All-Clad 锅具评测：从 D3 到 G5 Graphite Core，全系列实测

引言

All-Clad 是市面上最昂贵的锅具品牌之一，几十年来一直是高级厨房里的身份象征。在使用它烹饪超过十年、实测过每一个系列之后，本篇评测将涵盖其设计、实际表现、耐用度、近期因洗碗机宣传引发的集体诉讼和解案，以及在其原始专利已到期之后，这个品牌是否仍然值得购买。

All-Clad 各系列详解

All-Clad 提供多个系列产品，各自针对不同的烹饪风格与预算而设计。

D3 是最原始、最畅销、也最实惠的不锈钢系列。它采用三层（3-ply）结构，上下为耐用的钢层，中间是一层导热铝芯，并且铝芯延伸至整只锅，包括锅壁。这种全复合（fully clad）设计正是品牌名称的由来，如今已成为行业标准。D3 Everyday 是改良版，结构相同，但烹饪面积更大，手柄也更舒适。

D5 采用五层复合结构，其中包括一层薄钢芯。它比 D3 贵，但钢芯会减缓热传导，因此锅具受热略微更均匀。Copper Core 是最昂贵的系列：外层为钢，内层为铝和铜，因此这些锅具升温极快，对温度变化反应非常灵敏。G5 Graphite Core 是最新系列，五层结构中包含一片薄石墨芯盘。石墨导热性极高且轻量，因此这些锅具升温快、易于操控。

All-Clad 也生产不粘锅具。HA1 是其最受欢迎的不粘系列，拥有厚实的硬质阳极氧化铝底座、三层不粘涂层，以及贴合锅底的钢制电磁炉感应盘。Essentials 结构相同，但没有感应盘，因此价格更低，却无法在电磁炉上使用。

设计细节：优点、尴尬之处与那场官司

好的一面是，All-Clad 同时提供抛光与拉丝两种外观。D3、D3 Everyday 和 Copper Core 采用镜面般的抛光处理，而 G5 则是看起来更现代、也更不易留指纹的拉丝处理。D5 两种外观都有。

锅型设计非常出色，尤其是煎锅。锅壁呈倾斜状，锅缘外翻，让你轻松翻蛋、把食物滑入盘中，同时又有足够的高度容纳食材、减少油溅。笔直的手柄在靠近锅身处逐渐收窄以帮助散热，底部还有一个小凸点，在手靠近热源时提醒你，手柄向上倾斜，让你在淋油润锅时手能远离炉火。代价是空间：锅底到手柄顶端之间约有五英寸，因此比起手柄角度较低的品牌，你需要更大的烤箱架间距。

最常见的抱怨是手柄的舒适度。All-Clad 的手柄呈杯状设计，底部圆润、顶部有一道凹槽。这样即使手上沾油或戴着隔热手套，手腕倾斜时手也不会在柄上滑动，但如果你习惯了扁平或圆润的手柄，就会觉得别扭。这一设计原本是为用毛巾抓握手柄的专业厨师打造的，而较新的系列如 D3 Everyday、G5 和 Essentials 如今都采用了更含蓄的浅凹设计。

另外两个需要权衡的设计细节：固定手柄的铆钉虽然牢固，但容易藏污纳垢，清洁起来颇为麻烦；锅缘边缘没有封合，可以看到复合金属层。正是这个未封合的锅缘引发了品牌近期的法律麻烦。一起集体诉讼指控，宣传为可用洗碗机清洗的锅具，在洗碗机中随着铝芯逐渐退缩，可能形成薄而锋利的边缘。All-Clad 并未承认过错，但同意和解，为受损锅具退款或更换，并且现在声明其锅具不适合洗碗机清洗。Sardel、Hestan 和 Misen 等品牌则采用封合锅缘，彻底避开了这一问题。

性能表现：All-Clad 是否名副其实？

经过多年煎牛排、炒蔬菜、炸鸡、煎蛋、炖酱汁，外加数十次与顶级品牌的正面对比测试，All-Clad 的表现与本次测试过的任何锅具相当，甚至更优。它升温快而均匀，并能保持稳定的温度。

