2026 年十大日本廚刀精選：我們的最愛推薦

引言

要選出最喜歡的日本刀已經夠難，要選十把，等於要捨棄不少出色的製刀匠。這份清單混合了新產品、新晉製刀匠的故事，以及多年來依然在 2026 年站穩位置的長青之選。排名不分先後，每一把都是憑藉精彩的故事、出眾的工藝，或純粹的切割表現而入選。

10. Haki Pro Series Bunka

Haki 是一間幾年前才成立的年輕加拿大公司，刀刃在日本以製刀聞名的城市關市製造。Pro Series 特別之處在於木工：每個手柄都在魁北克以加拿大木材完成加工，包括這把非常漂亮的核桃木，並在刀格處配上引人注目的馬賽克釘飾。它是一把真正漂亮的第一把日本刀，買一把同時也支持加拿大企業。

品牌亦推出超值牛排刀套裝，但 Pro Series bunka 憑藉拋光刀身和高級手柄細節，是更亮眼之選。

9. Wakui 180mm Senku

Woo Wakui 並非一開始就做廚刀。他出身於製造撬棍的家庭，全職做了多年撬棍——隨著建築需求轉變，這門手藝在日本已悄然式微。他於是晚上在新潟三條市的學校學習製刀，日間繼續做撬棍，幾年前終於轉為全職做廚刀。180mm Senku 完美體現了這段轉變：刀身光亮順滑，切食材時優雅流暢，令人難以想像它出自撬棍鍛造爐。

8. Nisaku Bread Knife

Nisaku 以 hori hori 園藝工具聞名，因此他們同時生產出其中一把最漂亮的麵包刀，就更令人驚喜。它超長、鋒利得誇張，而且價格意外地親民。木手柄紋理優美，整把刀看起來比市面上大多數麵包刀講究得多。

對於想要一把長身又美觀、價格又不昂貴的麵包刀的人來說，這把成為過去一年的心頭好絕對有原因。

7. Fujiwoto Nishiji Santoku

Fujiwoto Nishiji 系列是最暢銷的刀款之一，其 santoku 經常高踞銷售榜前列。這個版本換上以整塊木材製成的全新燒焦楓木手柄，取代舊有的塑膠護環，聞起來跟看上去一樣討好。刀具由 Tadafusa 製造——日本其中一間最好的刀廠，大部分工序至今仍以人手完成。

刀刃以高碳鋼為芯，但由於只有刃口外露碳鋼，保養十分簡單：用後抹乾，讓氧化色自然形成即可。多一分呵護，換來出色的切割性能，而且系列夠齊全，足以組成整套刀具，或者只買一把好刀也行。

6. Hariosai Bunka

Hariosai 這名字既令人聯想到浪濤聲，也令人想到堺市。他們做了一件不尋常的事：完全不鍛造刀具。鍛造由其他鐵匠負責，Hariosai 專注於研磨，為每片刀刃磨出漂亮的薄刃面。結果就是一把刀脊比許多超薄刀更厚，卻能收窄至真正薄而鋒利刃口的刀。

拋光處理的刀脊和刀跟讓你可以牢牢握刀，以 pin-chef 手法持握，長時間工作也不會在手指上磨出粗糙的繭。這公司出品的每件刀具都優雅而高性能，加上最近新一代接手，今年正好是重點介紹他們的時機。

5. Ichimonji SLD Migaki Petty

SLD Migaki petty 是一把漂亮、刀跟高度足夠的刀，而這點比一般人想像中重要。許多廚師用 petty 刀的方式幾乎跟 bunka 一樣，額外的刀身高度可以令大關節遠離砧板，同時勝任切細香蔥等精細工作。

migaki 拋光乍看樸素，卻帶有一點質感，不會顯得單調。實際使用上，它在接近屠宰類的工作中表現出色，由拆解雞隻到處理大塊肉之間的脂肪與筋膜都應付自如。這種刀總能默默說服那些自稱不需要 petty 刀的人。

