在社交媒体上拥有庞大粉丝群。

初次烹饪测试的表现

每口锅先冲洗干净，加热到 300F，用纸巾均匀涂抹半茶匙油，然后煎一颗蛋。Made In、Caraway 和 Our Place Always Pan 开箱时的锅面最顺滑：倾斜锅子时，蛋能轻松滑动。

Caraway 锅暴露出一个缺陷。部分蛋液迅速流向烹饪面的边缘，仔细一看原因很明显：锅壁前缘略微下凹。用手指划过平面与侧壁交界处，就能确认这个凹陷。值得注意的是，一台较旧的 Caraway 锅也有同样问题，说明这是设计特性而非个别瑕疵。

GreenPan 和 Carote 锅没有让蛋粘住，但蛋需要用锅铲轻推一下才会移动，倾斜时无法自由滑动。

接着，每口锅加热到 350F 煎一片切达芝士，然后以同样温度、同样油量煎一块鸡胸肉。芝士和鸡肉在六口锅上的表现完全一致，没有明显差别。

压力测试：把数月的使用压缩到几天

这是最有趣的部分。三项测试被用来把数月的磨损压缩到几天之内。

**测试一：负重刮擦。**在木铲上绑上 5 磅的重物，以稳定的力度在每个锅面来回刮擦 150 次。每口锅都出现轻微的摩擦痕迹，但出乎意料的是，没有出现深划痕。

**测试二：堆叠撞击。**将一口 2 磅的钢制酱汁锅从约一英寸的高度掉落在每口锅的锅面上，重复 20 次，模拟锅具在橱柜里被撞坏的情况。这在 Made In 锅上造成明显痕迹和一小块崩缺。其他锅没有可见损伤，但正如后来的结果显示，这并不代表它们毫发无损。

**测试三：机器刮擦。**将每口锅垫高，让台式搅拌机的搅拌头完全接触烹饪面，以低速运转整整两分钟，中途旋转锅子一次。所有锅都出现了维恩图形状的摩擦痕迹，比锅铲痕迹更明显，但依然没有深划痕，唯一的例外是 GreenPan GP5。搅拌头在这口锅上划出的痕迹比其他锅深得多，搅拌头转动时甚至能明显看到表面材料被刮落。

**测试四：加速清洗。**重复搅拌机测试，这次加入一滴洗洁精、四分之一杯水，并把海绵粗糙面朝下放在搅拌头与锅面之间，运转五分钟，中途旋转锅子一次。目的在于模拟数十次手洗，对于一开始极其顺滑的涂层来说，这是很有意义的测试。

热冲击与抗变形能力

最后，每口锅在烤架上加热到 400F，然后立刻浸入加冰、约 65F 的冷水中。大多数人都知道不该用冷水冲洗热锅，但在忙碌的厨房里这种事难免发生。所幸没有任何一口锅出现变形迹象。

折磨之后重跑烹饪测试

经过这些磨损后，我们重复了煎蛋、芝士和鸡肉测试。芝士和鸡肉没有变化：六口锅都能轻松释放这些食物，与之前一样。

煎蛋测试则完全是另一回事：

• Carote、Made In 和 Our Place Always Pan：蛋没有粘住，但锅面明显没那么滑了，需要更大的力气才能推动蛋滑动。
• Caraway：出现类似的轻微退步，而且蛋又流向锅面较低的边缘。
• GreenPan Valencia Pro：退步更明显。必须用锅铲用力刮才能翻动蛋，还有小块残留粘在锅上。
• GreenPan GP5：退步最严重。蛋粘得死死的，不动手撕开根本无法移开。在同一口锅里煎的第三颗蛋虽然没有第二颗粘得那么牢，但仍比其他任何锅都严重。

千万别买的锅

根据不粘性能，加上接下来数周对导热性、保温性、做工和易用性的持续使用观察，有三口锅被归入“千万别买”类别。

GreenPan GP5

齐平的铆钉和比大多数 10 英寸锅大出近一英寸的宽大烹饪面确实很吸引人。但它磨损后的煎蛋测试不合格，而且价格比其他表现更好的锅还贵。

Our Place Always Pan

它在压力测试中表现不错，但方形手柄不舒服，锅盖会让蒸汽直接喷到手柄上，而且它是六口锅中最贵的一口。

Carote

它是全场最薄、最轻的锅，手感廉价又单薄。薄薄的锅壁让温度难以掌控。最糟糕的是可拆卸手柄：比其他锅短了将近两英寸，会晃动，即使正确安装也不觉得稳固。它采用弹簧机制，装满滚烫沉重的食物时，实在难以让人长期信赖。如果你在社交媒体上看到这款锅被大力推广，请保持怀疑。

值得考虑的锅款

Made In CeramiClad

舒适的手柄、外扩的锅缘，加上与 Made In 不锈钢锅同款的扎实五层结构，让它成为全能型选手。缺点：它是六口锅中第二贵的，而且虽然它通过了烹饪测试，但在酱汁锅撞击测试中，白色涂层的可见损伤最为严重。

Caraway

厚实沉重的做工，而且可以说是开箱时最好看的一口锅。两个提醒：亮蓝色的外观会随着时间崩缺剥落，而靠近锅壁处的下凹烹饪面可能毁掉你煎蛋的形状。

GreenPan Valencia Pro

它没有在煎蛋测试中拿满分，但表现也没比 Made In 或 Caraway 差多少，而那些涂层同样会随时间退化。如果你想要一口轻便又更实惠的锅，这款值得考虑。

购买建议

如果你想要做工与不粘性能最佳平衡的选择，Made In CeramiClad 是最突出的，前提是你能接受较高的价格，并妥善收纳以保护涂层。Caraway 适合重视外观和分量、且能接受锅缘缺陷和外观剥落的买家。GreenPan Valencia Pro 则是 sensible 的轻便平价之选。除非它们的特定功能对你来说比耐用性和性能更重要，否则请跳过 GreenPan GP5、Our Place Always Pan 和 Carote。

结论

陶瓷不粘涂层都会退化，差别只在于退化得多快、多体面。在经历了烹饪、刮擦、跌落、机器磨损、清洗和热冲击之后，Made In CeramiClad、Caraway 和 GreenPan Valencia Pro 脱颖而出，成为值得考虑的选择，而 GreenPan GP5、Our Place Always Pan 和 Carote 则令人失望。请根据自己的预算和需求做选择，并温柔对待你买下的任何一口锅：手洗、收纳时加保护避免堆叠，千万别用冷水冲击热锅。