各系列的表现各有差异，这反而是个真正的优势。D3 最为均衡：升温快、反应灵敏、保温良好。D5 升温较慢也更均匀，如果不小心把火开太大，它会更宽容。Copper Core 和 G5 对温度变化的反应极其迅速，非常适合鱼、洋葱、酱汁、大蒜等需要频繁调温的食材。在标准热传导测试中，Copper Core 和 G5 烧开两杯水的速度比 D3、HA1 和 D5 快约 20%，升温速度也几乎快过所有受测品牌。代价是它们的保温性能不如 D3 和 D5。

和所有不锈钢锅具一样，鸡蛋和鱼等娇嫩食材可能会粘锅。先预热锅、放足油、让食物煎几分钟再翻动，它自然会离锅。

耐用度：数十年的使用

All-Clad 的耐用度是有保证的。锅具厚实沉重，在炉灶上保持平整，抗凹陷、抗变形，手柄从不松动。许多品牌都宣称自家锅具能用一辈子；All-Clad 是少数能证明这一点的品牌，成千上万的客户几十年如一日地使用同一批锅具。

我们这里用了一年的锅依然外观良好、性能出色。用了大约七年的锅表现相同。而一只 1995 年购入、每周使用数次、将近 30 年的家庭酱汁锅，如今依然平稳地放在炉灶上，受热均匀如初。

美国制造，但有些保留

如果你在意美国制造，消息大体是好的。All-Clad 在其宾夕法尼亚州 Canonsburg 工厂生产不锈钢锅身，使用当地的钢、铝和铜，并有严格的质量管控；即使有轻微瑕疵的锅具，也会在 Factory Seconds 特卖活动上以大幅折扣出售。不过，锅盖和手柄在中国生产、再于美国组装，而不粘系列的 HA1 和 Essentials 则完全在中国制造。公司目前隶属于法国财团 Groupe SEB，但运营总部仍在宾夕法尼亚州。

All-Clad 为什么这么贵？

All-Clad 由金属复合专家 John Ulam 于 1971 年创立。当时，大多数锅具要么是会与酸性食物发生反应的铝，要么是耐用但导热差的不锈钢。Ulam 将不锈钢与铝复合，创造出理想的烹饪材料，为此工艺取得了多项专利，并在 1980 与 1990 年代将 All-Clad 奠定为高级全复合不锈钢领域的领导者。

如今，那些三层铝芯锅具的原始专利已经过期，Misen、Goldilocks、Cuisinart 和 Calphalon 等品牌通过在中国制造，以更低成本生产类似的锅具。All-Clad 仍能维持高价，靠的是它的声誉、先发优势、忠实客户、美国制造、优质材料、高标准，以及如 G5 石墨芯这样独特的金属组合。但最主要的原因，是几十年积累下来的品牌光环。

还值得买吗？

简而言之：值得，但要看是不是适合的买家。All-Clad 提供的选择比几乎所有品牌都多，你可以按自己的烹饪风格和预算混搭各系列。它的品控独树一帜。而且它是少数证明了自家锅具能用几十年的品牌之一，尽管初始价格高，长期价值却非常出色。

话虽如此，Made In、Misen 和 Heritage Steel 等品牌以更低的价格提供优秀的不锈钢锅具，它们的手柄设计或许更适合你。如果价格是主要顾虑，等待促销或 All-Clad 的 Factory Seconds 特卖活动，可以明显降低开销。

结论

All-Clad 名副其实。它的每个系列性能都很出色，耐用度经受住了几十年的检验，丰富的产品线也让你能按实际烹饪方式选择合适的结构。主要缺点是两极分化的手柄造型、外露的铆钉、未封合的锅缘（意味着不能进洗碗机），以及如今被结构与它非常相似的竞争对手以更低价格 undercut 的高昂定价。如果你想要原版经典，并且能承受这个价格，All-Clad 依然是一项稳健的长期投资。