值得常备在厨房里的烘焙原料品牌

引言

这是一份更新的、无赞助的盘点，看看真正活跃在实际运作的烘焙厨房里的品牌。有些是多年 favorites 的老牌爱用，有些是较新的发现，还有几个旧名字已悄悄被替换。这里的一切都是日常使用的，所以推荐是实用的，而非理想化的。

巧克力与可可粉

说到真正的巧克力，最大的赢家是 Callebaut Callets，2.5 kg 大包装，黑巧克力与牛奶巧克力两种都有。这些纽扣形的 callets 通常直接向供应商订购，而不是在电商平台上买到，但便利性是实实在在的：它们容易融化，适合布朗尼和曲奇表面装饰，而且完全不用剁碎。价格已明显上涨，所以这属于高端选择，但对于认真烘焙的人来说，品质是值得的。

复合巧克力方面，Van Houten 板装覆盖黑巧和牛奶巧克力，白复合巧克力则由 Van Leev 负责。大板切起来有点费劲，但品质一贯稳定，而且复合巧克力在批发烘焙材料店里很容易买到。Callebaut 也有白巧克力，不过通常得订购较大规格。

可可粉分为两大阵营。Hershey’s 天然无糖可可粉多年来一直是可靠且随处可买的主力。最近，Van Houten Professional Cocoa Powder——一种碱化处理的中棕色可可粉——也成了厨房常客。它比 Hershey’s 贵，1 kg 装以前卖约 ₹600，现在接近 ₹1,200，但值得去烘焙材料店专门找找。

乳制品与奶油

利乐包牛奶，Amul 或 Nestlé 都行，应付大部分食谱。Amul fresh cream 是显而易见的日常选择，D’lecta fresh cream 最近也表现很好。黄油方面，Amul 咸黄油依然是默认选择，蛋糕、曲奇乃至一切烘焙都适用。

奶油芝士和马斯卡彭方面，D’lecta 是首选品牌。至于打发 topping 奶油，D’lecta Rich 的价格略高于 Tropolite，但表现出色：冷藏于冷冻库，按需舀出，回温后很容易打发。Tropolite 和 Bakers Will 也是打发奶油的可靠替代品。

炼乳从来都是 Nestlé Milkmaid。现在有方便的四连包，每罐份量减半，适合小家庭，不过经典罐装仍有一批忠实拥护者。酥油（ghee）方面，惯用的那个牌子就很好用，Two Brothers Organic Farm 的酥油也确实美味。

糖类与甜味剂

特细糖是蛋糕、曲奇和布朗尼中最常用的糖，Uttam 的特细糖表现不错。想减少精制糖摄入的话，Dhampur Green 无硫磺糖是替代首选。Uttam 也涵盖天然红糖和糖霜粉。至于 jaggery 粉，Organic India 是值得信赖的品牌。

面粉、谷物与燕麦

这里的每种面粉都有各自的品牌。Aashirvaad atta——就是日常做 roti 用的那种——负责全麦食谱。Rajdhani maida 多年来一直是可靠的白面粉选择。

无麸质烘焙实验经常进行，有三种面粉都经过反复验证：24 Organic Mantra 的 ragi 面粉、Whole Farm 的 jowar 面粉，以及 Organic Soul 的苋籽面粉。三种都非常好用。

麻糬成了常做的项目，这就需要 Urban Platter 的糯米粉，网上就能买到。Yoga Bars 的传统燕麦片是 1 kg 大罐装，打碎即可当燕麦粉用，在很多食谱中都表现良好。

调味、膨松剂与基本用品

香草是品质最关键的地方，因为市场上充斥着劣质合成香精。Sprig 香草精用了好几年，估计会一直用下去。Weikfield 泡打粉和苏打粉是厨房长青主力，快用完之前就会补货。Weikfield 玉米粉是常备品；custard powder 方面，Weikfield 和 Brown & Polson 都可以，稍微偏爱 Brown & Polson，它有大包装，放冰箱里储存很方便。

酵母方面，测试过两个速溶干酵母品牌：Select 和 Puramate，两者表现都很好。Purate 在做果冻时也很顺手，Weikfield 果冻粉则是所有果冻口味的盲选。

值得占据架子空间的储藏室额外好物

Fortune 葵花油在许多食谱中都会用到，消耗很快，所以都是大罐进货。装饰糖珠方面，Confect 依然是首选，因为颜色真的漂亮。即溶咖啡由 Davidoff 打理，它是市面上最好的即溶咖啡选择。

食用色素来自两个常用品牌：Chefmaster，颜色选择广、包装出色；还有 Magic Colours，一个值得尝试的品牌。

McVitie’s 消化饼永远在厨房里，因为大多数芝士蛋糕的饼底都用它，而且它带来的口感被严重低估了。蜂蜜选 Organic India；花生酱方面，由于 creamy 款近来比较难买到，Amul 的 creamy 花生酱涂抹酱表现得出奇地好。

购买建议

这份清单的模式很简单：够用的大路货就选随处可买的，只在品质真正体现的地方多花钱，比如 couverture 巧克力、碱化可可粉和香草精。批发烘焙材料店值得记住，板装巧克力、可可粉和打发奶油都可以在那里买，而日常品牌在网上或百货商店都很容易找到。

结语

这些选择都没有赞助；它们只是通过日常使用而赢得永久席位的品牌。根据自己的烘焙量和预算来搭配，先从主力品入手，再在确实能改变成品效果的地方有选择地升级。