4. Masamoto 240mm Sujihiki

Masamoto 是最早在西方知名的日本刀具品牌之一，那時還沒有地方可以親身走進去買一把手工日本廚刀。舊論壇上的發燒友都認得這個名字，而且理由充分：能把刀刃做得這麼薄的製刀匠寥寥無幾。這把 240mm sujihiki 的量度數據薄得令人懷疑卡尺是否壞了。

儘管薄得極致，這把刀握感扎實，而且以它的尺寸來說輕得出奇。270mm 版本的手感也完全不像那麼長的刀刃。刀柄背面的刻印等小細節，處處體現出對細節的講究，令這些刀在聞名數十年後依然令人感到特別。

3. Shokunitsu Hakata

Shokunitsu 來自一個鍛造世家，家系可追溯至二百多年前的十八世紀末，名字世代相傳。這個家族至今仍鍛造屢獲殊榮的傳統武士刀，跟其他製刀劍家族一樣，隨著刀劍需求冷卻，他們把這門手藝轉投到廚刀上。

成品是漂亮而粗獷、造型獨特又型格的刀具。這把 hakata 式刀刃向刀脊方向弧線上揚，家族也採用割込（warikomi）結構，在自己工房內以鍛接方式將鋼材結合。如果你喜歡 Moritaka 系列那種粗獷味道，這把正合你胃口，而且夠耐用，下手重的用家也不必小心翼翼。工房本身滿是煤炭、舊鋼材和幾代人的研磨歷史，清楚說明他們對工藝的重視。

2. Tojiro SG2 Repu

Tojiro 不是那种帶浪漫品牌故事的製刀劍世家。它是一家工廠式經營，員工經驗深厚而且表現穩定出色，網上刀具界甚至有句口頭禪：買 Tojiro 就對了。全新的 Repu 系列採用 SG2 粉末鋼，硬度足以帶來驚人的鋒刃保持力，同時易於研磨保養。

由於刀身薄，重新開鋒很快，令它成為入行數年的廚師完美升級之選。薄而鋒利的刀在配菜功夫上表現出色，例如切出紙薄的番茄片，而論性能與性價比的組合，沒有東西能勝過它。

1. Kishike Manakaan Hakata

Kishike Manakaan 是當今最出色的新晉鐵匠之一。他最近搬到三條市，因為他一直想住在一個滿是製刀匠的城市，與被他視為朋友的匠人一起繼續學習和精進手藝。

hakata 這種造型本身是博多地區的地方風格，正開始流行起來，弧線比標準 bunka 更明顯，見到愈來愈多匠人採用這種造型令人興奮。這一把刃口薄、刀身高，酸蝕處理展現出鐵匠所能鍛出的漂亮鋼材層次。它是一件真正的實用藝術品，功能與美學之間的平衡近乎完美。Manakaan 以製刀匠來說也屬年輕，只有四十多歲，令他現在的作品更顯難得，而他亦正發揮藝術一面，創作出一些相當大膽的設計。

總體購買建議

如果這份清單證明了什麼，那就是沒有一把「最好」的日本刀，只有最適合你烹飪方式的那一把。Shokunitu hakata 這類手工粗獷刀刃，適合追求個性、願意花點心思保養的廚師。Hariosai 和 Masamoto 這類精密研磨刀具，則適合把鋒利薄刃放在首位的用家。而至於要入手第一把認真工作刀的人，Tojiro SG2 Repu 的性價比依然近乎無可匹敵。按你的切割風格和保養意願選刀，這十把之中任何一把都不會令你失望。

結語

由使用日本刀刃的加拿大公司，到由撬棍匠轉型的刀匠，今年的心頭好在講故事和切食材兩方面同樣出色。無論哪一把打動你，每把刀背後都有一位明顯重視工藝的匠人，這就是購買任何刀具的最好理由。