三款值得細看的專業廚房神器：急凍櫃、榨汁機同蔬果處理機

簡介

專業廚房器材對家庭煮人有種特別嘅吸引力：承諾將費時失事嘅工序變得即時而且穩定。我們花時間試用咗三款針對咖啡店、餐廳同酒店嘅重型機器，並用它們完成真正有用嘅任務：一部檯面式急凍櫃同普通雪櫃比併速度、一部榨汁機將整個蘋果、紅蘿蔔同菠蘿榨成汁、一部蔬果處理機將一袋袋洋蔥同大塊芝士變成切得完美嘅一堆堆食材。

三款機器背後嘅問題都一樣：呢啲工具係咪只屬於專業廚房，定係喺認真嘅家庭廚房都佔得一席位？誠實嘅答案因機而異，而價錢令答案更有分量。

Polar G Series 檯面式急凍櫃

Polar G Series 檯面式急凍櫃基本上就係氣炸鍋嘅反面：氣炸鍋用強力風扇吹熱氣加速煮熟食物，佢就吹凍氣加速冷凍。可設定冷藏或急凍，而所謂「檯面式」只係好寬鬆嘅講法，深度超過標準 60 厘米家用電器。

佢嘅主打賣點係可以喺 90 分鐘內將 8 公斤熱食由 70 攝氏度降至 3 度。呢點對食物安全同保鮮同樣重要：將 8 公斤熱騰騰嘅高蛋白食物塞入普通雪櫃，會令成個雪櫃升溫、危及其他食材，並令食物長時間停留喺危險溫度帶。我們用約 1 公斤 70 度嘅食物對比一部普通智能雪櫃做測試。90 分鐘後，雪櫃格仍然係 23.3 度，而急凍櫃已將食物降至 14.2 度。少量食物加空雪櫃時差距唔算大，但推算到 8 公斤，分別就變得決定性。

除咗安全，實際好處亦真實存在。急速冷凍可以保住顏色同新鮮度，一碗鮮綠色嘅湯 40 分鐘凍好，依然鮮綠而唔會喺兩個鐘內變暗。佢亦可以快速凝固甜品，而將牛肉薄切片輕微定型後，切薄片就容易得多。因為急速冷凍產生較細嘅冰晶，質地同口感喺冰格亦保存得更好。對專業廚房做大量備料嚟講，每隔幾日將成批高湯、醬汁、吉士醬或意式奶凍一次過冷凍，大大縮短備料清單。

售價約 1,656 英鎊，係三款中最平，對餐廳、餅店同到會營運嚟講係一件真正重要嘅裝備。不過對一般家庭煮人嚟講，佢係三款之中最難令人有共鳴嘅一部。

Ceado ES700

Ceado ES700 係一部頂級專業榨汁機，具自動排渣功能，為咖啡店、果汁吧同酒店而設，宣稱每小時產量高達 160 公升。第一個注意位係 7.5 厘米闊嘅入料口：整個蘋果或梨可以直接掉入去，唔使切開，而兩個入料口之中較細嗰個就處理紅蘿蔔同青瓜等長條形食材。

實測中佢兌現咗「榨汁快過你放料」嘅承諾。蘋果、梨、半條青瓜、紅蘿蔔、切件菠蘿同薑都毫不費力通過，榨出真正好味、完全清澈、杯中無渣無粗粒嘅果汁。濾網同刨碎器之間嘅膠環防止果渣回彈，正正係點解成個過程完全無漏水無污糟嘅一大原因——家用榨汁簡直聞所未聞。一盤食材 43 秒就榨出幾公升果汁。

清潔出奇地輕鬆。拉起大手柄，機器輕易拆開；蓋、濾網同黑環全部可以入洗碗機，濾網有磁石吸住但一拉就出。排走嘅果渣積喺機後，可以拿去堆肥、做果丹皮，或者加落菜式增加纖維。

鮮果汁唔加防腐劑會隨時間變色，所以實際建議係即榨即飲。對一日賣 20 杯果汁嘅生意嚟講，官方話六星期就回本。3,213 英鎊係一項認真投資，但喺榨汁世界，機器做重活，食材相對平宜。

Hallde Combi Cutter CC34 蔬果處理機

Hallde Combi Cutter CC34 係一部以可更換刀盤為核心嘅蔬果處理機，由 1 千瓦摩打驅動，每分鐘可處理最多 2 公斤。外觀夠晒重型紮實，事實亦然。更換切片、切粒、幼絲同刨絲刀盤直接簡單，安全處理亦做得好：只有推桿壓落先會轉動，運轉時手無法伸入。

切粒刀盤幾秒內就將番茄變成完美小方粒——呢樣嘢人手做又煩又污糟又難保持一致，而且零浪費、份量完全可控。薄片刀盤清一桶洋蔥快過我們重置碗盤，而且轉得越快片越薄。幼絲刀盤切出一致得難以置信嘅薯絲，處理紅蘿蔔或露筍瓜做裝飾、炒菜或薯絲脆片同樣輕鬆。最後，刨絲刀盤將一塊被遺忘已久嘅 Grana Padano 變成一碗刨得完美嘅芝士碎，正正係意大利餐廳做焗烤所需嘅份量。

對任何要處理大量食材嘅人——想想為高湯、湯品、燉菜或法式洋蔥湯準備幾公斤洋蔥，或者為成個球場份量嘅漢堡炸洋蔥——呢部機器係革命性。工序之間清潔好快，而且因為你會一口氣處理晒成 20 公斤洋蔥，只需洗一次碗。

售價剛剛超過 2,000 英鎊，大約 2,100，數目唔細，但計及一致性、份量控制、時間同人力節省，佢可能比其餘兩部更快回本。佢亦係所有塑膠切粒小神器夢想成為嘅機器：人們未必需要呢個份量，但想要呢份輕鬆。

呢啲嘢喺屋企實用嗎？

誠實嘅結論分明。急凍櫃對一般家庭煮食最難用得着，但對專業人士最令人印象深刻，而且約 1,656 英鎊，係三款中最易入手。Ceado ES700 同家用榨汁係兩個世界，主要係大量榨汁或者做生意先值得。Hallde 係最令人居家心癢嘅一部，即使明知自己永遠唔會喺屋企每分鐘處理兩公斤食材嘅人都想。

如果錢唔係問題，蔬果處理機係大家實際會伸手去攞嗰部——就為咗嗰份輕鬆同滿足感。急凍櫃靠安全同大量備料體現價值。榨汁機喺純產量同潔淨度取勝。揀機器要配合你真實嘅工作量，而唔係幻想中嘅工作量。

總結

三款機器都交出真正專業級嘅表現：急速安全冷凍、輕鬆潔淨榨汁，以及大量處理下仍然完美一致嘅切割。正確選擇完全取決於規模。商家同認真大量煮作嘅人會發現每一部都回本；家庭煮人就應該揀嗰部核心功能你真實用得夠密、值得佔用檯面空間嘅機器。