Ooni 披薩爐比較:Karu 16、Karu 12 與 Koda 16

簡介

Ooni 便攜披薩爐承諾做到一般家用焗爐無法達到的效果:在高達華氏 950 度的高溫下,於數分鐘內烤出香脆帶焦泡的餅底。本指南比較該品牌三款最受歡迎的型號——Karu 16、Karu 12 和 Koda 16,助你根據自己的烹飪風格、燃料偏好和預算作出選擇。

Ooni 的獨特之處

Ooni 爐最大的優勢,是能夠烤出外脆內軟的餅底。高溫加上多孔的石面能快速烤熟麵糰,抽走水分,令餅底變乾變脆,效果就像大型餐廳磚窯烤出來的披薩一樣。

由於溫度極高,披薩烤製速度非常快。Ooni 宣稱最短只需 60 秒,但實際上兩至三分鐘往往是最佳平衡點。明火亦令芝士更容易上色,配料如意大利辣腸也能烤得香脆,你可以透過調整火焰,以及將披薩移近爐前或爐後來控制上色程度。

代價是必須全程投入。與一般焗爐設定時間後便可離開不同,Ooni 需要你在整個烤製過程中轉動和監察披薩。如果你本來就享受自製披薩,這種親手操作的過程正是樂趣所在。

安裝十分簡單。丙烷和燃氣型號出廠時已完全組裝好,你只需打開爐腳、放入披薩烤石並接上燃氣即可。多燃料型號還需裝上煙囪排氣口。首次使用前,先讓爐燃燒 30 分鐘,待完全冷卻後,用乾紙巾抹淨內部,以燒掉殘留的生產油份。

Ooni Karu 16

Karu 16 是系列中用途最靈活的型號,兼容丙烷、天然氣、柴火和木炭,你可以選擇方便快捷,或只有柴火和木炭才能帶來的煙燻風味。其價格位於系列較高端,約為 800 美元。

它配備鉸鏈式爐門,有助減少熱力流失。有一點需要留意:爐冷卻時爐門容易打開,但當爐身非常熱時,門可能彷彿鎖死,估計是鋼材受熱膨脹所致。你可能需要用力拉一下手柄,而調整門閂上的螺絲即可解決問題。確保你的桌子或支架穩固,以免拉動時爐身移位。

Ooni Karu 12

Karu 12 是中型多燃料型號,可使用丙烷、柴火和木炭。它以更小更輕的機身,提供與 Karu 16 相同的柴火和木炭風味優勢。

Ooni 為較小型號包括 Karu 12 提供布質攜行套,大大方便搬運。如果你打算把爐帶到朋友家或露營地,這種便攜性是實實在在的優勢。

Ooni Koda 16

Koda 16 只能使用丙烷和燃氣,不支援柴火或木炭。這個限制同時也是它的優點:燃氣是最容易使用的燃料,溫度亦最容易控制,無需安裝煙囪,也無需照顧火種。

如果你的首要考慮是方便和穩定可重複的效果,而非煙燻風味,Koda 16 是進入 Ooni 生態系統的最簡單途徑。與其他型號一樣,它以粉體塗層碳鋼、不鏽鋼或兩者混合製成,配以堇青石披薩烤石,能承受極端高溫、導熱效率高,並且耐熱衝擊。

購買前的考慮事項

價格是最明顯的缺點。最入門的型號售價為 350 美元起,而 Karu 16 等較高端的多燃料型號約為 800 美元。除了爐本身,你還需要披薩鏟、轉爐鏟、紅外線溫度計、耐熱支架和爐罩,如果打算攜帶便攜型號出行,還要一個攜行袋。雖然仍比興建固定戶外披薩窯便宜,但這是一筆不少的投資。

另外還有一段學習曲線。預期在上手之前會弄壞幾個披薩。你必須全神貫注,約每 30 秒轉動一次披薩,而且在這種高溫下,出錯的容許空間很小。

麵糰黏在鏟上是常見的困擾。通常發生在鏟上麵粉不足,或披薩放在鏟上時組裝時間太長的情況。預先準備好所有配料,快速組裝,並約每 10 秒搖動一下披薩鏟,確認麵糰沒有黏住,然後才把披薩送入爐中。

最後,預留時間和耐性。預熱至少需要 15 分鐘,通常接近 25 至 30 分鐘,所以即使烤製只需一至三分鐘,整個過程也要約 30 至 35 分鐘。在颳風的日子使用燃氣或丙烷時,風可能會把火焰吹熄,你可能需要移動爐的位置來擋風。

幸好清潔十分容易。取出烤石,抹去爐底的碎屑,然後把烤石翻轉放回。下次烤製時,爐底便會徹底自我清潔。

Ooni 披薩與一般焗爐的比較

為了解 Ooni 的烤製效果究竟好多少,我們用完全相同的現成麵糰、醬汁、芝士和意大利辣腸,擀至相同厚度,製作了三個披薩。唯一的變數是烹飪方式:用丙烷的 Ooni、用披薩石的 450 度一般焗爐,以及用烤盤的 450 度一般焗爐。

結果非常明顯。烤盤披薩又薄又脆,像餅乾一樣,味道不錯但缺乏彈性。用披薩石烤的披薩更有嚼勁、更有風味,明顯比烤盤版好。Ooni 披薩則膨脹得多得多,底部帶焦香,頂部鬆軟,更有嚼勁、更有彈性,而且焦香帶來一絲煙燻味道。它吃起來就像餐廳磚窯烤出來的披薩,而不是自家製。

結語

如果你的目標是烤出最美味的披薩、你享受製作披薩的過程,而且經常製作,Ooni 絕對值得投資。它是市面上最佳的便攜披薩爐品牌之一,更是款待賓客、毋須被困在廚房裡的好方法。如果你只是偶爾製作披薩,也不想麻煩地處理披薩鏟和各種配件,一塊優質披薩石能以極低的價格,模擬出披薩爐的效果。