Whetstone Sentimi 評測:仿天然手感的人造磨刀石

引言

Whetstone Sentimi 由 Rocky Tsujio 出品,來自 H and K LLC,是一套來自日本的磨刀石,背後概念相當獨特:一款設計成模擬日本天然石磨刀手感的人造磨刀石。廠商形容它們主要為人造材質,混入其他物料包括日本天然石粉,以營造天然石的觸感,部分石款更據稱加入三河名倉粉,令泥漿更濃潤。

本篇評測集中於初步使用感受,而非詳盡的磨刀教學。磨刀石在不同鋼材和不同目數進程上的用法千變萬化,所以今次目標是描述這批石的手感、與手邊其他磨刀石的比較,以及適合哪類用家。

關於這批磨刀石

除了「人造石加上日本天然石粉等添加物料」這個說法之外,確切的材料成分並未有公開。磨刀石以帶花崗岩紋理的精美斑點盒裝交付,所有石在使用前均浸泡了約十五分鐘。

有一個細節立即令人留意到:1,000 目磨刀石厚度相當可觀,這點很重要,因為它比市面上大部分 1,000 目石都要軟。其柔軟程度在首次磨刀前已可見一斑——浸石時,石上的印刷墨跡已在水容器中開始溶出。

測試方法

這批石在兩把截然不同的刀上測試:一把 Takamura R2 不鏽鋼 240mm 牛刀,最進度止於 3,000 目;以及一把 Baldwin Blades 214mm 碳鋼刀,鋼材為「辣味」白紙二號,一路磨至 6,000 目。此前的主力磨刀配置為 Shapton Glass 500、1,000 及 3,000 目石,另加一塊日本天然石及 uchigumori 指石,因此有穩固的對照基準。

1,000 目磨刀石

在 Takamura 上,這塊 1,000 目石明顯比 Shapton Glass 1,000 及過往試過的其他 1,000 目石更軟。泥漿起初形成得稍慢,但一旦成形便清晰可見,發揮應有作用。這是一塊切削極快的石,甚至可能比 Shapton Glass 1,000 更快——考慮到後者的名聲,這可不是隨口說說。

代價是保養:因為石身偏軟,需要經常整平,以免出現凹陷損害刀鋒或磨刀角度。聲音方面,就是人造石而非天然石應有的聲響。即使使用不足三分鐘,刀鋒的拋光效果已相當吸引,細緻的微磨痕形成悅目的刮痕紋理。以 1,000 目刀鋒做車厘茄測試表現出色,即使不經皮革磨刀帶也有充足的咬合力。

3,000 目磨刀石

這是整個套裝的亮點。3,000 目石很快堵塞,需要用名倉石清理碎屑,否則那些微粒幾乎推不走。但其切削性能和回饋感足以遠遠補償這一點。一旦進入工作狀態,手感上它已不再像一塊人造石。它異常安靜,近乎無聲,對耳朵和雙手都是享受。

它的拋光表現出色,能去除 1,000 目石留下的微刮痕,呈現緞面雲霧狀的光潔效果。與 Shapton Glass 3,000 直接比較,這塊石明顯更受青睞,已成為新的主力。在碳鋼 Baldwin 刀上,3,000 目的體驗同樣極佳:泥漿超濃潤、絲滑,完成面帶漂亮的緞面質感,不過不鏽鋼 Takamura 那一節仍然磨得更過癮。

6,000 目磨刀石

6,000 目石在碳鋼刀上回饋感極佳,泥漿也不錯。隨著目數進程往上,回饋感愈來愈有天然石的味道,不論是因為更細的目數,還是精磨石中天然石粉比例更高。它如預期會堵塞,但比 3,000 目輕微,清理亦簡單:在石面快速刷一下便可再次使用,無需那麼常用名倉石。

完成面有時近乎過分順滑,在碳鋼上回饋感較少,但仍能磨出漂亮的刀鋒,拋光效果令人滿意。尤其在碳鋼上,1,000 目石未能磨出如不鏽鋼 Takamura 上那般細緻可人的刀鋒——後者連毛刺的形成和整體鋸齒感都更理想。

購買建議

經過兩把刀、三種目數的測試,這批石在不鏽鋼和碳鋼上都切削迅速、易於清理、乾得快。3,000 目是套裝中最受喜愛的一塊,將會經常用於不鏽鋼刀;6,000 目帶來令人愉悅、近乎天然石的完成面;1,000 目則勝在速度快、鋸齒感足,但需要較頻密整平。

有一點值得提醒:這批石有時會被推薦給新手,但這個建議值得商榷。切削快固然見效快,但 1,000 目石偏軟,意味著整平會成為例行工序。對仍在學習角度控制和去毛刺的新手而言,一塊不易出現凹陷的較硬石材或許更合適,讓他們可以專注於基本功。

結語

Whetstone Sentimi 磨刀石使用起來確實令人愉悅,在不鏽鋼和碳鋼上均有出色表現。3,000 目憑手感與速度成為明顯的赢家,6,000 目帶來近似天然石的精磨體驗,1,000 目則是切削快速、但回報用心的保養工夫。對於既享受過程也重視成果的中階磨刀用家,這套石絕對值得推薦。