最佳铸铁煎锅：12款煎锅实测，从平价到高端

简介

铸铁煎锅的价格从约30美元到超过200美元不等，一个自然的问题是：贵的是否真的更好？为了找出答案，我们在几个月内用12款煎锅实际烹饪，并进行了一系列对照测试，最后还加入了一口据信约有85年历史的古董Griswold。结果在某些方面出乎意料，也充分说明了单凭价格并不能反映性能。

我们的测试方法

我们测量了每款煎锅的加热速度与均匀度、保温性能、手柄温度、在极端高温下是否变形，以及倒油是否顺畅。为了验证光滑锅面是否比粗糙锅面更易让食物脱模，我们在完全相同的温度和油量下，用每款煎锅煎蛋。为了评估受热均匀度，我们每次同时煎三片松饼，分别放在靠近中心和靠近锅壁的位置，然后比较上色程度。

我们还比较了重量、烹饪面尺寸、锅壁高度、手柄设计和厚度。以下煎锅按价格从低到高排列。

Lodge Classic 铸铁煎锅

Lodge Classic在美国田纳西州South Pittsburg制造，是本次测试中最便宜的一款。它的烹饪面较粗糙，两侧有导流口，手柄较短。5 mm的厚度和8.1 lb的重量使它成为测试中最厚最重的一款。这样的构造让它比薄款加热更慢，但保温性好，在强力电磁炉上以425°F加热两分钟后仍完全保持平整——并非每款煎锅都做得到。尽管锅面粗糙，煎蛋完全没有粘锅，只是不如光滑锅面滑动得那么自如。主要的槽点是手柄：稍微偏短，煮水10分钟后已经热得无法徒手握持。作为性价比之选，它的表现相当出色。

Victoria 铸铁煎锅

Victoria在哥伦比亚制造，和Lodge一样有粗糙的烹饪面和两侧导流口。它稍轻一些，重7.2 lb，最大的设计差异在于手柄——更长而且温度更低。它是加热最快的一款，但保温性甚至略胜更重的Lodge Classic。变形测试中它表现良好，加热前仅有一道极细微的缝隙，之后没有额外变形。煎蛋起初轻微粘锅，需要锅铲帮忙，但一旦脱模就能在锅中轻松滑动。松饼测试中，中心部分比边缘上色更深，几乎所有煎锅都有这种现象。以这个价位来说，它是表现最强的一款。

Lodge Chef Collection 铸铁煎锅

Lodge Chef Collection的锅面粗糙度和Lodge Classic相同，但锅壁矮了四分之一英寸，倾斜角度更大，更容易用锅铲铲起靠近锅边的食物。手柄稍长，锅壁更薄，重量轻了将近2 lb。虽然更轻，它的保温性却是12款中最好的。锅底略呈凹形，因此外缘烹饪面比中心加热稍快，松饼的上色也比大多数煎锅更均匀。变形测试中它的形状没有恶化。煎蛋测试中，需要锅铲轻轻一推才脱模，之后就轻松滑动。和Victoria一样，它是我们中低端的首选之一。

Lodge Blacklock 铸铁煎锅

Lodge Blacklock的锅面与其他Lodge煎锅一样粗糙，但更薄更轻，并配有重新设计的加长手柄。它的受热比大多数煎锅均匀，两分钟后中心与边缘温差仅32度。保温性非常好，变形测试中保持稳定，没有明显变化。煎蛋起初轻微粘锅，需要轻轻一推，之后滑动自如。最大的缺点是手柄：与锅身连接处很宽，往末端逐渐收窄，边缘感觉锋利，会硌手。导流口也偏小，倒得太快时水容易溢出锅沿。

Stargazer 铸铁煎锅

Stargazer在美国制造，采用外撇锅沿而非导流口，配有大型辅助手柄，手柄也是全组最长的。烹饪面光滑，煎蛋测试表现极佳：鸡蛋立刻脱模，无需任何帮助就能在锅中滑动。外撇锅沿倒油干净利落，它的加热速度也是最快的之一。缺点是两分钟后中心与边缘温差较大，保温性能中等，加热后锅底中心轻微外凸，出现轻微晃动。手柄上的深凹槽让你用毛巾握持时煎锅不易扭转，但边缘会硌手，握得稳却不舒服。

Victoria Signature Series 铸铁煎锅

Victoria Signature Series比标准版Victoria更有高端质感，锅面更光滑、锅壁更薄，手柄采用分离式设计，中间嵌有一块金属。它加热相当快，保温性能则属一般。煎蛋测试中起初轻微粘锅，用锅铲松动后就没问题，导流口的表现也非常好。手柄保持凉爽，不过若采用更简洁的一体式设计、减少缝隙，会更容易清洁。更大的问题是变形：锅底原本就呈凹形，加热后缝隙加大。这种形状在炉灶上仍然平稳，但倒入中心的油会流向锅边，而不是均匀铺开。

Made In 铸铁煎锅

Made In煎锅在美国制造，内壁光滑，高锅壁逐渐过渡到烹饪面，配有大型主手柄和辅助手柄。它是测试中第二重的煎锅，仅次于Lodge Classic。手柄几乎和Stargazer一样长，但浅凹槽提供了良好的掌控力，边缘也不会硌手。加热测试中，中心升温相当快，但两分钟后中心与边缘温差达130度，是全组第二大的温差，保温性能也属一般。给它几分钟缓慢预热后，它受热均匀，非常适合煎封，光滑锅面让鸡蛋立刻脱模、完全不粘。导流口完全不滴漏。它出厂时完全平整，但加热后中心轻微外凸，因此要缓慢预热，尤其是在电磁炉上。它是全组中我们最喜欢的手柄。

