最佳盒装巧克力蛋糕粉：五款蛋糕粉实测比拼

前言

盒装巧克力蛋糕粉方便又可靠，但关键问题很简单：究竟有没有哪一款能呈现出我们对 homemade 自制蛋糕所期待的那种浓郁巧克力风味和湿润细腻的口感？我们实测了五款畅销蛋糕粉，聚焦于巧克力蛋糕最重要的一项品质：它必须真的吃得出巧克力的味道。

我们的评审标准

评审标准很直接。第一是巧克力风味：蛋糕应该有 unmistakable 的巧克力味，而不只是带甜味的香草味海绵体。第二是口感：要湿润、柔嫩、浓郁，而不是轻盈蓬松到食之无味。第三是便利性：盒装蛋糕粉本就该容易制作，因此需要额外器材或难寻材料的蛋糕粉会被扣分。

理想的巧克力蛋糕应该极其浓郁、充满巧克力味，蓬松轻盈，入口却依然如天鹅绒般柔滑。每款蛋糕粉均以盲测方式烘焙并品尝，再与这个标准作比较。

Betty Crocker Super Moist Triple Chocolate Fudge Cake Mix

这是当天颜色最浅的蛋糕，起初香气也最没有说服力。它几乎闻不到巧克力味，让人期待值大降。不过入口之后，它柔软、细腻、相当湿润，巧克力味虽然温和却也讨喜。融化的迷你巧克力豆在蛋糕各处形成了小小的甜巧克力口袋，加分不少。

从配料表就能看出名字的由来：它含有三种巧克力（碱化处理可可粉，外加碱化黑巧克力），还有巧克力豆，以及预拌布丁粉，后者很可能就是湿润度的来源。我们的评审团认为它轻盈蓬松、巧克力味温和并带香草气息，予以推荐。这是一款不错的蛋糕，只是巧克力味不够浓郁。如果你想要更强劲的巧克力冲击，多拌入一把巧克力豆是聪明的升级做法。

Pillsbury Moist Supreme Devil’s Food Cake Mix

这一款拿在手上感觉更密实、更沉，表面略有小气泡，但香气依然是中性味道而非巧克力味。风味中能尝到多一点巧克力，加上明显的盐调味，把甜味衬托得恰到好处。口感是它的强项：湿润（虽然不算特别湿润），组织细致。

它只使用碱化可可粉（cocoa processed with alkali）。这一点很关键，因为碱化可可颜色更深，让蛋糕看起来更有巧克力感，但风味上往往不如天然可可来得巧克力味十足。试吃者喜欢它细致的组织和良好的湿润度，却觉得味道平淡、巧克力味不足。这是一款讨喜、无攻击性的蛋糕，但始终称不上“巧克力蛋糕”。

Duncan Hines Perfectly Moist Devil’s Food Cake Mix

顶着 Devil’s Food（恶魔蛋糕）之名，大家对它的浓郁度期望自然很高，而这款恰恰在这方面令人失望。它烤出来颜色非常浅，几乎是姜饼色，几乎没有任何巧克力香气。入口则是五款中最甜、最没有巧克力味的：轻盈蓬松，近乎海绵状且孔洞粗大，虽不干涩，却也无法满足对巧克力的渴望。

试吃者一致认为：口感轻盈蓬松、偏甜，但巧克力味很淡。它还因为需要电动搅拌器才能拌匀而被小扣一分。它湿润、不难吃，但表现中规中矩。作为加入巧克力豆等配料的基底尚可，但单吃无法满足对巧克力的强烈渴望。

Miss Jones Baking Company Organic Chocolate Cake Mix

从这里开始局势扭转。这款蛋糕烤出来比其他的更矮更扁，组织紧密、扎实、如天鹅绒般细腻，而不是海绵状。回报在于风味：它没那么甜，真的吃得到可可的味道，而且有真正的巧克力余韵，带一丝宜人的微苦与真实的深度。

配料表清爽简单：糖、面粉、可可粉（非碱化）、木薯淀粉、泡打粉、小苏打、塔塔粉、海盐和天然香草。需要三颗鸡蛋、一杯牛奶和半杯融化的无盐牛油。牛油和牛奶很可能就是风味更浓郁的原因，因为油脂能承载风味，不过牛油蛋糕吃起来确实会略显干一些。评审团有保留地推荐了它，主要原因是蛋糕偏矮、卖相不够亮眼。但论风味，它足以弥补高度的不足。

King Arthur Deliciously Simple Chocolate Cake Mix

赢家，而且优势明显。这款蛋糕从一开始看起来就是巧克力：比其他所有款式更深、更浓郁，组织柔软湿润，一开盖就散发 recognizable 的巧克力香气。味道也对得起卖相。它是五款中巧克力味最浓的，绵密扎实、近乎软糯（fudgy），口感 creamy 顺滑浓郁，还有真正的巧克力余韵。其他几款吃起来像加了糖的空气，而这一款才是真正像巧克力蛋糕该有的味道。

这款预拌粉使用两种碱化可可，其中包括黑可可，赋予它那深邃的暗黑色泽，终于达到了期望。它需要四颗鸡蛋（比大多数多一颗）、三分之二杯植物油和水，用手搅拌即可，无需搅拌器。你也可以选择性地加入一杯巧克力豆和一杯切碎的坚果。唯一的缺点是购买渠道：King Arthur 预拌粉并非每家超市都有售，你可能需要从品牌官网订购并提前规划。

总体购买建议

如果你能提前规划，King Arthur Deliciously Simple 是五款中最接近 homemade 自制巧克力蛋糕的，而且省时省力得多。Miss Jones Baking Company Organic 是亚军，牺牲了一点高度换来明显更好的风味。三款主流超市品牌（Betty Crocker、Pillsbury 和 Duncan Hines）都不难吃且湿润，但没有一款能带来真正深浓的巧克力风味。

如果你手边只有普通的超市预拌粉，有一个对它们都适用的简单诀窍：入炉前多拌入一两把巧克力豆。这能带来真实的巧克力爆点，让一款味道温和的蛋糕更接近 homemade 自制的水平。

结论

大多数盒装巧克力蛋糕粉看起来比吃起来更有说服力，碱化可可带来了深色外观却带不来深浓风味。King Arthur Deliciously Simple 是例外，将简单的手拌便利性与真正的深浓巧克力风味结合在一起。能从头自制就自制，需要预拌粉就选 King Arthur，拿不定主意时，就加巧克力豆。