值得認識的復古廚具：Raadvad 麵包切片機與 Classy Cuisine Canape 製作器

簡介

復古廚具往往令現代電器顯得複雜。至今仍引發討論的兩款經典，一是 Raadvad 麵包切片機——一款鑄鐵傳承超過百年的丹麥斷頭台式切割器；二是 Classy Cuisine Canape 製作器——一款 1970 年代的一按式多層派對小食製作器。兩者都簡單、機械化，用起來有種說不出的滿足感，但適合的廚房截然不同。以下是它們的比較。

Raadvad 麵包切片機

Raadvad 麵包切片機外形像一座小型斷頭台，配上獨輪車式木手柄。不鏽鋼刀片垂直切下，切過放在砧板上的任何東西，切出你設定厚度的方形麵包片。刀片並非剃刀般鋒利，但薄而堅固，對這種切法來說這更重要。

Raadvad 是一家丹麥公司，於 18 世紀中葉以一群磨坊起家，其中包括一間磨刀坊，令公司走向刀具及廚具業務。約 1890 年，位於 Raadvad 的丹麥工廠開始生產原有的鑄鐵麵包切片機，很快便在丹麥家庭中普及。

實際使用時，技巧很關鍵。慢速時，切片機往往會壓扁鬆軟的現代麵包而非切開它；但一旦加快速度，效果便截然不同：乾淨、均勻的切片，切落如切牛油般順暢。它也能處理芝士、蔬菜和肉類。堅實的凍肉切片慢慢切也可以，但較軟的食材可能會變糊，因為刀片下方沒有東西承托。菠蘿，出奇地令人滿足。

巧妙之處在於可調式導軌。那塊看似會搖晃的部件，其實裝在一顆設定切片厚度的螺絲上。把食物推至碰到擋位為止，每一片都出來一樣厚。簡單，但確實聰明。

有幾點值得注意。現代麵包比它設計年代所針對的麵包更鬆軟，用它切密度較高的麵包（例如斯堪的納維亞黑麥麵包）表現應該最好。軟綿綿的三文治麵包就需要果斷和速度。刀片可透過兩側螺絲拆下來磨利，所以要保持狀態良好並不難。

Classy Cuisine Canape 製作器

Classy Cuisine Canape 製作器散發純正 1970 年代氣息，由其牛油果色調到用途皆是。它曾在 Selfridges 發售，附有四款可互換造型，用法如同撻模。將工具壓入你選好的食材，切好的部分會向上推入一個小容器。在上面鋪第二層材料，再壓一次，插入雞尾酒籤，然後按下按鈕，一份完成、形狀完美一致的 canape 便會彈出。

真正的精髓在於疊層。它不是一口切件器，而是砌出多層堆疊——一口四層三文治。原裝包裝盒附有一本食譜，附有煙三文魚配頂級醬、普羅旺斯鵝醬等組合的圖解，清楚展示如何疊麵包、餡料和芝士。

實際操作需要一點實驗精神。芝士加菠蘿是經典；芝士菠蘿三文治則少見。酥皮配忌廉芝士效果不錯，而煙三文魚、忌廉芝士加千層酥皮的組合，賣相相當有復古節日感。最大優勢是一致性：人手很難做出這麼齊整的層次，但用這個壓模器，成品便跟包裝盒上的圖片一模一樣。不難想像為賓客一口氣做二十件而毫不費力。

日常實用性與做工

兩款廚具都是機械式，除了刀刃或彈簧之外，沒有甚麼會真正壞掉的部件。Raadvad 給人一種產品尚未被刻意設計短命年代的堅固感，而且刀片可以自行維護。Canape 製作器只是較簡單的塑膠製品，但四款造型收納整齊，按壓動作安全易用，就像使用撻模一樣。

兩者都不能取代日常下廚的好刀，而且都需要一點耐性。切片機處理軟麵包時需要速度和果斷；Canape 製作器則需要在落手前先想好味道配搭。

今天哪一款更值得入手？

老實說，結論很清晰。作為麵包切片機，Raadvad 可以說已被現代物料超越，更別說大多數麵包店都會代客切片。它仍然有價值之處，是用於密實麵包、芝士和結實的肉類——這時它更像一台小型凍肉切片機。

Canape 製作器更像一件玩樂工具，而非日常主力。它適合節日場合、晚宴派對，以及任何喜歡招待賓客時那種戲劇感的人。這類產品曾經沒落，但如果有現代復刻版重新面世，也不會令人意外。

結語

兩款廚具都是有趣、實用而且二手價格親民的尋寶之物，而非必買之選。如果你經常處理密實麵包、芝士或凍肉，並想要均勻、可重複的切片，選 Raadvad 麵包切片機。如果你愛宴客，想要賣相遠比實際功夫驚人的派對小食，選 Classy Cuisine Canape 製作器。無論如何，兩者都證明一件做工良好的機械廚具，至今仍能在現代廚房佔一席位。