Smithey 铸铁煎锅

Smithey在南卡罗来纳州Charleston制造，锅面光滑，导流口宽大，锅底周围有一圈加热环，既能允许一定热膨胀，又保持锅身稳定。烹饪面几乎和Lodge Classic一样厚，但锅壁薄得多，让你拥有扎实的锅底而无锅壁的多余重量。宽大的扁平手柄握感舒适，倾斜倒油时掌控自如，辅助手柄上的三个孔洞赋予它独特的外观。它比一些更薄的煎锅加热慢，但保温性非常好，煎蛋立刻脱模，滑动时不粘锅。加热后中心轻微外凸，但加热环防止了晃动。关于这类光滑锅面煎锅有一点要提醒：开锅养护层起初可能看起来斑驳，但只要每次清洗后彻底擦干，几个月的烹饪后会逐渐变深并变得均匀。

Field Company 铸铁煎锅

Field Company在美国制造，是测试中第二轻的煎锅，锅面光滑、锅壁薄，采用外撇锅沿而非导流口。轻薄的结构让它拿起和操控都很轻松，加热也快，但因为蓄热的质量较小，它的保温性在全组中排倒数第二。煎蛋需要轻轻一推才能滑动，之后不粘锅，外撇锅沿也不滴漏。主手柄手感不错，但辅助手柄是全组最小的，几乎没有可以抓握的地方。最大的问题是变形：即使有加热环，加热后锅底中心外凸幅度太大，超出了加热环的范围，导致明显晃动，轻敲手柄时锅身甚至会打转。

Lancaster 铸铁煎锅

Lancaster在宾夕法尼亚州制造，外观和手感与Smithey非常相似：锅面光滑、导流口宽大、扁平手柄、锅底有加热环。光滑锅面在煎蛋测试中表现完美，导流口也表现出色。保温性能一般，但它在变形测试中表现极佳，加热后保持平整，没有晃动或明显变化。手柄形状舒适且掌控良好，但在正常炉灶烹饪时明显比一些其他款式更烫，辅助手柄也偏小。它是一款好煎锅，但价格够高，我们会优先选择Smithey或Made In。

FINEX 铸铁煎锅

FINEX在田纳西州South Pittsburg制造， easily是全组外形最独特的一款——八角造型、光滑的烹饪面配上较粗糙的内壁，手柄上还缠绕着不锈钢弹簧圈。这些棱角在倒油时出奇好用，提供了多个倒油点，测试中完全没有洒漏。光滑锅面在煎蛋测试中表现出色，不过内壁若更光滑会更美观。保温性能偏低，出现了轻微变形，但不足以造成明显晃动。弹簧圈手柄在炉灶上比大多数更凉，但在400度的烤箱中取出15分钟后仍然烫得无法触碰，和普通铸铁手柄一样热。粗圆光滑的手柄让你倾斜倒油时煎锅会在手中转动，不可拆卸的弹簧圈下方容易积聚油污和水分，难以清洁和干燥，而且底部刻纹处生锈了，其他煎锅都没有这个问题。

Griswold No. 10 铸铁煎锅

Griswold是深受收藏家推崇的古董铸铁品牌。这家公司几十年来都在宾夕法尼亚州Erie生产炊具，但原厂于1957年关闭，如今已买不到全新的产品。这款带有大号Griswold标志的No. 10据信生产于1939年至1944年间，以300美元的二手价格购入，不过有些款视型号和品相能卖到更高的价格。它重4.8 lb，是测试中最轻的煎锅，烹饪面厚度仅约3 mm，加热最快，但中心与边缘温差最大，保温性能也是全组最低。出乎意料的是，尽管锅面极为光滑，它的煎蛋测试成绩最差，原因可能是几十年的使用让养护层不均匀，布满细小的凹坑和痕迹。购入时它已轻微变形，变形测试后它在炉灶上晃动打转。即便如此，它仍然煮食出色、操控轻松、倒油干净；只是升温降温都比厚实的现代煎锅快得多。

哪些铸铁煎锅值得买

在低端方面，Victoria和Lodge Chef Collection是两个首选。Victoria手柄更长，性价比表现极佳；Lodge Chef Collection更轻、更易操控，保温性也是测试中最好的。如果你想要更厚实的质感，Lodge Classic也是很好的选择，性价比惊人。

如果你想要更光滑的锅面和更高端的设计，也不介意多花钱，Smithey和Made In是我们最喜欢的两款高端之选。Smithey经过两年多的日常使用证明了自己，Made In则拥有全组最受欢迎的手柄，充分预热后煮食表现极佳。Field、Stargazer和Lancaster都是不错的煎锅，但价格昂贵，缺点也不少，很难推荐胜过这两款。Lodge Blacklock、Victoria Signature Series和FINEX则存在设计缺陷或性能问题，以它们的价位来说更难以忽视。

至于Griswold、Wagner等古董铸铁，不妨把它们看作收藏品。它们仍然能煮出极佳的食物，但花几百美元期待它们胜过一款优质的现代煎锅，并不现实。

结论

测试12款煎锅后的结论很简单：要获得出色的表现，你不必花大钱。Victoria和Lodge Chef Collection以更低的价格交出优异的成绩，Lodge Classic是厚重款式中的超值之选，而想要高端光滑锅面的体验，Smithey和Made In则物有所值。Griswold这类古董锅具迷人且实用，但作为收藏品来欣赏，比当作升级换代的选择更合适。