Kyohei Shindo Funayuki 評測:來自土佐的輕量日本傳統刀具

簡介

Funayuki 是一款有著實用歷史的日本傳統刀具。其名稱大致可譯為「上船」,歷史上是漁民的全能刀具:既可處理漁獲起肉,亦可用於船上的日常料理。從側面輪廓看,它介乎於現代 Deba 與 Usozuba 式刀形之間,通常比 Deba 略薄,但能應付更廣泛的任務。

這把 Funayuki 來自 Kyohei Shindo,一位在高知縣土佐地區工作的鍛刀匠,經由 Tokushu Knife 引入。對於想探索主流品牌以外鍛刀匠的日本傳統刀刃的人來說,這是一個真正令人感興趣的選擇。

第一印象:設計與做工

評測樣品配備定制刀柄;標準版本亦有供應。此刀柄以淺色紫檀木(一種豆科熱帶硬木,與紅木相近)配上有弧線造型的烏木柄頭。造型出色,儘管看起來比一般略為厚實,即使手較小的人握起來也相當舒適。

開箱第一個感受是這把刀非常輕。平衡點幾乎正好落在你以捏握方式持刀的位置,令刀感覺靈活而非頭重。刀具附有合身刀鞘,這種保護細節在這個價位的刀具中往往被省略。

表面處理是土佐風格的 Kurouchi,光澤明顯較高,近乎上漆。這種風格未必人人喜歡,但反光的光澤會隨使用逐漸變得柔和。披覆線在刀刃上位置較高,留下大量外露的刃芯鋼,有助磨刀,因為你不必長時間繞著披覆鋼打磨。

刀身結構:Wari-Komi 而非 San Mai

刀身以青紙二號鋼(aogami number two)鍛造,披覆為鐵而非不鏽鋼。有趣的是,其結構並非常見的 San Mai 三層夾鋼,而是採用 Wari-Komi 結構:一塊被楔開但未完全剖開的鐵材,插入刃芯鋼後再合攏,更像一塊夾餅而非三文治。

這對 Funayuki 的設計定位十分重要。由於它歷史上是為了成為堅韌的萬用船上刀,刃口刻意做得薄,同時保留足夠的刀背厚度以防崩刃。上手時錐度非常明顯:初觸時刀刃比預期更薄,而這種韌性正是設計的重點。

值得了解的實用細節

刀鎢及刀背開箱時略為粗糙。對這個價位的刀具來說屬正常,並非真正缺點:用砂紙打磨數分鐘即可令兩者變得舒適順手。粗糙程度足以值得快速處理,但又不至於令刀具原樣使用時令人不適。

評測樣品刃長 165mm,Tokushu Knife 提供標準及定制兩種配置。標準版售價 $89 USD,另可加購 $10 的磨刀服務,由負責磨刀的 Zach 視乎刀具,由 1000 目砥石以至日本天然砥石進行研磨,以優化切割表現。圖中所示的定制刀柄版本零售價為 $159 USD。

切割表現:紙張測試與洋蔥

評測樣品出貨前已由 Tokushu Knife 磨利,紙張測試表現出色:切割順滑流暢,毫無卡滯。紙張測試當然不能反映全部,但足以證明開箱即用的刀鋒相當出色。

刀身纖薄的造型及較高的披覆線,顯示這是一款容易在家自行保養的刀具,磨刀時有大量外露的刃芯鋼可用。加上輕盈而平衡良好的手感,它更適合精密切片及日常備餐,而非重活。

Kyohei Shindo 是誰?

這類刀具的吸引力部分來自其製作者。Kyohei Shindo 於 1988 年 2 月 22 日出生於北海道,2006 年入讀沖繩琉球大學海洋自然科學部。他自幼立志從事工藝,夢想成為鍛刀匠,因而前往日本主要刀具產地之一、岐阜縣關市。

得知高知縣有不少鍛刀匠後,他於 2010 年 4 月最終落戶當地的香美市,在一間批發土佐打刃物的公司工作。由 2012 年 12 月起,他租用一位退休鍛刀匠的工場,於週末練習鍛刀。2017 年 10 月,他長期服務的批發公司結業,Shindo 在籌備自己獨立工場的同時接手了該業務。2019 年 10 月,他以獨資形式創立 Kyohei Forging,並於 2020 年 5 月完成籌備已久的工場。他亦曾擔任土佐刀具協同組合鍛刀匠培訓計劃的導師。工房之外,他熱愛釣魚、露營及各種戶外活動,對一把根植於漁業傳統的刀具來說,可謂相得益彰。

購買前須考慮的事項

• 光亮的土佐風格 Kurouchi 表面處理未必人人合適,不過它會隨使用而變得溫和。
• 刀鎢及刀背需要短暫打磨後才完全順手。
• 青紙二號鋼屬碳鋼,需要基本保養:使用後抹乾,並定期保養。
• 標準刀柄版本是入門之選;定制刀柄會令價格明顯上升。

購買建議

如果你想入手來自土佐新晉鍛刀匠的正宗日本傳統刀具,這把 Funayuki 在兩個價位上都是引人注目的選擇。標準版 $89 USD,是以合理價錢體驗有真實故事的鍛刀匠手工鍛造青紙鋼的途徑。如果你重視出色的刀柄及專業精磨的刀鋒,配備 Zach 磨刀服務、售價 $159 USD 的定制版本就是目標之選。

總結

Kyohei Shindo 的 Funayuki 兌現了傳統定位:輕身、堅韌、刃口薄,並足以應付其船上出身所要求的各種用途。再加上造形優美的定制刀柄、令磨刀變得簡單的高披覆線,以及開箱即能如絲般順滑切紙的刀鋒,實在容易推薦。對任何對土佐打刃物感好奇、或想支持新晉鍛刀匠的人來說,這把刀值得細看。